miércoles, 1 de octubre de 2014

Croquetas de bacalao con pimientos del piquillo


Esta vez vamos con unas croquetas, dan mucho juego ya que las podemos hacer de infinidad de sabores, aprovechando restos que nos hayan sobrado de carne del caldo, o de pescado o de verduras, tant para u  aperitivo  o como plato principal, éstas, las hice de bacalao, acompañadas de una ensalada y de unos pimientos verdes fritos que nos sirvieron de cena.

Ingredientes:
400 gr de bacalao salado desmigado
2 cebollas
220 gr de pimientos del piquillo en tiras
2 dientes de ajo
Perejil
2 cucharadas soperas de harina
200  a 250 gr de leche
Aceite de oliva

Para el rebozado:
Harina
Huevo batido
Pan rallado



Preparación:
Pondremos el bacalao salado en remojo y cambiándolo varias veces para quitar el exceso de sal.

 Cortamos la cebolla a cuadritos pequeños, cuando la tengamos doradita le añadiremos el bacalao , el pimiento del piquillo, el  ajo y el perejil todo cortado muy menudo, removemos para que se integren todos los sabores.
 A continuación le añadimos las dos cucharadas de harina volvemos a remover
 y le añadimos a continuación la laeche, seguimos removiendo hasta conseguir una masa homogénea, sabremos que está hecho cuando empiece a soltarse de los lados de la cazuela o sartén.
Dejamos enfriar la masa para formar las croquetas.
Quería conseguir unas croquetas muy jugosas en su interior por lo tanto no dejéis que la masa se seque demasiado.
Una vez fomadas las pasamos 1º por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.
Freir en abundante aceite a fuego medio.

Truco:
Al ser unas croquetas muy jugosas, quizás cueste darles la forma, parta facilitar el trabajo mojarse las manos con agua, así no se pegaran en las manos, luego seguir con el rebozado.









sábado, 27 de septiembre de 2014

Bizcocho de nata con nueces y glaseado de naranja




Aprovechando unas muestras que tan amablemente recibí de www.nuecesdecalifornia.com/  hice este rico bizcocho, muy rico para meriendas o desayunos, para tomar con un rico vaso de leche o un delicioso café, comenzando la jornada con una explosión de sabor a naranja y a nueces, absolutamente delicioso y sano,  aunque lleva un  alto porcentaje de grasa en la nata,  lo contrarestamos con las nueces que son beneficiosas para bajar el colesterol en sangre.
También podríamos sustituir la nata por leche haciéndolo más ligero en grasas. "supongo que el resultado sería igualmente rico.
Llevando una dieta equilibrada es un desayuno o merienda perfecto.


Ingredientes:
250 gr. De harina de todo uso
3 huevos
50 gr de aceite de oliva suave
200 gr de nata al 35% de materia grasa (O 200 gr  de leche).
90 gr de nueces de california
250 gr de azúcar
La ralladura de una naranja.
1 sobre de 15 gr de levadura para bizcochos
Una pizca de sal

Para el glaseado:
Zumo de naranja
Azúcar glas.
Unas nueces enteras de California.

Preparación:


 Poner en un bol todos los ingredientes húmedos como la nata, los huevos, el aceite de oliva suave, el azúcar y la ralladura de una naranja.
 En otro bol poner los ingredientes secos, la harina tamizada previamente junto con la levadura, la ralladura de la naranja y las nueces troceadas groseramente, mezclamos los ingredientes secos.
 Batimos todos los ingredientes húmedos hasta conseguir una crema homogénea y a continuación le añadimos los ingredientes secos mezclándolos suavemente, "no es necesario batir tan solo mezclar".
Precalentamos el horno a 150 grados, aceitamos y enharinamos un molde, vertemos en él la mezcla y con el foco de calor tan solo de abajo y en la zona media alta del horno colocamos la bandeja con el molde, durante unos 45 a 50 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que al introducir un palillo, éste sale seco, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Para el glaseado se necesita un poco de zumo de naranja natural  y azúcar glas, mezclamos hasta conseguir la consistencia que nos guste, "Ha de quedar un poco espesa".
Vertemos sobre el bizcocho y adornamos con unas nueces.


Feliz Fin de semana.

jueves, 18 de septiembre de 2014

Mi vuelta al blog...........





Esta entrada es para contestar a algunas personas que se han extrañado que no publicara nada, 
Me encuentro en perfecto estado de salud, pero hay a veces en que las ganas y las fuerzas para publicar me fallan desmotivándome, y haciéndome replantear si vale la pena tanto esfuerzo como requiere el llevar adelante un blog de cocina, si realmente sirve para algo.
Todas estas "preguntas" me las he hecho a mi misma un montón de veces.
Enfín que he pasado un  período de indecicisón con el blog, pero vuelvo a él y os pido disculpas por no haberos avisado antes.
La próxima entrada será con receta.Si queréis volver a visitarme estaré encantada, yo me iré pasando por vuestras cocinas. 

Gracias.



lunes, 16 de junio de 2014

Tarta de creps con salmón ahumado



Si os gustan las ensaladas y el salmón ahumado tenéis que probar ésta, es suave y muy jugosa,
Es una ensalada para ocasiones especiales, días festivos o para cuando tengamos invitados a comer, o simplemente porque te apetezca, se puede dejar preparada con antelación para tomarla fresquita a la vuelta de la playa o la piscina.
Toda una delicia.


Masa de creps:
150 gr de harina tamizada
220 gr de leche semidesnatada
1 huevo batido
Sal
1 cucharadita de café de eneldo

Para el relleno:
200 gr de salmón ahumado
Ensalada Mezclum o de brotes tiernos

Salsa de yogur:
1 yogur desnatado
un chorreón de aceite de oliva
Medio limón escurrido
Dos cucharas soperas colmadas de mayonesa
1 ajo
1 punta de la cucharadita de café de eneldo
1 cucharadita de café de azúcar
1 cucharada de postre de vinagre de módena
1 cucharada sopera colmada de miel
Un poco de sal


 Preparación:


  1. Ponemos todos los ingredientes de las creps en un bol, mezclamos con unas varillas, un robot de cocina o un tenedor, calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y vamos echando con un cucharón una cantidad de masa preparada para hacer la crep,  (a la segunda crep que hagamos no hará falta que echemos aceite), extendemos y le damos la vuelta cuando veamos que está hecha por un lado, dejamos hacer por el otro, llevan muy poco tiempo en hacerse por cada lado. Reservamos una vez hechas.Salieron 8 creps y me sobraron dos que congelé.
  2. Preparamos la salsa de yogur.
  3. Troceamos a tiras finas el salmón ahumado, junto con la mezcla de ensalada y mezclamos con la salsa de yogur. Guardamos una cantidad de salsa para echársela por encima de las creps..

Montaje:
Colocamos una crep de base y encima el relleno, seguidamente colocamos otra crep y volvemos a poner una capa de relleno, terminamos con una crep,
Echamos por encima la salsa sobrante y decoramos con un poco de ensalada y una tira de salmón ahumado.

Las creps las hice del tamaño de un plato de postre y me salieron dos tartas de este tamaño para 2 personas comiéndolo como plato único.
También se puede hacer más grandes las creps y partirla en cruz sacando 4 partes haciéndola como entrante o ensalada si después vamos a comer otros platos.




domingo, 8 de junio de 2014

Pastel brioche con manzanas y avellanas




Vamos con un brioche muy fácil de hacer, delicioso para las meriendas, o para cuando nos apetezca.

Ingredientes:
400 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura fresca
160 gr de leche semidesnatada
1 huevo
1 yema de huevo
60 gr de mantequilla sin sal
50 gr de azúcar
1 pìzca de sal

Para la cobertura:
3 manzanas rojas 
el zumo de medio limón
1 cucharada de postre de canela
75 gr de azúcar
80 gr de panela
100 gr de avellnas tostadas
1 clara de huevo
1 pizca de sal

Preparación:

 Tamizamos la harina, disolvemos la levadura en la leche tibia,
 Echamos el huevo y la yema de huevo junto con la mantequilla reblandecida, el azúcar la leche con la levadura y la pizca de sal y amasamos hasta obtener una masa uniforme.
 Dejamos reposar en un sitio caliente, sin corrientes de aire hasta que haya doblado su tamaño.
 De mientras cortamos la manzana a láminas junto con el azúcar, el zumo de limón y la canela dejamos cocer unos 5 minutos.
 Trituramos las avellanas tostadas y rallamos la panela y mezclamos
Batimos la clara que nos ha sobrado de la yema y mezclamos junto con las avellanas y la panela.
Cuando veamos que la masa a doblado el tamaño amasamos un poco para desgasificar, estiramos y la colocamos en un molde forrado con papel de horno, ponemos por encima la mezcla de las nueces y las láminas de manzanas

Pincelamos con un poco de leche
Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos en el horno a media altura, durante unos 30 minutos y 5 minutos calor por arriba para dorar.





martes, 3 de junio de 2014

Ensalada César con pollo


La ensalada César es una ensalada de lechuga romana, con trocitos de pan tostado, el inventor de esta ensalada fue el cocinero César Cardini, aunque algunos afirman que fue el Chef Santini, el caso es que fue preparada para unos pilotos norteamericanos siguiendo una receta italiana de su familia, en la actualidad no se sabe a ciencia cierta quien fue el autor de esta riquísima ensalada.

En la actualidad existen mucha versiones en la realización de la receta con diversos ingredientes y aliños teniendo como base la lechuga, el pan tostado o frito y la salsa, la incorporación de pollo, huevo duro, etc ha sido posterior, pudiéndose hacer también de gambas.
Os animo a que la probéis ya que es un plato completo y exquisito.
Aquí os dejo mi versión.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr de pechuga de pollo asada
2 o 3 rebanadas de pan de molde,
Lechuga romana, yo no tenía en ese momento y le puse cogollos, también se le puede poner lechuga variada.
Queso parmesano "lascas"
1 Ajo

Aliño:
De 4 a 6 anchoas en aceite "mejor 6".
1 yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra
Limón
vinagre
Sal

 Si tenéis sobras de polo asado lo podéis aprovechar para hacer esta receta, yo las asé en el momento, "Reservar".
 Quitamos la corteza del pan de molde y hacemos picatostes, los freímos o si se prefiere se tuestan en el horno, reservamos y untamos los picatostes con un diente de ajo (Yo le quito el germen del medio).
 Machacamos las anchoas en un mortero
 Una vez machacadas las ponemos en un bol y hacemos un  alioli con la anchoa, la yema de huevo, el aceite de oliva extra, el chorrito de limón y el chorrito de vinagre. En caso de que lo creamos necesario le podemos añadir un poco de sal "comprobar antes".

 A la hora de emplatar podemos servir las hojas de la lechuga entera a modo de cuchara o trocearla, hacemos tiras con las pechugas asadas, cortamos unas lascas finas de queso parmesano, aliñamos con la salsa y por último los picatostes fritos (aparte la añadí unas tiras de jamón de york frito, esto es opcional).
Ser generosos con la salsa ya que cuanta más salsa más rica queda.
Está de vicio.




miércoles, 28 de mayo de 2014

Patatas asadas en el microondas con crema de queso azul y pimienta rosa



Vamos con un entrante o aperitivo, se prepara en pocos minutos podríamos decir que en 20 minutos están lista para comer, para eso la he asado en el microondas, en un tiempo récord de 14 minutos y la salsa en 5 minutos, sin excusas de que no se tiene tiempo para cocinar.
Os detallo como lo hice, aunque el paso a paso no lo hice ya que no pensaba subirlas pero al ver el resultado tan rico os detallo como lo hice.

Ingredientes para 8 patatas:

8 Patatas "entre medianas y grandes".
100 gr de Queso azul aproximadamente
Nata pata cocinar (si no se tiene nata para cocinar se puede sustituir por," 200gr aprox. de leche semidesnatada, 1 cucharada de mantequilla o margarina"
1 cucharada de postre de harina de maíz "para espesar".
Unos cuantos granos de pimienta rosa.
Aceite de oliva suave
Sal

Cortamos las patatas por la mitad y le hacemos unos cortes sin llegar al fondo, echamos sal y un chorrito de aceite de oliva.
Colocamos las patatas en un recipiente apto para microondas, tapamos con papel film e introducimos en el microondas a máxima potencia hasta que veamos que están tiernas el mío tardó 14 minutos, reservamos.
Cuanto mayor es el tamaño de la patata más tiempo tarda en hacerse en el microondas y viceversa

Para la crema de queso azul echamos la nata para cocinar sino tenemos nata para cocinar tendremos que...poner en una cazuela y calentar la leche junto con la cucharada de mantequilla o margarina y el queso azul, removiendo hasta que se haya disuelto si vemos que nos queda muy líquida como me pasó a mí,  que la prefiero un poco más espesa le añadí un poco más de leche fría en la que disolví previamente una cucharada de harina de maíz, para luego echarla a la crema,  removemos hasta que veamos que espesa a nuestro gusto, también podemos echar un poco de sal si lo creemos oportuno, tener cuidado ya que el queso azul lleva bastante sal.
 A la hora de emplatar ponemos las patatas y le echamos por encima la crema de queso y seguidamente unos cuantos granos de pimienta rosa.
A mi particularmente me gusta la mezcla de queso azul y pimienta rosa pero también podéis hacer las patatas solo con la crema de queso que está riquísima.

Nota:
La mezcla que hice de leche y mantequilla  quedó deliciosa casi diría que mejor que la nata para cocinar, la encuentro más sabrosa.


Un bocado muy suave y perfumado


martes, 27 de mayo de 2014

Semifrío de piña con galletas maría



El día nos ha amanecido nublado y parecen que tímidamente quiere salir el sol, pero en otras comunidades seguro que contáis con más sol que aquí.
Hace una semana que más o menos comimos este semifrío aprovechando que hacía un día caluroso, se hace en un momento no necesita horno, tan sólo esperar a que cuaje y esté fresquita, no lleva nata por lo que la hace más ligera notándose mucho más el sabor de la piña.

Para un molde de 18 cm desmontable
Ingredientes para el relleno:
Galletas maría sin ser doradas.
490 gr de piña en almíbar triturada
125 gr de leche condensada
75 gr de azúcar
50 gr de zumo de piña
4 hojas de gelatina

Para la cobertura del chocolate
100 gr de chocolate de cobertura lidl al 52% de cacao
30 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de brandy (si van a comer los niños sustituir el brandy por el jugo de la piña)
2 cucharadas soperas de jugo de la piña
50 gr de azúcar


Ponemos todos los ingredientes de la cobertura de chocolate en un bol introducimos en el microondas a intervalos cortos hasta que se haya disuelto el chocolate, ponemos una capa de chocolate en una cara de las galletas y las ponemos en la base del molde.
 Calentamos la leche condensada junto con el azúcar y trituramos la piña en almíbar, mezclamos todo
(Si el azúcar es glas no es necesario calentar la leche condensada).
 Ponemos en remojo las hojas de gelatina y cuando estén hidratas las agregamos a los 50 gr zumo de la piña en almíbar que habremos calentado, removemos hasta que veamos que se han disuelto completamente y las agregamos a la piña triturada removemos y echamos esta preparación por encima de las galletas untadas con chocolate.
 Volvemos a poner otra capa de galletas untadas con chocolate
Y por último ponemos por encima otra capa de piña, ponemos a enfriar, Yo la dejé una hora más o menos en congelador y ya estuvo lista.
Para la decoración le puse la cobertura encima de la masa fría (Solidifica rápidamente) y unté unas cuantas galletas con chocolate , tan sólo la mitad y un pegotito de chocolate por la otra cara para que se pegara a la cobertura.

(A mí me falto más chocolate para la cobertura y le añadí un poco más).
Feliz dia

jueves, 22 de mayo de 2014

Hojaldre de verduras asadas




Tanto las verduras como el hojaldre me encantan y que mejor manera que combinando estos dos ingredientes, de esta forma las vestimos de fiesta y creando un delicioso acompañamiento o entrante.
En este caso las hice de acompañamiento de unas pechugas asadas.

Ingredientes:
Berenjenas asadas
Champiñones asados
Pimientos asados
Queso azul
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Lámina de hojaldre fresco.
Huevo batido
 Asamos las verduras en la parrilla rociadas levemente con aceite de oliva

 Lo podemos hacer tanto en formato grande como pequeño, yo opté por hacerlo en formato individual
 Para ello los coloqué en moldes de cupcakes o magdalenas, "si tenéis flaneras también sirve", cortamos el hojaldre con forma de círculo lo introducimos en los moldes a continuación una rodaja de berenjena asada, encima el champiñón relleno de queso azul o de cualquier otro queso del que se disponga en ese momento, en caso de no gustar el queso se puede sustituir por una picada de ajo y perejil, según gustos,  colo-
camos unas rodajas de berenjenas por alrededor del champiñón y también  tiras de pimiento asados y para adornar por encima le añadimos unas tiras de hojaldre a modo de enrejado, las embadurnamos con huevo batido.
Calentamos el horno a 180 y los introducimos en el horno, sacamos cuando veamos que está hecho.
Este hojaldre de verduras los hice de acompañamiento de unas pechugas de pollo a la plancha con ajo, aceite y perejil. (pueden servir de acompañamiento de pescados, carnes o huevos).


!!Feliz día!!.