19 de enero de 2018

Costillas de cerdo con chutney de cebolla al cacao




Hoy vamos a realizar dos recetas con un mismo ingrediente y en nada de tiempo y con el consiguiente ahorro energético.
Aprovecho al máximo la costilla obteniendo dos platos por el mismo precio...

17 de enero de 2018

Pulguitas de pan con kikos


Que gratificante es hacer pan casero y lo rico que está, cuando entra en vena la costumbre de hacer pan es imposible dejar de hacerlo, al menos en mi caso.
Las pulguitas son unos ....

15 de enero de 2018

Vasitos de tarta Sacher




Este viernes pasado fue el cumpleaños de mi sobrina y me pidió que le hiciera la tarta Sacher, ya se la había hecho anteriormente Tarta Sacher pero como tenía ganas de estrenar los vasos que compré decidí hacerla en vasitos, así de esta manera las raciones están controladas y el pecado es menor jejeje...

Vamos con la receta....


Ingredientes:
3 huevos
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glas
50 gr de azúcar normal
60 de almendra tostada
75 gr de chocolate al 70 % de cacao también podéis utilizar si no os gusta tan negro el de 52%.
100 gr de leche semidesnatada
10 gr de levadura química.

Almíbar:
75 gr de azúcar
150 gr de agua

Para el relleno:

200 ml de nata 35% de materia grasa
170 gr de chocolate Nestle postre 70% de cacao
50 gr de azúcar glas
Mermelada de albaricoque
Mermelada de fresa


Preparación:
Tostamos las almendras y trituramos, mezclamos la mantequilla con el azúcar glas y a continuación disolvemos el chocolate en el microondas y mezclamos con la mantequilla y las almendras tostadas y trituradas, batimos ligeramente.

Separamos las claras de las yemas y le añadimos éstas últimas al chocolate y volvemos a mezclar con unas varillas, le añadimos a continuación , la leche, la pizca de vainilla, la harina,  la levadura y la sal tamizada y batimos todo con unas varillas.

Batimos las claras a punto de nieve añadiéndole el azúcar normal e incorporándolas con movimientos envolventes a la mezcla de chocolate.

Precalentamos el horno a 180 grados
Forramos una placa de horno con papel de hornear, bajamos el horno a 150 grados y lo dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que veamos que no salen restos al introducir un palillo.

Hacemos el almíbar y reservamos.


Dejamos enfriar el bizcocho y con un cortador del diámetro de los vasos,  sino se tiene apoyamos el vaso en el bizcocho y con un cuchillo cortamos por el contorno del vaso.

En la  base del vaso pondremos una capa de bizcocho con un pincel lo mojaremos con un  poco de almíbar y a continuación una capa de mermelada de albaricoque a continuación vendría otra de bizcocho pero yo le puse una capa de chocolate, seguida de una capa de bizcocho mojado en almíbar y por último otra capa de chocolate.

El relleno de chocolate lo hice calentando en el microondas la nata, el azúcar glas y el chocolate, con intervalos cortos y removiendo hasta que estuvo todo disuelto.

A uno de los comensales no le gusta la mermelada de albaricoque y le  hice un vasito con mermelada de fresa.

Os puede rendir de 6 a 7 vasitos, a mi me sobró un poco de bizcocho y nos lo comimos al día siguiente en el desayuno.


Espero que os gusten.


13 de enero de 2018

Canelones de pollo con setas



La realización de canelones es un poco laboriosa, pero vale la pena ponerse porque el resultado final es delicioso, nada como los canelones caseros, también podemos hacer una gran cantidad congelarlos y tenerlos dispuestos para cuando nos haga falta.

Ingredientes:
100 gr de cebolla (una cebolla pequeña)
200 gr de setas ostra (Gírgolas, Cardo).
2 dientes de ajo
500 gr de pechuga de pollo
3 cucharadas soperas de tomate triturado
30 ml de brandy de jerez
1 hoja de laurel
Tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal 
Pimienta negra

Con estas cantidades salieron 14 canelones bien gorditos.

Para cocer las placas:
Agua
Aceite 
Sal

Salsa bechamel:
40 gr de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina
600 ml  a 750 ml (depende de lo espesa que la queramos) de leche semidesnatada o la que tengáis
Nuez moscada al gusto 
Sal al gusto.

Para gratinar: 
Unas nueces de mantequilla
Queso Emental 



 Preparación:

Cortamos la cebolla y la rehogamos unos 5 minutos con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Seguidamente le añadimos las setas cortadas con los dientes de ajo troceados, dejamos pochar otros 5 minutos.

Le agregamos el pollo cortado al que le habremos puesto sal y pimienta negra y el brandy de jerez, sino tenéis brandy sustituirlo por vino blanco, rehogamos otros 5 minutos

Y le añadimos el tomate triturado junto con la hoja de laurel y el tomillo y dejamos reducir de 7 a 10 minutos, dejamos enfriar un poco y trituramos todo menos la hoja de laurel.




Coceremos las placas de los canelones en agua, sal y aceite así evitaremos que  se nos peguen y durante el tiempo que nos diga el fabricante.

Para preparar la bechamel tostaremos ligeramente la harina con la mantequilla y le añadiremos la leche caliente poco a poco  removiendo continuamente, la sazonaremos con un poco de sal y nuez moscada, dejaremos cocer unos 5 minutos.

De esta bechamel cogeremos de  4 a 5 cucharadas soperas y se lo agregaremos al preparado de los canelones, mezclamos bien.

Pondremos las placas cocidas en un paño limpio
para que escurran el agua, y pondremos una cantidad de relleno en el medio.

En la bandeja pondremos en la base una capa ligera de mantequilla así evitaremos que se nos agarren cuando están horneando y por encima de los canelones la bechamel, con unas nueces de mantequilla y el queso Emental rallado.

Dejamos gratinar en el horno hasta que los veamos dorados.

Espero que os gusten, besos y hasta la próxima.



10 de enero de 2018

Chutney de cebolla al cacao




Feliz Año Nuevo a todos, espero que hayáis tenido unas felices Navidades, veo que vais con los motores a tope, yo he comenzado un poco tarde con el blog, pero a veces con el trabajo y la falta de tiempo suelen ocurrir estas cosas, que comencemos el año un poco tardío.
Y comenzamos el año con un chutney de cebolla, ésta es mi segunda incursión en el mundo de los chutneys, cada vez me gustan más por la diversidad de sabores que puede llegar a tener, me gustan más que las mermeladas ya que los encuentro que podemos jugar con una amplia gama de matices para combinar con carnes, pescados, quesos, patés y verduras. Si que si, que no me he equivocado este chutney lleva incorporado cacao puro y el resultado nos ha encantado.
Os detallo como lo hice...

Ingredientes:
500 gr de cebolla blanca
2 clavos de olor
1 cuarto de cucharadita de café de jengibre molido
1 cuarto de cucharadita de café de nuez moscada
3 cucharaditas de café de cacao puro sin azúcar (Valor)
10 gr de sal
150 gr de panela o azúcar moreno
100 gr de vinagre de vino tinto
50 gr de agua
Pimienta negra al gusto.

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y la sal, tapamos y dejamos rehogar lentamente.

Transcurridos unos 20 minutos a fuego suave le incorporamos las especias ( Los clavos de olor, jengibre, nuez moscada y la pimienta negra).

Seguimos rehogando despacio y le añadimos a continuación el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno yo le puse panela y el agua.

Dejamos cocer unos 10 minutos más y al final le añadimos el chocolate puro en polvo (sin azúcar)
Dejamos reducir hasta que veamos que tiene la consistencia de mermelada o la que nos gusta más. Pudiendo ser también más ligera.

Estos ingredientes dan para un chutney de 250 gr

Aunque parezca extraño la incorporación de chocolate ha sido todo un acierto.
El sabor recuerda a la salsa barbacoa, o eso me han dicho los que la han probado.
Espero que os guste

No calculé exactamente el tiempo que tardé, pero aproximadamente una hora y media a fuego lento.

Animaros y probadla está exquisita.






21 de diciembre de 2017

Panettone con aceite de oliva





Este año si que sí, si que ha podido ser que yo hiciera un  panettone, el año pasado fue un fracaso ya que no me subía y este año ha podido ser, con las ganas que le tenía yo al panettone.
La verdad es que es una receta entretenida, con largos tiempos de fermentación pero la experiencia vale la pena, y la satisfacción de saber que lo he podido hacer no tiene precio.
Me he arriesgado al poner aceite de oliva virgen extra, en vez de mantequilla porque no sabía realmente como me respondería la masa, pero en otras ocasiones también he hecho bollitos de leche con aceite de oliva y el resultado ha sido muy rico.
En principio me he guiado al hacer el panettone de una revista de cocina que lo hace con mantequilla y con menos huevos, así que yo por mi cuenta le he añadido un huevo más y he sustituído la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, no le he puesto el agua de azahar y le he añadido una cucharada de ron añejo...., pero vamos con la receta.



Ingredientes:
Para el pre fermento:
130 gr de harina de fuerza
130 gr de leche
1 cucharadita de azúcar
25 gr de levadura fresca.


Para la masa:
450 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar glas
60 gr de leche
3 huevos
30 gr de miel
Ralladura de limón y naranja
60 gr de aceite de oliva virgen extra
25 gr de levadura fresca
1 cucharada de ron añejo (o agua de azahar)
1 pizca de sal
Frutas escarchadas
Pepitas de chocolate
Nueces

1  huevo para pintar la masa.

Preparación:

Preparamos por la noche el pre fermento y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente, veremos que ha duplicado su tamaño.
Al día siguiente lo sacaremos de la nevera a temperatura ambiente un para de horas y le añadimos los tres huevos, la ralladura de limón y naranja, la pizca de sal, la miel, la leche con la levadura disuelta, la cucharada de ron añejo y el azúcar.
Batimos para que se integren todo y vamos agregando la harina de fuerza
Por último agregaremos el aceite de oliva virgen extra.
Cuando se haya mezclado el aceite de oliva con la masa pasaremos a ponerla en la mesa de trabajo
sin harina ni nada.
Es una masa pegajosa, que se nos pegará en las manos en un principio, cogeremos la masa dejándola caer sobre la mesa y doblándola hacia adelante, repetiremos esta operación hasta que la masa no se nos pegue en la mesa ni en las manos, puede tardar unos 15 a 20 minutos.
Dejamos levar la masa hasta que doble su volúmen
Des gasificamos la masa y rellenamos con fruta escarchada, pepitas de chocolate y nueces, o con lo que más os guste.
Yo como no tenía estos moldes especiales para hacer panettones cogí un molde de 13 cm de diámetro y puse en la base y por el alrededor papel de hornear bastante más alto que el molde, para ayudarlo a levar y que no se cayera por los lados.
Dejamos levar nuevamente, le hacemos un corte en cruz y lo pintamos con huevo batido,
Precalentamos el horno a 180 grados introducimos el panettone y lo dejamos cocer de 40 a 45 minutos si vemos que se dora mucho por arriba poner papel de aluminio.
Sacamos del horno y dejamos enfriar boca abajo, se hace así para evitar que no se baje en altura.
Yo le atravesé unas brochetas y lo sujeté entre dos sillas, 
Uno de los fallos que veo al cortar el panettone es que las frutas se me quedaron por el alrededor, pero de sabor estaba bueno.
Rallar la naranja y el limón enteros sin la piel blanca.
Ha salido un panettone bueno pero se que lo puedo mejorar, lo probaremos al año que viene otra vez.


Con esta entrada me despido hasta principios de año y desearos a todos mis seguidores y a los que me leen, que paséis unas Felices Navidades en compañía de vuestros seres queridos.
Besos.

18 de diciembre de 2017

Estrellas crujientes de Canela y Nueces



Vuelvo a reeditar esta entrada porque creo que vale la pena, son unas galletas muy ricas y que no tienen ninguna complicación el hacerlas, son una alternativa para los que no les guste los polvorones o mantecados.
Si os gusta las galletas crujientes con sabor a limón, canela y nueces estas son vuestras galletas, son unas galletas supercrujientes riquísimas.
Son un poco entretenidas pero no mucho eso sí muy fáciles de hacer y que vale la pena hacerlas porque son deliciosas.

Ingredientes:
300gr de harina todo uso
1 huevo
100 ml de aceite de oliva suave o girasol.
150 gr de azúcar
1 cucharada grande de canela en polvo
1 cucharadita de café de levadura Royal
1 pizca de azúcar avainillada
La ralladura y el zumo de un limón

Para el relleno:
75 gr de nueces peladas y troceadas

Para la glasa:
1 clara de huevo
una pizca de sal
3 cucharadas grandes de azúcar glas

Preparación:


1. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar, debe quedar una masa húmeda pero no pegajosa.

2. Dejar reposar la masa de unos 15  a 20 minutos en el frigorífico.

3. Coger una porción de masa,  poner un poco de nueces troceadas en el medio de la masa y añadir otra capa de masa cubriendo las nueces.

4. Cortar con un corta pastas o a mano y darle forma de estrella.

5. Una vez formadas las estrellas volver a colocar en medio una cantidad de nueces troceadas.

6.Hacer una glasa con la clara del huevo con un poco de zumo de limón y el azúcar glas, cubrir las galletas con esta glasa.

7. Pre calentar el horno a 180 grados,introducir las galletas y bajar la temperatura a 150 grados, calor arriba y abajo, tiempo de cocción 30 minutos.
Salen unas galletas muy crujientes.




Tengo cortadores en forma de estrella pero me gustaba más como quedaban de esta manera, podéis optar por los cortapastas en forma de estrella ahorraréis tiempo.

Nota: Yo la masa no la he estirado en exceso ya que quería que las galletas tuvieran cuerpo por eso el tiempo de 30 minutos de horneado si estiráis mucho la masa el tiempo de horneado quizás sea menor,

A mi me han salido unas 20 galletas,

17 de diciembre de 2017

Polvorones de almendra



Los polvorones junto con los mantecados son los postres típicos de la Navidad, en esta ocasión son unos polvorones de almendra, sencillos en su confección y en sus ingredientes, se le pueden añadir más ingredientes pero he querido hacer los básicos, con éstos pocos ingredientes salen unos polvorones bien ricos.
Vamos con la receta...

Ingredientes:
250 gr de harina común
125 gr de manteca de cerdo
125 gr de almendra molida
125 gr de azúcar glas
Una pizca de canela
Azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:
1. Tostamos en una sartén la harina junto con la almendra molida, durante unos 15 minutos hasta que veamos que la harina ha empezado a coger color (Sin que se queme), y que junto con la almendra desprende el aroma a mantecado.

2. Dejamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar glas y la pizca de canela.

3. Echamos en el bol la harina tostada y fría y la mezclamos junto con la manteca de cerdo.

Dejamos refrigerar unos 30 minutos para que se enfríe.

Estiramos sobre la mesa de trabajo con un grosor de un dedo y con un cortapastas o un vaso hacemos círculos hasta acabar con la masa, que pondremos en la bandeja sobre papel de hornear, refrigeramos de nuevo otra media hora.

Precalentamos el horno a 150 grados y los coceremos hasta que veamos dorados, yo lo tuve 30 minutos.

Dejamos enfriar sin tocarlos y cuando estén fríos le espolvoreamos azúcar glas por encima.






16 de diciembre de 2017

Patatas bravas mixtas



Temperatura 30 y pico de grados largos,  calor sofocante, vamos de tapeo y pedimos " Una bebida bien fresca y de tapeo unas bravas".
¿Quién cuando ha ido al bar de tapeo no ha pedido unas patatas bravas ? dentro de las tapas creo que es una de mis preferidas, la que más se suele pedir,  la puedes pedir con aliolli,  brava o mixta, a mi particularmente me gustan más mixtas, pero si en algún momento te apetece quedarte en casa fresquito y comer unas patatas mixtas,  aquí te dejo mi versión de las bravas mixtas, hay muchas recetas como sitios que la hagan y cada cual la hace de diferente manera...
Esa es la tapa que comimos ayer en casa...

Si las queréis probar os detallo de como las hice:

Ingredientes:

250 gr de patatas (Aproximadamente)
Aceite de girasol para freir o un aceite de oliva suave

Alioli::
 "Ajo, huevo, sal y aceite" (o si no te quieres liar en hacerlo, se puede hacer más rápido con  mayonesa comprada le añadimos un par de ajos machacados con un poco de sal así también sale muy rico).

Salsa Brava:
40 gr de sobrasada de Mallorca, .
2 ajos laminados
1/4 de pimentón picante (cuchara de café)
una cucharada de postre de pimentón dulce
50 gr de vinagre blanco
Una cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de agua.

Para la salsa brava he utilizado un  ingrediente que no es común que lo lleve..(La sobrasada).Sin embargo me ha gustado la incorporación de sobrasada, para esta salsa.
 Prefreímos las patatas y apartamos
 Cortamos en láminas el ajo y lo salteamos ligeramente
 Le añadimos la punta del pimentón picante y la cucharada del dulce rehogamos ligeramente evitando que se nos queme el pimentón
 le añadimos 40 gr de sobrasada "dos cucharas soperas colmadas", , dejamos que se disuelva, en la foto se ve un cucharada sopera, la otra se la añadí después.

Y le añadimos el vinagre y la sal, dejamos reducir a fuego lento unos 3 minutos aproximadamente.

Para el alioli rápido, machaqué los ajos con un poco de sal y lo mezclé con la mayonesa, también lo puedes hacer casero

 Todo esto lo podemos tener preparado y en el último momento cuando vayamos a servir a la mesa, freímos las patatas (Un par de minutos tan sólo para dorar) las volcamos en un plato, añadimos una cucharada de postre de agua para calentar la mezcla"ya que se habrá reducido bastante·. Le echamos el alioli y encima la salsa brava, removemos y a disfrutar.


¿Quién trae la bebida?....., Yo pongo la tapa...





















15 de diciembre de 2017

Rollito de queso



Me llamó mucho la atención este rollito cuando lo ví en una revista de cocina y decidí hacerlo y probarlo, nos ha gustado mucho y tiene la ventaja de que se puede adaptar a todos los gustos poniendo o quitando ingredientes.
Yo he añadido el chorizo que no lleva en la receta original y he quitado el tabasco.
Si os gusta el queso no podéis dejar escapar este rollito de queso, se prepara en 15 minutos y sale muy rico, excelente para untar en tostadas.
Yo he variado un poco la cantidad de los ingredientes adaptándolos a mi necesidades.
Ingredientes:
100gr de queso de untar) (tipo filadelfia o requesón)
100gr de jamón york
30gr de olivas rellenas de anchoas, en la receta original lleva olivas rellenas de pimiento
40gr de queso emental rallado
1 diente de ajo
30gr de chorizo
100gr de almendra tipo crocanti.
30gr de queso azul
Opcional: una cucharadita de tabasco.

Cortamos las aceitunas, el chorizo, el jamón York, el diente  de ajo a trocitos pequeños y mezclamos con los demás quesos.
Damos forma redonda al rollito y lo dejamos enfriar en la nevera durante una hora aproximadamente.Sacamos del frigorífico y rebozamos todo el exterior con almendras picada tipo crocanti.

Ya lo tenemos listo para servir.(Aguantan bien varios días sin necesidad de congelarlo.Si lo congelamos con su propio papel de alumino aguantan hasta 3 meses.
Para descongelar dejar a temperatura ambiente durante 6 horas, o en la parte menos fría del frigorífico durante 10 horas.