Mermelada de higos al brandy

Aprovechando que estamos en temporada de higos hice esta deliciosa mermelada con un toque de brandy,
espero que os guste.


Ingredientes:
600 gr de higos
250 gr de azúcar
1/2 limón
3 cucharadas soperas de brandy

 Preparación:
Cortamos el pie de los higos y los troceamos, yo los dejé con su piel,  si se prefiere se pueden pelar, añadimos el azúcar, el zumo del medio limón y las tres cucharadas de brandy, dejamos cocer a fuego suave removiendo a menudo y controlando su textura, "Yo lo dejé de 15 a 20 minutos".
Cuando la veamos a nuestro gusto dejamos templar y trituramos.

Lavamos los botes, los esterilizamos junto con las tapas hirviéndolos en agua durante 20 minutos dejamos enfriar los llenamos y tapamos.

En caso que la queramos guardar para consumirla posteriormente cerraremos el bote con su tapa y volveremos a introducirlo en agua hirviendo durante 20 minutos, dejaremos que se enfríe dentro del agua y guardaremos en un sitio oscuro con la tapa boca abajo hasta su consumo.

Sencillamente deliciosa.

Mermelada de naranja y kumquats

Compré hace un mes aproximadamente una bandeja de 300 gr de kumquats son unas naranjas muy pequeñas, llamadas naranjas chinas, cuya peculiaridad es que se puede comer su piel, tiene un sabor entre dulce ácido y amargo y las encontré ideales para realizar con ellas una mermelada y antes de que se acabe la temporada de las naranjas decidí añadirse para que saliera más rica, económica y rentable.

A raíz de los kumquats se me ha despertado la curiosidad por los huertos urbanos, he empezado con un par de macetas en las que he plantado acelgas y en otra cebolletas tiernas.....a ve si consigo que crezcan, y cosechar los frutos, no descarto comprar, berenjenas, pimientos, tomates, lo que pueda poner en mi balcón, vosotros que opináis sobre esto tenéis algún huerto urbano en el balcón??????.
Sin más pasamos a la receta.

Preparación:

Ingredientes:
1 kilo de naranjas
300 gr de naranjas chinas kumquats

300 gr de azúcar

4 o 5 semillas de cardamomo (es opcional pero le da un toque muy rico)

Unos 7 o 8 granos de pimienta rosa. (es opcional pero le da un toque muy rico)

 Preparación:
Pelamos y cortamos las naranjas, lavamos los kumquats y cortamos por los laterales de la fruta, exceptuando el centro, ya que es duro y en el medio se encuentra las semillas´

 Le agregamos el azúcar y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico, así de esta manera soltará todos los jugos naturales de las frutas.

Le añadimos las semillas de cardamomo y los gramos de pimienta
rosa.

Cocemos hasta conseguir la textura deseada, yo lo dejé unos 30 minutos.

Mermelada de Tomate

Una mermelada muy rica para acompañar con la tostada en el desayuno o con un trozo de queso fresco, o con queso rulo de cabra en una ensalada, o con lo que más os guste.


Ingredientes:

1 kilo de tomates pera
de 400 a 500 gr de azúcar
1/2 limón escurrido


Pelamos los tomates y si se prefiere también se le quitan las pepitas, yo las dejé, a mi particularmente no me estorban, troceamos los tomates a trozos pequeños le añadimos el azúcar y el medio limón escurrido, dejamos cocer hasta que veamos que ha perdido bastante líquido, y va adquiriendo una  consistencia espesa, no lo dejéis secar demasiado, porque cuando enfría se espesa bastante, pudiendo quedar con una consistencia dura., dependiendo del tomate podría tardar de 20 minutos a 30.
Dejamos enfriar y envasamos en botes esterilizados.
Si nos queda una consistencia demasiado líquida , antes de envasar volvemos a poner en el fuego y dejamos que reduzca un poco.

Macedonia de frutas con yogur y crema de cacahuete

La receta de hoy es muy sencilla y rápida de hacer, para aquellos días que te apetecen comer un postre ligero y rápido después de una copiosa comida...vamos con la receta.

Ingredientes:

Macedonia de frutas hecha con fresas, naranjas, plátano, manzanas, etc,...

yogur

zumo de naranja

Crema de cacahuete si queréis hacerla casera os dejo el enlace "receta aquí "

Tan sencillo como cortar las frutas que tengáis en la despensa, yo en este caso utilicé estas frutas pero se puede hacer con la que tengáis o las que os gusten más.

Hacer zumo de naranja natural  añadirle el yogur por encima  junto con  la crema de cacahuete.

Mermelada de fresas con chocolate blanco

Hacía mucho tiempo que no hacía mermeladas y una de mis favoritas es la de fresa que junto con la de naranja me encanta, a ésta en concreto le he añadido chocolate blanco, para  los amantes del chocolate blanco les encantará.

Ingredientes:
500 gr de fresas
200 gr de azúcar
Una cucharada de postre de azúcar avainillado
75 gr de chocolate blanco
2 cucharadas soperas de zumo de limón

Si os gustan los ingredientes de esta mermelada os aconsejo de que hagáis el doble ya que una vez hecha se queda en menos de la mitad.


Preparación:

 Lavamos las fresas y les quitamos el rabito a continuación le agregamos el azúcar, el azúcar avainillado y las dos cucharadas soperas de limón, dejamos cocer de unos 20 a 30 minutos removiendo de vez en cuando hasta conseguir la textura deseada.

A continuación le añadimos el chocolate blanco troceado, removemos bien para que se intregre.

Lavamos el envase y los introducimos en una cazuela con agua hirviendo dejamos cocer unos 15 minutos.

rellenamos y cerramos con la tapa, guardamos en el frigorífico.

Como no he hecho mucha cantidad no he creído necesario volver a hervirlos para hacerle el vacío, ya que no creo que dure mucho tiempo, si hacéis más cantidad y queréis guardar tendréis que volverlos a hervir una vez que estén llenos de mermelada durante otros 20 minutos y guardarlos boca abajo para hacerles el vacío.

Crema de cacahuetes

Con los cacahuetes que me sobraron de la receta anterior de galletas de cacahuetes y zanahoria ( receta   aquí....) hice esta crema de cacahuetes la cual la podemos hacer servir con tostadas para el desayuno, postres etc...muy fácil de hacer y muy económica.
Hice poca cantidad para aprovechar los cacahuetes que me quedaban pero por lo rica que salió volveré a hacer más cantidad.

Ingredientes:
200 gr de cacahuetes pelados
10 cucharadas de aceite de girasol
10 cucharadas de agua
Miel al gusto
Si queréis hacer más cantidad doblar las cantidades.

Preparación:

 Tostamos ligeramente los cacahuetes en una sartén o en el horno

Los trituramos a intervalos y vamos añadiendo el agua, el aceite y la miel, ésta última la ponemos según nos guste más o menos dulce.

Os dejo la cuchararita para que os vayáis sirviendo...."Bon apetit".

Mermelada de manzana con pistachos, dátiles y jengibre

En la cocina aprovecho al máximo todos los ingredientes de que dispongo, esta mermelada salió como consecuencia de aprovechar unos cuantos dátiles y pistachos que me quedaban e incluirlos con la manzana para la elaboración de la mermelada....El resultado delicioso.

Ingredientes:
500 gr de manzanas rojas
50 gr de pistachos pelados
50 gr de dátiles sin hueso
200 gr de azúcar
200 gr de agua
Un chorrito de limón
1 cucharadita de café de canela
1 cucharadita de café de jengibre fresco rallado (también puede ser en polvo).

Preparación:

 Pelamos los pistachos y las manzanas éstas ultimas las troceamos

 Le añadimos el azúcar, junto con un  chorrito de limón y el agua dejamos cocer, cuando veamos que empiezan a ablandarse se le añaden...

 Lo dátiles sin el hueso

 Le añadimos la cucharadita de canela en polvo y el jengibre fresco rallado, (también se puede sustituir por jengibre en polvo) Dejamos cocer hasta que tenga la consistencia deseada.

Tener en cuenta que al llevar dátiles y pistachos una vez que se ha triturado y al enfriar espesa bastante (Como la dejé reducir bastante me quedó con consistencia de membrillo) , sino te gusta tan espesa déjala clarita así tendrá más consistencia de mermelada.

Trituramos y envasamos (si es para consumo no es necesario esterilizar el bote ya que aguanta mucho tiempo en la nevera, 

en caso contrario de querer guardarla si).

Como todas las mermeladas se puede hacer en Termomix si tenéis , o incluso en la panificadora, yo la hice manualmente.

Galletas de crema de cava al caramelo con nueces y pepitas de chocolate

Dispongo que poco tiempo, no todo el que quisiera para hacer recetas y pasarme por vuestros blogs  pero en la medida que pueda iré pasándome, para ver las delicias que hacéis.

Como me sobró la crema de cava al caramelo que hice para el helado, aproveché para hacer estas galletas, os dejo el enlace por si queréis hacer la crema de cava y así tendréis dos postres muy ricos uno en helado y el otro en galletas.

http://lacocineramileurista.blogspot.com.es/2013/09/helado-de-nata-con-crema-de-cava-al.html

Ingredientes:

1 huevo
200 gr de harina todo uso
70 gr de crema de cava al caramelo
70 gr de leche
50 gr de aceite de girasol
50 gr de azúcar
50 gr de nueces
50 gr de pepitas de chocolate
7,5 gr de levadura comprado en lidl (medio sobre)
Un poco de azúcar para espolvorear por encima

Preparación:

 Batimos el huevo con el azúcar

 Añadimos la crema de cava

 incorporamos la leche

 y las nueces troceadas

 añadimos el aceite 

 la harina mezclada con la levadura y un poquito de sal,  (tamizada previamente)

 Y las pepitas de chocolate enharinadas (guardamos unas cuantas para poner por encima).

Dejamos la mezcla en el frigorífico unos 15 a 20 minutos hacemos montoncitos dejando espacio ya que crecen bastante, le añadimos unas cuantas más pepitas de chocolate y espolvoreamos por encima un poco de azúcar

Precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo e introducimos en la zona del medio durante unos 15 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla

Son unas galletas crujientes por fuera y abizcochadas por dentro con un marcado sabor a nueces no son muy dulces si os gustan más dulces ñadir 50 gr más de azúcar en la masa espero que os gusten

Tarta hojaldrada de lemon curd y merengue italiano

Esta fue la tarta que hice para cenar en casa de unos amigos, un pequeño detalle para compartir con los amigos después de una cena y grata compañía, es rápida y no tiene complicaciones, para los amantes del limón es perfecta, el merengue le da ese punto de dulzor que suaviza la acidez del limón...salió muy rica con una decoración muy sencilla.


Ingredientes:
1 lámina de hojaldre (La cocinera), me ha encantado
El zumo de 4 limones
1 limón rallado
4 huevos
200 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
35 gr de harina de maíz
2 claras de huevo
50 gr de agua
50 gr de azúcar normal
30 gr de azúcar glas
Mantequilla para untar el molde


Preparación:

 Como la plancha de hojaldre era redonda la corte dándole forma ovalada, acondicionándola a la bandeja

 Untamos con mantequilla la bandeja encima ponemos papel de hornear, seguidamente la plancha de hojaldre pinchamos haciendo agujeros para evitar que se hinche, le ponemos unos garbanzos encima y encima de éstos otra hoja de papel de hornear, (cocemos unos 12 minutos aproximadamente a 180 grados).

Sacamos el hojaldre del horno y le quitamos el papel de hornear y los garbanzos, volvemos a introducir en el horno hasta que veamos que está dorado.

Sacamos y reservamos

 Exrpimimos 4 limones y sacamos un poco del zumo de los limones para mezclarlo con la harina de maíz

 En una cazuela aparte calentamos el zumo restante de los limones con la mantequilla y el azúcar, hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto (fuego bajo), apartamos para templar un poco.

 Batimos los 4 huevos

 añadimos la maicena disuelta en el zumo del limón junto con los 4 huevos batidos, removemos constante- mente hasta que veamos que obtenemos una crema espesa, 

 dejamos enfriar

 y rellenamos toda la base del hojaldre

Para hacer el merengue italiano:

Me estuve informando por internet y lo hice un poco por instinto no se si lo hice correctamente pero no quedó mal del todo.(Quizás tenían que haber tenido más consistencia las claras).(Pero de todas formas aguantaron el viaje).

Echamos en una cazuela el agua y el azúcar dejamos hervir, (cuando veamos que burbujea generosamente lo echamos al merengue un hilillo muy fino hasta acabar con el almíbar.

 Montamos las claras con un poco de sal cuando veamos que empiezan a coger consistencia se le echa el azúcar glas. 

y a continuacón el almíbar sin para de batir

 Echamos el merengue encima del lemon curd ayudándonos de una manga pastelera

 Quemamos con un soplete

Y listo para comer