Alitas de pollo especiadas con salsa barbacoa casera y aros de cebolla rebozados

No publico todo lo a menudo que quisiera, pero que le vamos hacer hacemos lo que podemos.
Como va entrando tímidamente la primavera, parece que también van apeteciendo otras comidas, en este caso de las que se llaman rápidas,  pero nada más lejos de la realidad ya que ésta está hecha sin prisas, todo caserito y con el mimo y el tiempo que requiere para que sea un plato gourmet.

Para hacer las alitas y la salsa barbacoa me he inspirado en la revista de cocina Lecturas.

Ingredientes para 4 personas

800 a 1000 gr de alitas de pollo

2 o 3 dientes de ajo

1 cucharadita de postre de pimentón dulce 

1 cucharadita de romero 

1 limón

4 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharada de azúcar

Pimienta.

Salsa  barbacoa:

200 gr de tomate frito (yo lo hice casero con 5 cucharadas de aceite de oliva, 300 gr de tomate triturado, una cebolla pequeña, sal, un poco de azúcar y una hoja de laurel).

100 gr de vinagre

50 gr de miel

250 gr de agua

1 diente de ajo

Cayena en polvo
Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Ponemos a macerar las alitas en un bol con el pimentón, el diente de ajo picado, el romero, la salsa de soja, el azúcar, un poco de pimienta y el jugo del limón, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera 12 horas, yo lo tuve una cuatro horas macerando y cogió el sabor de la maceración.

Para hacer la salsa barbacoa utilizaremos un  cazo alto, en el que pondremos el tomate frito, el vinagre, la miel y el agua., añadiéndole el ajo picado, la pizca de cayena, la sal y la pimienta negra, dejamos cocer a fuego lento tapado durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, tiene que quedar con una textura espesa.

Ponemos en un cuenco con film y reservamos.

Si queremos hacer el tomate frito casero, tendremos que pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva hasta que la veamos blanda y agregarle el tomate triturado junto con la hoja de laurel, la sal y la pizca de azúcar, sofreímos de 7 a 10 minutos.

Ponemos las alitas en la rejilla del horno con la bandeja debajo para recoger los jugos de la cocción que reservaremos. Hornear unos 25 minutos a 200 grados con ventilador encendido.

Servir las alitas con el jugo de la cocción y la salsa barbacoa y para acompañar hice unos aros de cebolla que estaban riquísimos,

Para los aros de cebolla
Ingredientes:
Cebolla
Harina 100 gr (y un poco más para rebozar los aros de cebolla).
Leche 50gr
1 huevo tamaño L
Pan rallado con ajo y perejil
Pimentón dulce 1 cucharadita de postre
Pimienta negra un poco
Medio sobre de levadura tipo Royal
Sal
Aceite

Pasaremos los aros de cebolla primero por un poco de harina, seguidamente haremos una mezcla con la harina, leche, el huevo batido, la pimienta, el pimentón dulce, sal y la levadura, y los pasaremos por esta mezcla y por último por el pan rallado, yo tenía la mezcla de pan rallado con ajo y perejil y le dio un toque extra muy rico, también quedan muy buenos con pan rallado normal, freímos con el aceite caliente.

Solomillo marinado en salsa de queso azul y champiñones

El otro día compramos unos medallones de solomillo de cerdo marinado congelado, que salen muy ricos y tiernos, yo tenía la duda de que a ser marinados nos salieran salados, pero no, están en su punto justo de sal.

Y ya que en casa a unos les gusta una salsa y a otros otra he hecho una versión para que podamos comer todos según nuestros gustos.

Ingredientes :

8 Medallones de Solomillo de cerdo marinado

1 Cebolla grande

125 gr de Champiñones

1 Diente de ajo

50 ml de Vino blanco

250 gr de Leche evaporada

80 gr de Queso azul aproximadamente.

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación:

Echamos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echamos la cebolla cortada en trozos pequeños junto con los champiñones laminados y el ajo cortado menudo, cuando la cebolla empiece a dorarse y estén pochadas todas las verduras añadimos la sal, la pimienta negra y el vino blanco dejándolo cocer hasta que se evapore, trituramos todo.

Añadimos los 250 gr de leche evaporada y el queso azul calentamos y removemos un poco hasta que esté todo integrado, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

La cantidad de queso azul es aproximada porque dependerá del queso ya que siendo quesos azules al ser de distintas marcas unos son más fuertes que otros y también dependerá de nuestro gusto si nos gusta con más sabor a queso o menos.

Descongelamos los solomillos, calentamos una parrilla para asar carnes, asaremos la carne y servimos inmediatamente junto con la salsa.

Lo he acompañado de una ensalada a base de lechuga romana, unos tomates cherrys y unos rabanillos aderezada con una (salsa de mango y albahaca la venden en Mercadona) y emulsionada con aceite de oliva.

Costillas de cerdo con chutney de cebolla al cacao

Hoy vamos a realizar dos recetas con un mismo ingrediente y en nada de tiempo y con el consiguiente ahorro energético.
Aprovecho al máximo la costilla obteniendo dos platos por el mismo precio...

Lomo de cerdo con piña (olla rápida)

El lomo de cerdo con piña, fue el plato principal que comimos por año Nuevo, como veis es un  plato económico, pero con piña hace que sea un plato fiesta, muy apropiado para días señalados.
Si se hace en la olla rápida como yo lo hice lo tendréis en poco tiempo conservando todos sus jugos y sabores.

Un lomo de 700 gr a 1 Kilo para 4 comensales
Piña natural también puede ser piña de lata en su jugo
1 cebolla grande
sal
Pimienta blanca
1/2  vaso de cava
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
Sal
Pimienta blanca
Aceite de girasol o Aceite de oliva suave

Nota: le añadí azúcar moreno por que al ser natural no era muy dulce y con el toque del azúcar moreno le aportó el azúcar que necesitaba y un sabor muy rico.

Para decorar:
Una rodaja de piña
Azúcar moreno
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

 Echamos el aceite en la misma olla en la que lo vamos a hacer, cuando esté caliente el aceite echamos la carne previamente salpimentada, a fuego medio alto para sellar la carne y quede dorada por fuera, apartamos y reservamos.

En el mismo aceite que hemos sellado la carne añadimos la cebolla, la dejamos que dore y echamos a continuación la piña, la dejamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos la carne, el vaso de cava, el vaso de agua, el azúcar moreno, cerramos la olla y la dejamos cocer unos 15 minutos.

En una sartén ponemos las dos cucharas de azúcar moreno, cuando empiece a volverse líquida le añadimos un chorreón de zumo de limón y a continuación la rodaja de piña, dejamos que se caramelice un poco por cada lado.

Si quisiéramos más rodajas de piña caramelizada tendríamos que aumentar los ingredientes

Un plato fresco y digestivo para celebrar el Año Nuevo.

Nuggets de Pollo

Los Nuggets de pollo les encantan a los niños y a los no tan niños, y si queremos que coman sano nada mejor que hacerlos en casa, así sabemos lo que llevan.
Vamos con la receta...

Ingredientes:

2 pechugas de pollo picadas
2 rebanadas de pan de molde
Un poco de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de ajo en polvo
Aceite de oliva


Para el rebozado:
Huevo
Harina
Pan rallado


Preparación:

Ponemos las dos rebanadas de pan de molde remojadas en leche, cuando están empapadas en leche  las escurrimos y agregamos todos los demás ingredientes en un bol,  dejamos reposar en el frigorífico media hora.

Cogemos porciones del preparado y las pasamos primero por harina, huevo batido y pan rallado en este orden, calentamos aceite y las vamos friendo en abundante aceite caliente..

Feliz fin de semana.

Pollo a la Húngara

El pollo es una de las carnes que más consumimos , ya que es una carne econónica y de la que podemos sacar mucho provecho en la cocina realizando múltiples recetas .

La de hoy es una receta riquísima que en casa nos ha encantado, y que haré a partir de ahora muchas más veces.

Hay muchas variantes de esta receta y yo la que os traigo es de un libro que tengo desde hace mucho tiempo, lleva muy pocos ingredientes y con un resultado exquisito. El único variante que he hecho es que le he añadido limón, en vez de mantequilla le he puesto aceite de oliva y la pimienta negra en vez de la blanca.

Podéis utilizar un pollo troceado pero yo tenía estos tres muslos y los usé para la recta, sino tenéis setas se reemplazan perfectamente por champiñones.
Sin más pasamos a la receta:

Ingredientes:

1 Pollo, o tres muslos de pollo como yo le puse

1 Cebolla grande

100 ml de leche 

1 poco de Aceite

Un poco de Pimentón ahumado o pimentón dulce

Un poco de Pimentón picante opcional y al gusto.

2 cucharadas de zumo de limón

Setas  Ostra o Champiñones

Sal

Pimienta blanca "se suele utilizar la pimienta blanca para esta receta pero al no disponer le puse pimienta negra".
(Yo soy de la opinión que las recetas se tiene que adaptar a los ingredientes que tengamos en la cocina y si hay que cambiar algo se cambia, sobre todo flexibilidad).

Preparación:

En una cazuela rehogamos el pollo con un poco de aceite, al cual lo habremos salpimentado, cuando lo veamos dorado apartamos.

En el mismo aceite echamos las setas y la cebolla troceada muy menudamente y dejamos pochar las verduras hasta que veamos que están blandas.

Le añadimos a continuación el pimentón ahumado y el picante removiendo rápidamente evitando que se queme, le agregamos la leche, y las dos cucharadas soperas de zumo de limón y seguidamente los muslos reservados, dejamos cocer de 5 a 7 minutos.

Sacamos la barra del pan porque nos hará falta de lo rica que sale la salsa y a disfrutar.

Espero que os guste.

Costillas de cerdo en salsa agridulce

La receta que traigo hoy es un costillar de cerdo en salsa agridulce, esta receta se suele hacer con trozos pequeños de cerdo, pero yo la he versionado utilizando un costillar.
Es una receta muy sencilla que os va a encantar si os gusta los sabores agridulces.
Para esta receta me he guíado de un libro que tengo de recetas chinas, que tengo desde hace mucho tiempo.
La salsa agridulce se puede preparar al momento que vayamos a utilizarla, ya que es muy sencilla de hacer.
Se suele utilizar para carnes y pescados e incluso con vegetales, si le queremos dar un toque picante le podemos añadir un poco de chile seco.

Vamos a preparar una salsa para 800 gr de costillas de cerdo.

Ingredientes para la salsa agridulce:
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de maizena disuelta en 4 cucharadas de agua
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de zumo de naranja o de piña
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez
1 pimiento rojo o verde, o la mezcla de los dos
2 cucharadas de encurtidos (pepinillos en vinagre)
4 cucharadas de aceite de girasol
(o dos cucharadas si omitimos el pimiento).

En la cocina china no se si cuecen o no las carnes previamente creo que no, pero como yo quería aprovechar el costillar tan estupendo que tenía, hice un caldo con las costillas y las hierbas, así tendremos dos platos con los mismos ingredientes, sacándole el máximo provecho.

Para el caldo:
Costillas de cerdo, apio, zanahoria, puerro, nabo, chirivia, agua, sal, Hacemos un caldo con las costillas y las hierbas, dejándolo cocer en la olla rápida unos 20 minutos, sacamos de la olla y apartamos.
El caldo lo podemos aprovechar para hacer una sopa.

Mezclamos los siete primeros ingredientes en un cuenco o mortero, cortamos los pimientos y los encurtidos en trocitos muy pequeños, yo le puse pepinillos en vinagre.
Calentamos aceite en una sartén y echamos el pimiento y los encurtidos, salteándolo durante 1 minuto y agregamos a continuación la mezcla que teníamos en el mortero, removemos hasta que espese.

Ingredientes para las costillas:
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de maizena
3 cucharadas de aceite de girasol
La salsa agridulce

Mezclamos la sal y la maizena y frotamos con esto las costilla, calentamos el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente echamos la carne y la salteamos un par de minutos no mucho más ya que la carne ya está cocida, hasta que veamos que se hace una costra dorada y crujiente e incorporamos a continuación la salsa dejándolo unos 30 segundos a fuego vivo.

De guarnición hice un arroz blanco cocido con agua y sal, escurriéndolo en agua fría para detener su cocción y salteándolo en una sartén con aceite, sal y unos dos o tres ajos troceados muy pequeños.

Espero que os guste.

Codillos de cerdo en salsa de lima y miel (olla rápida)

Tanto los estofados como los guisos de carne me gusta hacerlos en la olla rápida ya que conserva todas las propiedades de los alimentos, debido a su cocción rápida, dejando la carne más tierna en menos tiempo.
Los codillos de cerdo son grandes en tamaño y la olla rápida nos ayuda a tenerlos tiernos en 30 minutos, dejándonos más tiempo libre para hacer otras cosas.


Ingredientes para 4 personas:
4 codillos de cerdo
1 cebolla grande
2 zanahoria
1 rama de apio
1 puerro
1/2 cabeza de ajos
12 tomates cherrys kumato o en su defecto (1 tomate maduro)
2 limas (la ralladura y el zumo).
Romero
3 cucharadas de miel
1 vaso de vino blanco
2 vasos y medio de agua,  o caldo de verduras, de pollo o de carne o 1/2  pastilla de caldo concentrado.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Preparación:

Salpimentamos los codillos y sellamos los codillos en la misma olla dónde se van a cocinar con un chorreón de aceite.

Apartamos y echamos a continuación las verduras, la cebolla, la zanahoria, la rama de apio y el medio puerro todo cortado, la media cabeza de ajos, los tomates cherrys partidos por la mitad, rehogamos unos 5 minutos.

Añadimos  la ralladura y el zumo de las dos limas, el romero, las cucharadas de miel, el vaso de vino blanco y los vasos de agua, cerramos la olla y los dejamos cocer 30 minutos, colamos la salsa si no queremos encontrarnos ninguna verdura y servimos.

Podemos acompañarlos con una ensalada verde y/o patatas fritas o unas patatas al horno.

Estofado de ternera con vino tinto (Olla rápida)

Esta es una de las recetas que suelo hacer bastante a menudo y después de tanto tiempo aún no la tenía subida en el blog, son de aquellas recetas de fondo de armario y que podemos variar algún ingrediente dependiendo de lo que tengamos en la nevera.

Está hecha en la olla rápida con lo cual nos ahorramos tiempo y dinero, que con los tiempos que corren no está nada mal. Vamos a la receta....

Ingredientes para 3 personas:
800 de Carne de ternera de añojo (Carne para estofar).
450 gr de patatas peladas y cortadas
1 Rama de apio
1 Cebolla
1/2 Cabeza de ajos
1 Zanahoria
1/2 Puerro
1 o 2 Clavos de olor
200 gr de tomate triturado
1 Vaso de vino tinto
6 Vasos de agua
Pimienta negra
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal

Yo lo hice para tres personas pero con la misma cantidad de carne, unas cuantas patatas más y un vaso más de líquido pueden comer perfectamente 4.

No tengo hecho el paso a paso pero no tiene ninguna dificultad

Preparación:
Ponemos aceite en la olla, calentamos y echamos los trozos de ternera salpimentados previamente, rehogamos un poco y apartamos.
Echamos a continuación, la zanahoria, el puerro cortado en trozos pequeños, la rama de apio y la cebolla ambos troceados, rehogamos a fuego suave unos 4 o 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Echamos a continuación el tomate triturado junto con las hojas de laurel y lo reducimos unos 5 minutos y seguidamente agregamos el vaso de vino tinto y los vasos de agua, los clavos de olor y la media cabeza de ajos junto con la carne que teníamos apartada.

Cerramos la olla rápida y dejamos cocer unos 30 minutos contando desde que sale el vapor por la válvula.

Volvemos abrir la olla y echamos las patatas cortadas y dejamos cocer unos 5 minutos más en la olla rápida.

Estos platos también nos gusta comerlos en verano en casa, dejándolos templar un poco más, resulta un plato rico y sustancioso.

Pechugas de pollo rellenas de queso y salsa jalapeño

Una receta tan sencilla como rica especial para cenas rápidas acompañada de unas patatas fritas, una  ensalada verde y una cervecita bien fresca y tenemos la cena lista, que no os asuste la salsa de jalapeño a los que no les gusta el picante queda muy suave y por supuesto si no tenemos problemas con el picante le podemos poner en una salsera aparte para quien quiera ponerse un poco más.

Ingredientes :

No pongo cantidades porque dependerá de las personas a comer.

Pechuga de pollo fileteada

Salsa jalapeño (comprada)

Queso en lonchas especial para fundir  "el que más os guste". 

Huevo batido

Harina

Pan rallado

Aceite de girasol

Cogemos los filetes de pechuga y salpimentamos un poco, ponemos un poco de la salsa  jalapeño

y un poco de queso en lonchas especial para fundir.

Enrollamos los filetes y los pasamos por harina, huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite

caliente, hasta que los veamos dorados a nuestro gusto.

Esta salsa jalapeño me gusta, pero la quiero hacer casera, que seguro que está mucho más rica que la comprada.

Solomillo de pavo con manzanas y curry

La receta de hoy se trata de un solomillo de pavo, una de las carnes más sanas que podemos comer, es una de las carnes con más bajo índice de colesterol, no contiene apenas grasas, adecuada para las personas con colesterol alto y dietas.

Es una receta con pocos ingredientes y que en 20 minutos lo podemos tener hecho, con un resultado muy rico, si lo acompañamos de una ensalada verde tenemos un plato completo.
pasamos a la receta.


Ingredientes para 2 personas:
1 Solomillo de pavo
3 o 4 manzanas pequeñas
Curry
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de pollo casero o caldo de verduras (también puede ser concentrado en pastillas).
Piñones


Echamos un para de cucharadas de aceite en una cazuela salteamos las manzanas previamente lavadas y troceadas, durante unos 5 minutos, le añadimos el caldo de pollo casero junto con un poco de curry y pimienta negra, dejamos cocer hasta que veamos que está blanda, rectificamos de sal si le hiciera falta.

Cortamos el solomillo en medallones y pasamos por la plancha hasta que veamos que está hecho a nuestro gusto.

Tostamos piñones en una sartén.

A la hora de emplatar alternamos medallones de solomillo con las manzanas y los piñones tostados por encima.
Así hasta completar el plato, añadimos las manzanas que nos ha quedado en salsera aparte.

Pollo con picadillo de aceitunas negras

La receta del pollo está hecha para dos pero pongo las cantidades para un pollo grande, para 4 personas.


Ingredientes:
1 Pollo
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes
75gr de aceitunas negras
4 dientes de ajos
Jengibre al gusto
Sal
Pimienta negra
Orégano
Tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva.

 Preparación:

Echamos en la cazuela las tres cucharadas de aceite y el pollo salpimentado y troceado...

Mientras se hace el pollo cortamos todo lo demas""aceitunas, cebolla, pimiento verde""a trocitos muy pequeños y ..

en un mortero o batidora trituramos los ajos con el jengibre y una pizca de sal...

echamos los dos picadillos cuando veamos que el pollo está dorado, rectificamos si fuera necesario.  Dejamos hasta que esté todo pochado unos 5 minutos.

Un pollo rápido de hacer y muy rico

Solomillo de pavo con chutney de piña

Si bien el título comienza con solomillo, a decir verdad ha sido el pretexto perfecto para saborear este chutney.

Tenía muchas ganas de probar los chutneys, el estreno ha sido con un chutney de piña, desde el principio ya sabía que me iba a encantar, por la diversidad de sabores que pueden llegar a tener, el chutney.

Es una mezcla de frutas y verduras salteadas con aceite, vinagre y azúcar normalmente moreno  las cuales están bastantes especiadas y con algo de picantes o no, con una textura de mermelada o compota, creando una explosión de sabores después de cada bocado.

Si te gustan los sabores agridulces y picantes te gustarán los chutneys, si no te gusta mucho o nada el picante, se adapta la receta con menos intensidad de picante o se omite.

Este es un chutney para disfrutar en el momento en tan solo 25 o 30 minutos lo podemos tener hecho, son apropiados para acompañar carnes a la plancha, de pollo, cerdo, pavo, también se adaptan a verduras, arroces, patés, quesos, samosas, kebabs  y un largo etc...

Se recomienda dejar reposar los para que se mezclen todos los sabores, yo lo probé recién hecho y estaba delicioso, aunque lo preparé para comerlo al día siguiente, y los sabores se habían acentuado más.


Ingredientes:
4 Rodajas grandes de piña en su jugo escurridas
1 Manzana pequeña Royal Gala
1 Cebolla blanca pequeña (100 gr)
10 granos de pimienta rosa (también se puede sustituir por 5 granos de pimienta negra, o un poco de pimienta molida.
La punta de una cucharadita de café de jengibre en polvo, también puede sustituirse por una cucharada sopera de jengibre fresco cortado a trocitos pequeños).
2 clavos de olor
5 vainas de cardamomo las "semillas del cardamomo picadas"
5 semillas de cilantro picadas
1 poco de guindilla
1 pizca de canela en polvo
100 gr de vinagre blanco
100 gr de azúcar moreno (Yo lo sustituí por panela). si no tenéis ninguno de los dos añadir azúcar blanco.
10 gr de sal
3 cucharadas de aceite de girasol

Con estas cantidades hay para acompañar cuatro platos con 2 solomillos de pavo o la carne que prefiráis.

Los solomillos de pavo están cortado en rodajas y pasados por la plancha vuelta y vuelta ya que se hace en un momento y ha sido el pretexto para saborear este delicioso chutney de piña

Preparación:

Cortamos a trozos pequeños la piña, la manzana y la cebolla que dejamos pochar suavemente en aceite de girasol,  picamos en un mortero o picadora los granos de pimienta junto con las semillas de cardamomo, las semillas de cilantro y se lo agregamos junto con los dos clavos de olor "estos sin moler" si tienes clavo en polvo molido se lo agregas molido, el trocito de guindilla, la canela en polvo, el vinagre blanco y el azúcar moreno con la pizca de sal, dejamos cocer hasta que tenga consistencia de compota o mermelada, se sabe cuando ha reducido el líquido y al separar con la cuchara se ve el fondo de la cazuela, en 25 o 30 minutos estará hecho. Antes de emplatar quitaremos los clavos de olor si los hemos puesto enteros y el trozo de guindilla.

Ya los tenemos listo para acompañar nuestro plato de carne, quesos, etc....

Si lo preparas el día anterior los matices de los ingredientes son más pronunciados. Es una delicia para los sentidos.

Con estos ingredientes sale un chutney agridulce con un ligero toque picante.

Si no te gusta muy especiado con bajar la cantidad de las especias está solucionado.

Si queremos hacer para guardar duplicaremos o triplicaremos los ingredientes, guardándolo en botes esterilizados y herméticamente cerrados.

No dejes de probarlo te encantará.

Picantones Rellenos de Carne con Arándanos y Pera

El plato de hoy fue el plato principal de Noche buena, después de mejillones, patés, gambas langostineras, embutidos, quesos y aperitivos varios, es un plato perfecto para disfrutar en familia, en días especiales.

Aunque a simple vista parezca complicado rellenar los picantones, no lo es, es mucho más fácil de lo que parece en un principio. Os dejo este vídeo de Directo al Paladar de como se deshuesan los picantones enlace AQUI

También podéis pedir a vuestro carnicero de confianza que os lo deshuese, la receta es un poco laboriosa pero el resultado vale la pena.

De todas formas podemos rellenarlo sin deshuesar eso si irán con menos relleno, pero saldrá igual de rico.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes para 4 picantones

Pondremos a macerar previamente 200 gr de arándanos rojos desecados en un vaso de vino tinto en mi caso era de rioja con 3 cucharaditas de azúcar.

Para el relleno:

400 gr de carne picada mixta

100 gr de hígado de cerdo

100 gr de los arándanos rojos que hemos macerado en el vino tinto de rioja. ( Lo podéís macerar con el vino que más os guste).

200 gr de pera conferencia

Un chorrito de vino de la maceración

Sal 

Pimienta negra

Un huevo

Pan rallado

Caldo Corto:

Las carcasas de los picantones

Hierbas para el caldo

Sal

Pimienta negra

1200 ml de agua

Tiempo de cocción 30 minutos en olla rápida.

Salsa:

100 gr Arándanos rojos desecados

Vino tinto de rioja

Azúcar

La punta de una cucharadita de café de canela

Deshuesaremos los picantones, mezclaremos todos los ingredientes para el relleno, salpimentaremos el picantón por dentro y rellenamos, cerramos con palillos por donde hemos rellenado para que no se salga el relleno. (yo dejé las alitas y los muslitos sin deshuesar).

Salpimentamos las carcasas y las pasamos en una sartén a la que habremos puesto aceite las sofreimos un poco y las echamos a la olla donde tendremos las hierbas del caldo con agua, dejamos cocer unos 30 minutos en olla rápida, para obtener un caldo corto concentrado.

Untamos los picantones con aceite de oliva sal y pimienta, Precalentamos el horno a 180 grados colocamos los picantones en la bandeja del horno y vamos regando con el caldo y el jugo que vayan soltando, si vemos que se secan vamos agregando el caldo de las carcasas.

En una hora los tendremos hechos.

Para la salsa haremos una reducción de vino tinto de rioja con los arándanos que habremos puesto en remojo anteriormente le añadimos un poco más de azúcar para conseguir una salsa dulce y una pizca de canela si vemos que queda muy liquida podemos espesar la salsa con un poco de harina de maíz tipo Maicena.

Os deseo Unas Felices Fiestas y un mejor Año Nuevo.

!!Besos!!.

Pollo en Pepitoria

La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes tipos de carne como el pollo o la gallina, los jugos obtenidos de la cocción de estas carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, hecho de esta manera el plato recibe el nombre de pepitoria.

La creencia popular menciona que es una práctica de la cocina árabe (gastronomía de Al-Ándalus,

otros autores mencionan que la palabra proviene de petit-oie, que significa pequeño ganso ya que de estas aves en se hacia en Francia las pepitorias.

Es un plato exquisito con mucha historia y tradición en España que no debe perderse.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en la cazuela con un poco de aceite de oliva, reservamos, a continuación doramos las almendras junto con los ajos, reservamos y ponemos en el mortero, calentamos un poco en papel de aluminio envuelto en papillote las hebras de azafrán procurando que no se quemen y a continuación se lo añadimos a las almendras y ajos, molemos con la mano del mortero, si nos gusta más fino también se puede hacer con la batidor Añadimos más aceite a la cazuela si fuese necesario y doramos la cebolla partida a trocitos pequeños,una vez dorada le incorporamos los muslos de pollo, el majado de almendras, ajos y azafrán, el vino blanco, la hoja de laurel, el agua o caldo de pollo, también sirve una pastilla de concentrado de pollo(si le echamos la pastilla controlar la sal que se le echa). Cocemos aparte dos huevos durante unos 10 minutos, echamos los huevos duros partidos a trocitos  5 minutos antes de terminar con el guiso.

Braones de cordero en salsa de huevo y avellanas/Patatas asadas con pimentón

Ingredientes:
2 Braones de cordero
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo
200ml de vino rosado
200ml de agua
Sal
Pimienta

Para la salsa de huevo:
10 avellanas
2 dientes de ajo
Un puñado de perejil
Una yema de huevo

Para las patatas asadas:
Patatas
Pimentón rojo dulce
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación:

Sapimentamos y echamos el aceite en la olla y sellamos la carne por todos los lados

Agregamos las verduras dejamos pochar suavemente durante unos 10 minutos....

añadimos el tomate dejamos rehogar unos 5 minutos

añadimos el vino y el agua...cerramos la olla rápida y dejamos 15 minutos a partir de que salga vapor por la válvula.

trituramos las avellanas junto con los ajos y el perejil...

Cogemos un poco del caldo resultante de los braones junto con la picada de las avellanas y la yema de huevo removemos durante un par de minutos añadir más o menos caldo según os guste más espeso o menos.

Para las patatas las lavamos bien las partimos y dejamos con la piel, las partimos por la mitad y  marcamos las patatas y las aliñamos con sal pimienta negra,  pimentón dulce y aceite de oliva, las introducimos en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos. (también se puede hacer en el horno pero esto requiere más tiempo).