22 de junio de 2017

Coca de San Juan de Hojaldre con piñones y cerezas rellena de crema de almendras



El 21 de junio se celebra en el hemisferio norte, el día más largo del año. Definitivamente no es un día como los demás, la naturaleza, el hombre y las estrellas se disponen a celebrar una fiesta, cargada de gran poder y magia.

Hadas y deidades de la naturaleza andan sueltos por los campos; los agricultores dan gracias por el verano, las cosechas, las frutas y por disponer de más horas para cumplir con sus tareas y entregarse a la diversión. También es el momento justo para pedir por la fecundidad de la tierra y de los mismos hombres; además se debe comenzar a almacenar alimentos para pasar el otoño y el invierno.


La celebración del solsticio de verano, es tan antigua como la misma humanidad. En un principio se creía que el sol no volvería a su esplendor total, pues después de esta fecha, los días era cada vez más cortos. Por esta razón, fogatas y ritos de fuego de toda clase se iniciaban en la víspera del pleno verano, o 20 de junio, para simbolizar el poder del sol y ayudarle a renovar su energía.


En tiempos posteriores se encendían fogatas en las cimas de la montañas, a lo largo de los riachuelos, en la mitad de las calles y al frente de las casas. Se organizaban procesiones con antorchas y se echaban a rodar ruedas ardiendo colinas abajo y a través de los campos.

A menudo se bailaba y saltaba alrededor del fuego para purificarse y protegerse de influencias demoníacas y asegurar el renacimiento del sol.


Se puede decir que todo empezó hace cerca de 5 mil años, cuando nuestros antepasados, tan amigos de observar las estrellas, se dieron cuenta que en determinada época del año el Sol se mueve desde una posición perpendicular sobre el Trópico de Capricornio, hasta una posición perpendicular sobre el trópico de Cáncer. A estos días extremos en la posición del Sol se les llamó solsticios de invierno y verano, los cuales ocurren los días diciembre 21 y junio 21 respectivamente.

 Estas fechas corresponden al hemisferio norte, pues en el sur es al contrario. El día que veremos al sol ponerse más al sur es el 21 de diciembre y el día que lo veremos ponerse más al norte es el 21 de junio. “Las fechas mencionadas son las típicas, pero puede ser que en un año determinado caiga un día antes o después, debido a las irregularidades del calendario, como los años bisiestos”. Hablando propiamente del solsticio de verano, en esta fecha el eje de la tierra está inclinado 23,5 grados hacia el sol. Esto ocasiona que, en el hemisferio norte, el 21 de junio sea el día más largo del año.

Vamos con la receta.

:

Ingredientes:
350 a 400 gr de almendras crudas,
4 yemas de huevo,
2 vasos de leche 
canela molida, 
200 gr de azúcar 
azúcar avainillado, 
2 hojas de hojaldre congelado, 
2 cucharadas de maicena o harina de maíz
2 cucharadas de margarina o mantequilla
piñones y cerezas para decorar, 
azúcar para espolvorear por encima del hojaldre.
1 huevo batido

Tostar las almendras
Triturarlas y añadirles el azúcar, la canela, y el azúcar avainillado, los vasos de leche en el que habremos disuelto la maicena  "harina de maíz" y las yemas de huevo
Añadir la cucharada de margarina,  dejar cocer un poco hasta que espese la crema mover continuamente .
rellenar con la crema resultante y sellar por los lados barnizar con el huevo batido, incorporar los piñones, las cerezas y el azúcar.



Cocer en el horno hasta que esté dorada


"Feliz Verbena para todos".

20 de junio de 2017

Ensalada de Queso Fresco relleno de Sardinillas en Aceite

Ingredientes para 1 persona:
Queso fresco
1 lata de sardinas en aceite,
olivas variadas
1 pepino
1 rodaja de tomate rojo para ensalada
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena

Preparación:
Se hace una cama con una rodaja de tomate para ensalada y encima se coloca el queso fresco tipo burgos, se le quita el centro del queso y se guarda .
Y el centro se rellena con  una sardinilla en aceite, olivas y el queso que hemos troceado a trocitos pequeños.
Se cortan rodajas de pepino y encima se coloca el resto de las sardinillas, las olivas y el queso a trocitos, aliñar con aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de módena.

Una ensalada individual, diferente y exquisita.

16 de junio de 2017

Calzone de Mozzarella y jamón cocido




Los fines de semana nos gusta comer pizza, empanadas y la de hoy que es un calzone, son rápidos de hacer y con la ventaja de poder rellenarlos de lo que más nos apetezca. El calzone es una pizza cerrada, la de hoy es de queso mozzarella y jamón cocido, junto con unos pocos ingredientes más.
Vamos con la receta....

Ingredientes para dos personas:
150 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura fresca
80 gr de agua tibia
una pizca de sal
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra para pintar por encima de la masa

Relleno:
Queso mozzarella
8 lonchas de jamón cocido
150 gr Tomate triturado
10 Champiñones laminados
Olivas rellenas de pimiento
Orégano
Albahaca fresca o seca
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Ponemos la harina en un bol y haciendo un hueco en el medio añadiremos agua tibia con los 5 gramos de levadura fresca, el aceite de oliva y la pizca de sal, mezclamos todos los ingredientes y amasamos.
Dejamos reposar hasta que doble su tamaño, yo tenía un poco de prisa y lo dejé unos 30 minutos en el horno precalentado a 50 grados.

Hacemos el sofrito de tomate con.... el aceite y el tomate triturado, y aromatizado con albahaca fresca o seca durante unos 5 a 7 minutos.

También podéis utilizar tomate frito comprado, sino lo queréis hacer casero.

Para hacer dos calzones dividimos la masa en dos y cogemos una  mitad y la estiramos, la masa es de consistencia blanda que no os costará estirar.

Rellenamos con las lonchas de jamón cocido, el tomate frito, el queso mozzarella cortado a trozos, las aceitunas rellenas de pimiento, cerramos y presionaremos el borde para que no se salga el relleno.

Pincelamos la masa con una ligera capa de aceite de oliva.

Pre calentamos el horno a 190 grados introducimos el calzone y lo dejaremos hasta que veamos que está hecho, yo lo tuve entre unos 15 a 20 minutos aproximadamente.

Como podéis comprobar estiré bastante la masa para dejarla finita.





Y acompañado de una buena cerveza o refresco tenemos la cena rápida y perfecta para disfrutarla entre amigos y familiares.
Feliz finde.




13 de junio de 2017

Bizcocho de vino tinto miel y canela con nueces de pecan



Este bizcocho de hoy está hecho con vino tinto, miel y canela, la combinación de sabores nos ha encantado, la verdad es que ha sido todo un descubrimiento delicioso, es un bizcocho no que no lleva huevos ni leche, apto para veganos, o para las personas que tengan problemas con el huevo o la leche.
Perfecto para desayunos o meriendas,  "el alcohol del vino se evapora con la cocción del horno", dejando un rico aroma.
Espero que os guste a vosotros también.



Ingredientes:

300 gr de harina
100 gr de vino tinto
200 gr de miel de flores ( para los veganos sustituir lo por sirope de arce).
1 cucharadita de canela molida
100 gr de aceite de girasol o aceite de oliva suave.
15 gr de levadura química tipo Royal  "un sobre".(como tenía empezado el sobre de levadura química le añadí una cucharadita de café de bicarbonato sódico)

Por encima:
Una pizca de sal
Un poco de miel
Nueces de pecan

Preparación:




Calentamos el vino junto con la miel y la canela, le añadimos el aceite, mezclamos con unas varillas manuales, dejamos entibiar.

Le añadimos a continuación la harina, la levadura y el bicarbonato tamizado.

Si el molde no es desmoldable lo untaremos con mantequilla y harina.

Echamos la mezcla en el molde, troceamos las nueces pacanas y las colocamos por encima, junto con un chorreón fino de miel y una pizca muy sútil de sal.

El contraste de la miel con la sal por encima lo hace delicioso.

(Por cierto que díficil es trocear las nueces pacanas y que salgan enteras, hubiera quedado más bonito con las nueces enteras pero no fui capaz).
Si sabéis de algún truco para que salgan enteras??????.

Precalentamos el horno a 150 grados.

Dejamos hornear unos 35 o 40 minutos aproximadamente hasta que veamos que la superficie está dorada y no salen restos al introducir un palillo.



















12 de junio de 2017

Ensalada de fideos chinos Vermicelli con salmón y gambas en salsa agridulce



Esta ensalada podría ser perfectamente una ensalada para las fiestas de Navidad, dando un toque exótico en nuestras mesas, pudiéndose dejar preparada con antelación.
Los que conocéis mi cocina sabéis que no suelo utilizar ingredientes raros, como ya dije en la anterior recetas de los panes con cubierta de soja y pipas, "receta aquí", me quedaba un poco de soja y no quería que se me pasara de fecha, pero al realizar esta receta me encontré con que no tenía más soja así que me las ingenié para darle ese toque agridulce tan carasterístico que muchas salsas llevan.Espero que os guste.



Ingredientes para 4 personas:
2 ovillos de fideos chinos que equivalen a "100 gr" de fideos Vermicelli (Estos fideos los tenía de hace tiempo y quería darle ya salida).
200 Gamba pelada congelada
130 gr Salmón ahumado
4 cucharadas de vinagre de módena
3 cucharadas de postre de azúcar en grano
75 gr de nueces peladas (Sobrarán algunas)
4 o 5 dientes pequeños de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal


Preparación:

 Salteamos las gambas en una sartén con un chorreón de aceite
 Le añadimos un pizca de sal y tres cucharadas de azúcar
 Junto con las cuatro de vinagre de módena
 dejamos reducir un poco
Hervimos el agua, apartamos y echamos los fideos chinos removiéndolos con un tenedor y dejándolos reposar unos minutos, colamos
En un mortero trituramos las nueces junto con los dientes de ajo y una pizca de sal, echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y mezclamos.
Cortamos el salmón a cuadritos
Emplatamos, 
En casa nos ha gustado mucho.

11 de junio de 2017

Arroz con pollo y ajo negro





En casa nos gusta mucho los arroces y cada vez que libro del trabajo y puedo dedicarme un poco más a la cocina me gusta poner un plato arroz al mediodía para el almuerzo para comer lo recién hecho, tanto si es de carnes, verduras, pescados o mariscos, además hacía ya una buena temporada que no hacía arroz.

Esta vez lo he hecho con pollo, y vosotros diréis !!que novedad!!, pero para mí si lo ha sido porque con la receta de hoy le he querido dar un toque diferente, agregándole el ajo negro, ha quedado un arroz delicioso con el toque del ajo negro y unos pocos ingredientes más podemos degustar un plato muy rico.

Vamos con la receta....


Ingredientes para dos comensales:

200 gr de arroz redondo
1 pechuga de pollo
1/4 de pimiento rojo
1/2 cebolla pequeña
4 o 5 dientes de ajo negro
un vaso de los de agua casi lleno de tomate triturado
Sal
Aceite de oliva
Unas cuantas hebras de azafrán
Caldo de pollo, o de verduras, o de caldo de carne (sino se tiene casero sustituirlo por concentrado de pastillas), el caldo a utilizar es el doble de arroz y un poco más.
En mi caso utilicé 580 ml de caldo aproximadamente.....también dependerá de lo caldoso que os guste.

Preparación:

Echamos aceite en la sartén o paellera y sofreímos la pechuga cortada a trocitos, apartamos y añadimos los pimientos rojos y la cebolla cortado todo a trocitos pequeños,

Sofreímos hasta que la cebolla se dore bastante, que coja un tono oscurito "esto le da muy muy sabor al arroz", ya que le da un toque ahumado muy rico y le añadimos el tomate triturado junto con los dientes de ajo negro, chafamos el ajo durante la cocción con el tomate. si queda algún trocito entero no pasa nada, porque le da un sabor increíble.

No tengo el paso a paso del pollo y de la verduras sofriéndose porque lo pensé luego en subir la receta .

Dejamos que se haga el tomate y se integre el ajo en el sofrito, durante unos 5 o 7 minutos.


Le agregamos el arroz con el sofrito un minuto removemos y le echamos el caldo y los trozos de pechuga, Dejaremos cocer unos 17 a 20 minutos.
Tapamos el arroz y dejamos que repose unos 5 minutos.

.








9 de junio de 2017

Mini Quiches de Pollo con Champiñones



Cuando hice las anteriores mini quiches Alsacienne receta Aqui también hice éstas de pollo con champiñones, a las cuales no les añadí queso ya que eran para un comensal que no le gusta el queso.
Si os gusta el queso solo hace falta añadirse lo.

Yo las hice en versión pequeñas de unos 10 cm de diámetro y os saldrá  unas 8 tartaletas, dos para cada comensal, pero también también la podéis hacer de tamaño grande, familiar.
Pasamos a la receta.

Ingredientes para la masa:
250 gr harina
125 gr de mantequilla o harina
1 huevo mediano.
Sal
2 cucharadas de agua fría.

Ingredientes para el relleno:
400 gr de pechuga de pollo
400 gr de champiñones
150 gr de bacon
1 Cebolla grande
Sal
pimienta negra
Orégano, tomillo
nuez moscada
200 ml de nata para cocinar
200 ml de leche semidesnatada
4 huevos medianos
Queso Gruyere o Emental (Opcional).



Preparación:
Poner en un bol la harina, la sal y la margarina o mantequilla comenzar a mezclar con los dedos sin amasar hasta conseguir que la masa quede con aspecto de arena,

Cuanto menos se amase mejor,
Añadir el huevo y las dos cucharadas de agua fría.

Mezclar hasta conseguir una masa uniforme y que no se nos pegue en las manos, guardar en el frigorífico de 20 a 30 minutos.

De mientras en una sartén o cazuela sofreímos la cebolla junto con los champiñones salteamos y a continuación la pechuga troceada y el bacon, removemos hasta que cambie de color la carne y se vea hecha.
Le agregamos la nata junto con la leche y los 4 huevos batidos.

Sacar la masa del frigorífico y estirarla con un poco de harina en la mesa de trabajo forrar las tartaletas y pinchar la masa con un tenedor así se evita que se deformen cuando se están horneando.

Pre calentar el horno a 200 grados. introducirlas en el horno, unos 7 o 8 minutos, sacamos del horno y rellenamos con la mezcla anterior, espolvoreamos con queso gruyer y volvemos a introducir en el horno durante unos 15 o 20 minutos,

La de la fotografía no llevan queso porque a mi sobrina que es a la que se lo hice no le gusta pero si os gusta no hay más que añadir el queso que más os guste y al horno.






6 de junio de 2017

Galletas Integrales con naranja





La receta de hoy es de unas galletas integrales con naranja, antes de ir a trabajar me gusta tomar un vaso de café con leche con galletas integrales, pero esta vez me encontré que no tenía para el desayuno del día siguiente, así que preparé estas galletas integrales que se preparan en 5 minutos y se hornean en 10, rápidas de hacer y quedan muy ricas. 
La idea me surgió al ver la receta que vienen en los paquetes de harina integral de galletas integrales, pero con alguna modificación que le he hecho.
Vamos con la receta.


Ingredientes:

300 gr de harina integral
100 gr de azúcar
40 ml de aceite de girasol
60 ml de zumo de naranja
Ralladura de naranja 
1 huevo mediano
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y los dejamos reposar unos 20 minutos en el frigorífico,
estiramos entre dos papeles de hornear y cortamos con un cortador de galletas, sino tenemos cortador de galletas cogemos una poción de masa aplastamos con las manos y le damos forma.
Calentamos el horno a 190 grados introducimos las galletas y horneamos unos 10 minutos hasta que veamos que los bordes están dorados.

A unas gallletas le puse sésamo y azúcar por encima y a las otras les dí forma con las manos y le puse unos granillos de chocolate y un poco de mermelada de naranja de la receta anterior.




Espero que os gusten.

2 de junio de 2017

Mermelada de naranja y kumquats




Compré hace un mes aproximadamente una bandeja de 300 gr de kumquats son unas naranjas muy pequeñas, llamadas naranjas chinas, cuya peculiaridad es que se puede comer su piel, tiene un sabor entre dulce ácido y amargo y las encontré ideales para realizar con ellas una mermelada y antes de que se acabe la temporada de las naranjas decidí añadirse para que saliera más rica, económica y rentable.

A raíz de los kumquats se me ha despertado la curiosidad por los huertos urbanos, he empezado con un par de macetas en las que he plantado acelgas y en otra cebolletas tiernas.....a ve si consigo que crezcan, y cosechar los frutos, no descarto comprar, berenjenas, pimientos, tomates, lo que pueda poner en mi balcón, vosotros que opináis sobre esto tenéis algún huerto urbano en el balcón??????.
Sin más pasamos a la receta.

Preparación:

Ingredientes:
1 kilo de naranjas
300 gr de naranjas chinas kumquats
300 gr de azúcar
4 o 5 semillas de cardamomo (es opcional pero le da un toque muy rico)
Unos 7 o 8 granos de pimienta rosa. (es opcional pero le da un toque muy rico)


 Preparación:
Pelamos y cortamos las naranjas, lavamos los kumquats y cortamos por los laterales de la fruta, exceptuando el centro, ya que es duro y en el medio se encuentra las semillas´



 Le agregamos el azúcar y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico, así de esta manera soltará todos los jugos naturales de las frutas.
Le añadimos las semillas de cardamomo y los gramos de pimienta
rosa.
Cocemos hasta conseguir la textura deseada, yo lo dejé unos 30 minutos.










27 de mayo de 2017

Flan de huevo y vainilla





Tengo subidas bastantes recetas de flanes hechas en el microondas y aún no había subido ninguna en el horno al baño maría, éste es la receta básica de un flan de huevo al que le he agregado vainilla, es un postre sencillo que a todo el mundo o a casi a todos gusta.
Son  de los postres que te sacan de un apuro cuando tienes invitados y no sabes que poner de postre, su confección es muy simple ya que no requiere artilugios caros ni complicados, tan fácil como mezclar todos los ingredientes con unas varillas manuales.
El hecho de hacerlo nosotros tiene la ventaja de que sabemos los ingredientes que lleva, siendo el postre o la merienda perfecta para niños o adultos, aportando un extra en proteínas "la de la leche y los huevos, siempre y cuando no hayan intolerancias a algunos de los ingredientes.
De todas formas también se puede hacer en el microondas os dejo el enlace de otro que hice Aqui
Sin más pasamos a la receta.

Ingredientes:
500 ml de leche semidesnatada (pudiendo ser entera)
4 huevos
100 gr de azúcar
1 cucharada sopera de vainilla líquida (o un sobre de azúcar avainillado)
Caramelo líquido


Preparación:


Pre calentamos el horno a 200 grados.
Ponemos a calentar la leche con los azúcares hasta que veamos que están disueltos, dejamos enfriar.
Batimos los huevos con una varilla manual o eléctrica y vamos echando la leche removemos.
Echamos el caramelo líquido en la flanera y a continuación la mezcla de huevos y leche, tapamos con papel de aluminio.
Metemos la flanera dentro de otro recipiente con agua caliente para hacerlo al baño maría, introducimos en el horno y bajamos la temperatura del horno a 150 grados durante 40 minutos, comprobamos que esté hecho introduciendo un palillo, estará hecho si sale sin restos, si sale con restos dejarlo unos minutos más.
Dejamos enfriar y lo metemos en el frigorífico un par de horas o tres.
Desmoldamos y servimos.


Feliz Fin de semana.