Chutney de cebolla al cacao

Feliz Año Nuevo a todos, espero que hayáis tenido unas felices Navidades, veo que vais con los motores a tope, yo he comenzado un poco tarde con el blog, pero a veces con el trabajo y la falta de tiempo suelen ocurrir estas cosas, que comencemos el año un poco tardío.
Y comenzamos el año con un chutney de cebolla, ésta es mi segunda incursión en el mundo de los chutneys, cada vez me gustan más por la diversidad de sabores que puede llegar a tener, me gustan más que las mermeladas ya que los encuentro que podemos jugar con una amplia gama de matices para combinar con carnes, pescados, quesos, patés y verduras. Si que si, que no me he equivocado este chutney lleva incorporado cacao puro y el resultado nos ha encantado.
Os detallo como lo hice...

Ingredientes:
500 gr de cebolla blanca
2 clavos de olor
1 cuarto de cucharadita de café de jengibre molido
1 cuarto de cucharadita de café de nuez moscada
3 cucharaditas de café de cacao puro sin azúcar (Valor)
10 gr de sal
150 gr de panela o azúcar moreno
100 gr de vinagre de vino tinto
50 gr de agua
Pimienta negra al gusto.

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y la sal, tapamos y dejamos rehogar lentamente.

Transcurridos unos 20 minutos a fuego suave le incorporamos las especias ( Los clavos de olor, jengibre, nuez moscada y la pimienta negra).

Seguimos rehogando despacio y le añadimos a continuación el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno yo le puse panela y el agua.

Dejamos cocer unos 10 minutos más y al final le añadimos el chocolate puro en polvo (sin azúcar)
Dejamos reducir hasta que veamos que tiene la consistencia de mermelada o la que nos gusta más. Pudiendo ser también más ligera.

Estos ingredientes dan para un chutney de 250 gr

Aunque parezca extraño la incorporación de chocolate ha sido todo un acierto.
El sabor recuerda a la salsa barbacoa, o eso me han dicho los que la han probado.
Espero que os guste

No calculé exactamente el tiempo que tardé, pero aproximadamente una hora y media a fuego lento.

Animaros y probadla está exquisita.

Solomillo de pavo con chutney de piña

Si bien el título comienza con solomillo, a decir verdad ha sido el pretexto perfecto para saborear este chutney.

Tenía muchas ganas de probar los chutneys, el estreno ha sido con un chutney de piña, desde el principio ya sabía que me iba a encantar, por la diversidad de sabores que pueden llegar a tener, el chutney.

Es una mezcla de frutas y verduras salteadas con aceite, vinagre y azúcar normalmente moreno  las cuales están bastantes especiadas y con algo de picantes o no, con una textura de mermelada o compota, creando una explosión de sabores después de cada bocado.

Si te gustan los sabores agridulces y picantes te gustarán los chutneys, si no te gusta mucho o nada el picante, se adapta la receta con menos intensidad de picante o se omite.

Este es un chutney para disfrutar en el momento en tan solo 25 o 30 minutos lo podemos tener hecho, son apropiados para acompañar carnes a la plancha, de pollo, cerdo, pavo, también se adaptan a verduras, arroces, patés, quesos, samosas, kebabs  y un largo etc...

Se recomienda dejar reposar los para que se mezclen todos los sabores, yo lo probé recién hecho y estaba delicioso, aunque lo preparé para comerlo al día siguiente, y los sabores se habían acentuado más.


Ingredientes:
4 Rodajas grandes de piña en su jugo escurridas
1 Manzana pequeña Royal Gala
1 Cebolla blanca pequeña (100 gr)
10 granos de pimienta rosa (también se puede sustituir por 5 granos de pimienta negra, o un poco de pimienta molida.
La punta de una cucharadita de café de jengibre en polvo, también puede sustituirse por una cucharada sopera de jengibre fresco cortado a trocitos pequeños).
2 clavos de olor
5 vainas de cardamomo las "semillas del cardamomo picadas"
5 semillas de cilantro picadas
1 poco de guindilla
1 pizca de canela en polvo
100 gr de vinagre blanco
100 gr de azúcar moreno (Yo lo sustituí por panela). si no tenéis ninguno de los dos añadir azúcar blanco.
10 gr de sal
3 cucharadas de aceite de girasol

Con estas cantidades hay para acompañar cuatro platos con 2 solomillos de pavo o la carne que prefiráis.

Los solomillos de pavo están cortado en rodajas y pasados por la plancha vuelta y vuelta ya que se hace en un momento y ha sido el pretexto para saborear este delicioso chutney de piña

Preparación:

Cortamos a trozos pequeños la piña, la manzana y la cebolla que dejamos pochar suavemente en aceite de girasol,  picamos en un mortero o picadora los granos de pimienta junto con las semillas de cardamomo, las semillas de cilantro y se lo agregamos junto con los dos clavos de olor "estos sin moler" si tienes clavo en polvo molido se lo agregas molido, el trocito de guindilla, la canela en polvo, el vinagre blanco y el azúcar moreno con la pizca de sal, dejamos cocer hasta que tenga consistencia de compota o mermelada, se sabe cuando ha reducido el líquido y al separar con la cuchara se ve el fondo de la cazuela, en 25 o 30 minutos estará hecho. Antes de emplatar quitaremos los clavos de olor si los hemos puesto enteros y el trozo de guindilla.

Ya los tenemos listo para acompañar nuestro plato de carne, quesos, etc....

Si lo preparas el día anterior los matices de los ingredientes son más pronunciados. Es una delicia para los sentidos.

Con estos ingredientes sale un chutney agridulce con un ligero toque picante.

Si no te gusta muy especiado con bajar la cantidad de las especias está solucionado.

Si queremos hacer para guardar duplicaremos o triplicaremos los ingredientes, guardándolo en botes esterilizados y herméticamente cerrados.

No dejes de probarlo te encantará.

Pan pita rápido sin levadura y en sartén

Ya estamos entrando en el fin de semana en donde las cenas son más de capricho, bocadillos pizzas kebabs, pan de pita, etc....

La receta que os traigo hoy como podéis ver es del pan de pita, ya anteriormente subí el roti que igual que el pan pita es un pan plano sin levadura.

Los rotis receta aqui los suelo hacer amenudo en los fines de semana ya que son muy rápidos de hacer.

En esta ocasión tenía ganas de probar de hacer pan de pita pero como se hacía antes, e incluso lo suelen hacer sin necesidad de encender el horno, de una forma sencilla sin levadura ni hornos.

Si te apetece comer pan de pita y no tienes horno o te has quedado sin pan ésta es una estupenda forma de hacerlos y de probarlo.

Hice una pequeña cantidad de masa para ver como salía, como me gustó preparé más masa. hice algunos pitas tapando la sartén y otros sin tapar, quedan bien  de las dos maneras,

Como veis utilice la rejilla del microondas esa que tenemos por ahí dando vueltas sin niguna utilidad, desde ahora ya se para que usarla.

Me salieron 6 panes de pita pequeños, "2 por persona".

Ingredientes para 3 comensales:

200 gr de harina todo uso

75 gr de agua tibia aproximadamente, o la que necesite la masa " no se tiene que pegar en las manos"

Una pizca de sal

Aceite "optativo".

Preparación:

Ponemos la harina en bol  junto con la sal y removemos y vamos echando el agua poco a poco y removiendo hasta conseguir una masa que no se nos pegue en las manos, si fuera necesario se le añade más agua o más harina. Amasar durante unos 5 minutos y dejar reposar tapada la masa de 20 a 30 minutos.

A la masa se le puede añadir aceite, yo no le puse, pero los próximos los probaré con aceite, e incluso añadir a la masa algunas hierbas aromáticas que nos gusten.

Ponemos la rejilla con la sartén calentamos, enharinamos un poco la mesa de trabajo estiramos la masa dándole forma circular y cuando esté caliente la sartén echamos la masa dejándolo unos 30 segundos, puede ser tapada y sin tapar, por cada lado, retiramos la satén y encima de la rejilla colocamos en pan pita unos segundos dándole la vuelta. (Veréis como hincha).

Como tenia mis dudas estuve navegando por google y encontré este vídeo os dejo el enlace para que lo veaís http://www.indianrecipevideo.com/

Los pitas los rellené de carne de Kebab con salsa de yogur

Buen Finde.

Falafel

No hace mucho que descubrí el falafel y nos encantó hasta ahora no lo había publicado es una deliciosa receta árabe.
Es una croqueta de garbanzo o habas cuyo origen se remonta a los tiempos del Corán y que se originó en algún lugar del subcontinente indio, actualmente se come en India, Paquistán y Oriente medio, tradicionalmente se come con salsa de yogur o tahina, en sándwich o en pan de pita.
Yo esta vez las acompañé de unas berenjenas asadas y con forma de bolitas. Y de hecho le hice dos salsas de yogur con alguna pequeña variante.

Ingredientes:
200 gr de garbanzos secos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de cominos
2 cucharadas de cilantro
2 cucharadas de perejil
1 cebolla mediana
Sal
Pimienta negra
Harina de garbanzo para ligar la masa
1 cucharadita de levadura "Tipo Royal"

 Hice dos salsa de yogur una con pimiento rojo y la otra no (con el toque del pimiento rojo nos ha gustado mucho)
1 yogur desnatado
Un chorrito de limón
1 ajo molido
Albahaca seca, o hierbabuena fresca o seca.
Tomillo
Sal
Pimienta
Pimiento rojo

 Trituramos los garbanzos que han estado previamente en remojo yo lo dejé unas 48 horas (aunque con 24 horas de remojo también se pueden triturar).

 En el mismo vaso trituramos los demás ingredientes,

 Cebolla, ajo, cilantro, perejil,

 Le añadimos la sal y la pimienta negra y la cucharadita de levadura

 Dejamos reposar la masa en el frigorífico una hora, pasada la hora formamos las bolitas, escurriéndolas en caso de tener un exceso de agua, como no había forma de que se me formara las bolitas le tuve que añadir harina de garbanzo, hasta que vi que se podían formar, calentamos el aceite y cuando veamos que está caliente vamos echamos las bolitas de falafel dejándolas un minuto por cada lado, las dejamos escurrir sobre papel absorvente

Aquí las hice en versión de mini hamburguesas.

Gulab Jamun

""Mi linda princesita os invita a gulab jamun"

!!Que cortas que se me han hecho estas dos semanas de vacaciones!!, después de estar una semana en Inglaterra disfrutando de la compañía de mi hermana, mis sobrinas .He podido disfrutar de su compañía y de riquísimas recetas y una de ellas es este riquísimo postre típico de India y Paquistán.
La confección del postre la hizo mi hermana una excelente cocinera y una hermana maravillosa, la receta es de Titli....http://titlisbusykitchen.com/archives/gulab-jamun os paso el enlace por si lo queréis ver.


Es una receta ideal para cualquier momento que queramos degustar de un postre dulce muy sabroso, cuanto más tiempo pasa más jugosas quedan aunque es difícil no comerlas todas de una sentada....espero que os gusten.

Ingredientes para las bolas:
100 gr de leche en polvo
1/4 de cucharadita de café de bicarbonato sódico
40 gr de harina de todo uso
30 gr de mantequilla líquida
3 cucharadas soperas de leche (si queda suelta la masa añadir un poco más de leche)
Aceite para freir las bolas

Ingredientes para el jarabe:
250 ml de agua
200 gr de azúcar
4 0 5 semillas de cardamomo verde
2 cucharadas soperas de agua de rosas



Preparación:

 Preparamos el jarabe con el agua, el azúcar, las semillas de cardamomo y el agua de rosas, calentamos hasta que se haya disuelto todo sin llegar a hervir, dejamos reposar.

 Mezclamos la harina, la leche en polvo, el bicarbonato sódico, 

 Le añadimos la mantequilla derretida y las cucharadas de leche

 Amasamos, si vemos...

 Que la masa queda suelta....

 Le añadimos otra cucharada de leche, dejar reposar 5 minutos

 Formamos las bolas, deben quedar sin grietas

 Calentamos el aceite a fuego medio bajo, 

 las sacamos cuando veamos que están doradas, las colocamos en un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite

 LLevar el jarabe de nuevo a ebullición y echar por encima de las bolas

 Dejar que las bolas absorvan el jarabe por espacio de un par de horas

Si las dejamos en el frigorífico se endurecen, es conveniente que estén a temperatura ambiente y así se mantienen tiernas y jugosas

Consejos:
Si el aceite está demasiado caliente suben rápidamente y se rompen. La cocción lenta es fundamental para asegurar que las bolas se cocinen hasta el final y para crear la textura interna necesaria para que las bolas absorban el jarabe.

Roti con sésamo rellenos de pinchitos morunos

El Roti es un pan plano cuyo origen lo tiene en la India, es un pan sin levadura, muy conocido en india y Paquistán. El pan roti tiene una variante más delgada que se llama chapati ambas forman parte de la gastronomía India.
En algunas zonas de la India usan la palabra roti a cualquier pan que no lleve levadura, La palabra "roti" deriva del sánscrito y significa "pan".
A veces el roti puede estar compuesto por diferentes clases de harina para conseguir un roti más nutritivo.
El roti lo suelen a compañar a un curry o a verduras cocidas.
Yo lo he adaptado a mis necesidades haciéndolo con sésamo y rellenándolo de pinchos morunos y verduras.Admitiendo innumerables rellenos.

Ingredientes:
Por cada roti:
50 gr de harina
20 gr de mantequilla
Un puñado de sésamo
Sal
20 a 25 gr de agua

Relleno:
Pinchitos morunos
1 pimiento verde
1/4 de cebolla
Aceite de girasol
Mayonesa

Preparación:

 Ablandamos la mantequilla si está fría podemos darle un poco de calor en el microondas y quitarle el frío

 Agregamos el sésamo y la pizca de sal

Le añadimos la harina y el agua poco poco mezclamos y dejamos unos 15 a 20 minutos en el frigorífico.

De mientras hacemos el relleno

Rehogamos todo con un par de cucharadas de aceite

Sacamos la masa de la nevera y espolvoreamos la mesa de trabajo con harina estiramos la masa dándole forma redonda. Calentamos una plancha de hierro y echamos el roti vigilar porque se hace enseguida, le damos la vuelta y lo dejamos por el otro lado. 

lo rellenamos en mi caso de pinchitos morunos y le añadímos mayonesa también se le puede añadir picante si se desea.....

Como podéis comprobar la masa es muy jugosa y super fina como a mí me gusta.