Alitas de pollo especiadas con salsa barbacoa casera y aros de cebolla rebozados

No publico todo lo a menudo que quisiera, pero que le vamos hacer hacemos lo que podemos.
Como va entrando tímidamente la primavera, parece que también van apeteciendo otras comidas, en este caso de las que se llaman rápidas,  pero nada más lejos de la realidad ya que ésta está hecha sin prisas, todo caserito y con el mimo y el tiempo que requiere para que sea un plato gourmet.

Para hacer las alitas y la salsa barbacoa me he inspirado en la revista de cocina Lecturas.

Ingredientes para 4 personas

800 a 1000 gr de alitas de pollo

2 o 3 dientes de ajo

1 cucharadita de postre de pimentón dulce 

1 cucharadita de romero 

1 limón

4 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharada de azúcar

Pimienta.

Salsa  barbacoa:

200 gr de tomate frito (yo lo hice casero con 5 cucharadas de aceite de oliva, 300 gr de tomate triturado, una cebolla pequeña, sal, un poco de azúcar y una hoja de laurel).

100 gr de vinagre

50 gr de miel

250 gr de agua

1 diente de ajo

Cayena en polvo
Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Ponemos a macerar las alitas en un bol con el pimentón, el diente de ajo picado, el romero, la salsa de soja, el azúcar, un poco de pimienta y el jugo del limón, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera 12 horas, yo lo tuve una cuatro horas macerando y cogió el sabor de la maceración.

Para hacer la salsa barbacoa utilizaremos un  cazo alto, en el que pondremos el tomate frito, el vinagre, la miel y el agua., añadiéndole el ajo picado, la pizca de cayena, la sal y la pimienta negra, dejamos cocer a fuego lento tapado durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, tiene que quedar con una textura espesa.

Ponemos en un cuenco con film y reservamos.

Si queremos hacer el tomate frito casero, tendremos que pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva hasta que la veamos blanda y agregarle el tomate triturado junto con la hoja de laurel, la sal y la pizca de azúcar, sofreímos de 7 a 10 minutos.

Ponemos las alitas en la rejilla del horno con la bandeja debajo para recoger los jugos de la cocción que reservaremos. Hornear unos 25 minutos a 200 grados con ventilador encendido.

Servir las alitas con el jugo de la cocción y la salsa barbacoa y para acompañar hice unos aros de cebolla que estaban riquísimos,

Para los aros de cebolla
Ingredientes:
Cebolla
Harina 100 gr (y un poco más para rebozar los aros de cebolla).
Leche 50gr
1 huevo tamaño L
Pan rallado con ajo y perejil
Pimentón dulce 1 cucharadita de postre
Pimienta negra un poco
Medio sobre de levadura tipo Royal
Sal
Aceite

Pasaremos los aros de cebolla primero por un poco de harina, seguidamente haremos una mezcla con la harina, leche, el huevo batido, la pimienta, el pimentón dulce, sal y la levadura, y los pasaremos por esta mezcla y por último por el pan rallado, yo tenía la mezcla de pan rallado con ajo y perejil y le dio un toque extra muy rico, también quedan muy buenos con pan rallado normal, freímos con el aceite caliente.

Arroz con Pulpo y Langostinos (Y alioli o lactonesa de tomates secos)

Se necesitan pocos ingredientes para que salga un riquísimo arroz con pulpo, si la materia prima es de primera calidad y frescos mejor, pero hasta que punto estamos dispuestos a pagar, con la crisis que tenemos encima, con esto no quiero decir que no haya que comprar productos frescos ni mucho menos pero que los congelados también dan un buen servicio y con un considerable ahorro.

Los pulpos si que eran frescos pero no eran muy grandes y estaban a muy buen precio, los langostinos vi una oferta en el DIA que no podía dejar pasar por alto, son congelados y de tamaño pequeño pero muy gustosos, osea en vez de comernos uno, nos comemos 3 o 4, el secreto de un buen arroz está en el buen sofrito y en la mano del cocinero.

No por dejarnos la billetera en el mercado nos van a salir platos de tres estrellas si no los sabemos utilizar,

Espero que os guste.

Congelar previamente los pulpos, de esta manera quedarán más tiernos cuando se cuezan.
Limpiar los pulpos, y en una olla a presión o rápida ponerlos a cocer con una cebolla una cabeza de ajos y una hoja de laurel durante 20 minutos.

Ingredientes para 2 comensales:
200 gr de arroz redondo
6 o 7 pulpos medianos (pesaban un kilo mas o menos en total)
8 langostinos pequeños
1/2 cebolla
5 cucharadas de tomate triturado
1 pimiento verde de tamaño pequeño
2 cucharadas de ron añejo, o (brandy)
100 gr de aceite de oliva (el arroz para que quede suelto no debe andar escaso de aceite)
2 cucharadas de ron
750 ml de agua de cocer los pulpos, hay arroces que necesitan quizás algo más de líquido, en caso de que se le tenga que añadir el líquido tiene que estar caliene, para no parar la cocción del arroz y poco a poco.

Para el alioli (o lactonesa) de tomates secos "en caso de ser alioli añadirle el huevo"
4 tomates deshidratados (pesaban unos 9 o 10 gramos), aunque se notaba el tomate, aconsejo echarle más tomates deshidratados, ya que en este caso predominaba más el ajo que el tomate.
2 ajos
Sa
lLeche semidesnatada (dos dedos en el vaso de la batidora).
Aceite, "depende de la cantidad que se quiera hacer".

En caso de querer hacer alioli se sustituye el huevo por la leche



Preparación:
Echamos el aceite en la paellera o "sartén" y cuando esté caliente rehogamos los langostinos que habremos limpiado previamente quitándoles los bigotes. apartamos y reservamos.

Seguidamente freímos en la paellera los pimientos troceados unos minutos y a continuación la cebolla, dejamos que se dore a fuego bajo y le añadimos después las dos cucharadas de ron dejando que evapore un poco el alcohol como un para de minutos y seguidamente el tomate triturado, dejamos reducir un  poco, hasta que veamos que el aceite sube por encima del tomate como burbujeando, añadimos el arroz que le daremos un par de vueltas para que se mezcle con el sofrito.

Echamos el caldo de la cocción de los pulpos junto con los pulpos y dejamos cocer aproximadamente unos 17 minutos a 20, después taparemos el arroz con una tapa o trapo limpio y dejaremos que descanse unos 5 minutos.

En ese tiempo de descanso haremos el alioli o lactonesa de tomates secos. pondremos todos los ingredientes juntos, aceite, ajos, tomates secos, leche sal y batiremos hasta conseguir la cantidad deseada.

LLevamos a la mesa junto con la salsera, para que cada comensal se eche la cantidad que guste.

Espero que os guste.

Salsa chimichurri

Esta es mi versión de chimichurri, supongo que hay muchas versiones, yo la he adaptado a mis gustos, es una salsa que se utiliza para los chorizos criollos, pescados, ensaladas etc..

Ingredientes:
Tomillo
Orégano
Albahaca
Pimiento rojo
4 dientes de ajo
Pimienta negra
Pimentón dulce
Pimentón picante
Se le pone ají molido pero yo le puse una puntita de guindilla
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre blanco
Sal

No pongo cantidades para que cada cual se la adapte.

Se trituran todos los ingredientes en un mortero o batidora, yo lo hice en el mortero ya que me gusta encontrar trocitos.

Rollitos de tortilla rellenos de arroz y verduras especiadas con falso alioli de queso quark

Con un poco de verduras arroz y un huevo podemos conseguir estos riquísimos rollitos, se pueden comer tanto en caliente como en frío, son económicos y una forma divertida y atrayente para los que no les guste mucho las verduras.
Y si lo acompañamos de un falso alioli hecho con queso quark salen exquisitos.


Ingredientes:
50 gr de arroz
100 gr de verduras
100 gr de salteado de verduras gourmet
Albahaca seca
Comino en polvo
Orégano
Ajo seco en polvo
Sal
Pimienta blanca


Para el alioli de queso quark:
Queso quark 0% de materia grasa
Aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
Si no lo queremos tan espeso agregamos nata líquida o leche hasta encontrar la consistencia deseada



Para los rollitos de tortilla:
Huevo
Perejil seco
Orégano
Pimienta blanca
Sal

Preparación:

 En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva ponemos la cebolla troceada la dejamos pochar unos 5 minutos a fuego lento

 una vez pochada la cebolla añadimos las verduras salteamos y le añadimos un vaso de agua ( 100 ml )con un cuarto de pastilla de caldo concentrado de pollo y la dejamos ablandar

 Añadimos las hierbas aromáticas junto con el arroz salteamos todo junto para cojan todos los sabores

 Echamos al conjunto de una a dos cucharadas soperas de queso quark

Para los rollitos de tortilla ponemos junto al huevo las especias batimos y cuajamos en una sartén las falsas creps de huevo

Rellenamos las falsas creps (también podemos añadir dentro el alioli de queso quark así potenciaremos más el sabor.

Para el alioli machacamos los dientes de ajos con un poco de sal, le añadimos el aceite de oliva virgen extra una chorrito y le agregamos el queso quark mezclamos todo, si lo queremos menos espeso podemos aclararlo con leche o un poco de nata líquida.

Servimos con el alioli de queso quark por encima

""Buen provecho"

Ensalada de rábanos con salsa de yogur y soja

En temporada del buen tiempo se suele propiciar que comamos más ensaladas para eliminar exceso de kilos acumulados durante el invierno, aunque no es necesario tener las temperaturas altas para comer unas ricas ensaladas ya que se deben comer durante todo el año para beneficiarnos de todas sus vitaminas y nutrientes de las verduras frescas.
Por eso para comenzar la semana os presento esta ensalada muy sencilla con elementos que todos disponemos en nuestras casas,es muy sencilla de realizar pero muy gustosa.

Ingredientes:
Rábanos
Lechuga
atún en aceite
cebolla


Para el aliño:"yo lo utilicé desnatado pero puede ser entero".
1/2 yogur desnatado pudiendo ser entero
limón
Albahaca
Un chorrito de limón
Pimienta negra
Un chorrito de soja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

lavamos la lechuga, los rábanos escurrimos y cortamos, cortamos la lechuga en juliana, la cebolla, los rábanos,  añadimos el atún en aceite...

Guardamos un hoja de lechuga quesea grande para ponerla como base.

Mezclamos todos los ingredientes del aliño, 1/2 yogur, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta negra, limón,  albahaca yo la tenia seca pero si es fresca quedará mejor y la soja

Estas son las cantidades que utilicé para una ración si sois más aumentar las cantidades según necesidades y gustos.

Buen comienzo de semana.

Rollitos de cerdo rellenos de champiñones en salsa de nueces

Y como debemos aprovechar todo.... tenía en la nevera unos champiñones que pedían ser utilizados ya,  y un bistec de cerdo solitario,  pero no me apetecía utilizar los champiñones de acompañamiento, otro modo de aprovecharlos sería rellenar el bistec con ellos y así lo hice.

Ingredientes:

Bistec de cerdo

Champiñones

Pîmientos de lata "si son de piquillo mejor" 

1 Quesito

1/2 cebolla

1 diente de ajo

Caldo de pollo casero o de tetrabik, o pastilla de caldo concentrado disuelta en agua

Sal

Pimienta negra

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Para la salsa de nueces:

20 gr de nueces

1 ajo

1/2 cebolla pequeña

Caldo de pollo 

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Rehogamos los champiñones junto con la cebolla con una cucharada de aceite de oliva

Cuando veamos que están blandos los champiñones junto con la cebolla le agregamos lo ajos con el orégano

le añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer un par de minutos 

le añadimos el pimiento dejamos pochar un par de minutos

golpeamos la carne para afinarla salpimentamos y la rellenamos le añadimos un quesito de fundir.

la cerramos yo la cerré con palillos y la hice a la plancha de esta manera nos ahorramos calorías

Para la salsa de nueces cortamos la cebolla y la pochamos en una cucharada de aceite

le añadimos las nueces junto con el diente de ajo y rehogamos bien

añadimos el caldo de pollo y volvemos a colocar la carne rellena y dejamos cocer unos 3 o 4 minutos, trituramos la salsa, emplatamos y lo acompañamos con una ensalada de lechuga y tomate.

Ensalada de Queso y Membrillo con Vinagreta de Almendras y Miel

Hoy subimos otra ensalada muy rica y refrescante con notas dulces , en casa nos ha encantado, espero que a vosotros también.

Ingredientes ensaladas individual para tres personas:
Lechuga iceberg
Membrillo 100gr de membrillo
Queso 100gr de queso tierno en taquitos (también lo podéis sustituir por queso fresco)
Almendras tostada 50gr de almendras tostadas
Miel 3 cucharadas soperas de miel
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jérez
Sal

Cortamos la lechuga, la lavamos y la escurrimos , cortamos el membrillo y el queso a taquitos reservamos.
Pelamos las almendras y las trituramos y las mezclamos con las tres cucharadas de miel, el aceite de oliva y el vinagre de Jérez y un poquito de sal.
La he emplatado individualmente para acompañar un bistec de ternera a la plancha, o si preferéis un filete de pescado, o con lo que más os guste.

Una ensalada realmente deliciosa. Si la probáis la repetiréis más de una vez.

Ensalada de Patatas con Alioli de Albahaca

Hoy ha hecho un  calor que parece que se nos ha echado encima el verano, apetecen las ensaladitas y comidas frescas,hoy hemos preparado una ensalada de patatas con un aliño muy rico.

Ingredientes:
 Patatas cocidas
2 huevos cocidos
2 latas de Atún
Lechuga (podéis emplear la que más os guste)
4 ajos
4 cucharadas de mayonesa
Vinagre de Jérez
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Lavamos y cortamos las patatas para la ensalada dejamos cocer unos 20 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.Se cuecen los huevos durante unos 10 minutos se deja enfriar y se pelan

Lavamos y cortamos la lechuga, el tomate, abrimos las latas de atún y comenzamos a emplatar...

Para el alioli de albahaca:

Triturar las...

8 hojas de albahacas frescas previamente lavadas

pelar los 4 ajos y partirlos a trocitos

Añadir el aceite de oliva virgen extra

Añadirle un  chorrito de vinagre de Jérez

Sal

Trituramos  la minipimer  añadimos las 4 cucharadas de mayonesa, si vemos muy espesa la salsa aclaramos con más aceite y vinagre de Jérez

Montamos la ensalada y la aliñamos con el alioli de albahaca

Ensalada de Queso fresco y Tomate con vinagreta de Higos y Avellanas

Una ensalada no tiene por que ser aburrida y sosa es más con pocos ingredientes puede resultar un plato delicioso o primer plato además de exquisito sino aquí os dejo la receta....

Ingredientes para 2 personas:
1 bolsa de canónigos
2 flanecitos de queso fresco
50gr de avellanas
8 o 10 higos secos
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
1 tomate rojo para ensalada
una puntita de sal

Montamos la ensalada poniendo una cama de canónigos encima los flanes de queso fresco, las rodajas de tomate rojo para ensalada pero entero.
Aparte trituramos con de 4 a 6 cucharadas de aceite de oliva y  unas dos o tres de vingre de Jérez los higos y las avellanas.
Rociamos por encima y servimos.

Conejo con salsa de almendras

Ingredientes para 4 personas: 1 Conejo,150gr almendras, 1 hígado de conejo, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, aceite dce girasol,  sal, pimienta negra, 1 vaso de jerez o vino blanco, 3 vasos de agua.

Dorar en la sartén con el aceite las almendras, los ajos,el hígado de conejo, apartar y echar en el mortero.

Cortar la cebolla a trocitos pequeños y pocharla y sin que llegue a dorarse añadir el conejo.

Dejar rehogar el conejo un poco

Triturar las almendras en el mortero o minipimer depende de lo grueso que se quiera tener la salsa.

Echar el majado en la olla con las dos hojas de laurel, el vino la sal la pimienta los vasos de agua,dejar cocer hasta que esté el conejo tierno,Si se ve que espesa mucho se le añade un poco más de agua y vino servir y a disfrutar de un guiso sencillo pero muy rico.Digno de una fiesta.

""Espero que os guste""