15 de diciembre de 2017

Rollito de queso



Me llamó mucho la atención este rollito cuando lo ví en una revista de cocina y decidí hacerlo y probarlo, nos ha gustado mucho y tiene la ventaja de que se puede adaptar a todos los gustos poniendo o quitando ingredientes.
Yo he añadido el chorizo que no lleva en la receta original y he quitado el tabasco.
Si os gusta el queso no podéis dejar escapar este rollito de queso, se prepara en 15 minutos y sale muy rico, excelente para untar en tostadas.
Yo he variado un poco la cantidad de los ingredientes adaptándolos a mi necesidades.
Ingredientes:
100gr de queso de untar) (tipo filadelfia o requesón)
100gr de jamón york
30gr de olivas rellenas de anchoas, en la receta original lleva olivas rellenas de pimiento
40gr de queso emental rallado
1 diente de ajo
30gr de chorizo
100gr de almendra tipo crocanti.
30gr de queso azul
Opcional: una cucharadita de tabasco.

Cortamos las aceitunas, el chorizo, el jamón York, el diente  de ajo a trocitos pequeños y mezclamos con los demás quesos.
Damos forma redonda al rollito y lo dejamos enfriar en la nevera durante una hora aproximadamente.Sacamos del frigorífico y rebozamos todo el exterior con almendras picada tipo crocanti.

Ya lo tenemos listo para servir.(Aguantan bien varios días sin necesidad de congelarlo.Si lo congelamos con su propio papel de alumino aguantan hasta 3 meses.
Para descongelar dejar a temperatura ambiente durante 6 horas, o en la parte menos fría del frigorífico durante 10 horas.



14 de diciembre de 2017

Lomo de cerdo con piña (olla rápida)


El lomo de cerdo con piña, fue el plato principal que comimos por año Nuevo, como veis es un  plato económico, pero con piña hace que sea un plato fiesta, muy apropiado para días señalados.
Si se hace en la olla rápida como yo lo hice lo tendréis en poco tiempo conservando todos sus jugos y sabores.

Un lomo de 700 gr a 1 Kilo para 4 comensales
Piña natural también puede ser piña de lata en su jugo
1 cebolla grande
sal
Pimienta blanca
1/2  vaso de cava
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
Sal
Pimienta blanca
Aceite de girasol o Aceite de oliva suave

Nota: le añadí azúcar moreno por que al ser natural no era muy dulce y con el toque del azúcar moreno le aportó el azúcar que necesitaba y un sabor muy rico.

Para decorar:
Una rodaja de piña
Azúcar moreno
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:
 Echamos el aceite en la misma olla en la que lo vamos a hacer, cuando esté caliente el aceite echamos la carne previamente salpimentada, a fuego medio alto para sellar la carne y quede dorada por fuera, apartamos y reservamos.
En el mismo aceite que hemos sellado la carne añadimos la cebolla, la dejamos que dore y echamos a continuación la piña, la dejamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadimos la carne, el vaso de cava, el vaso de agua, el azúcar moreno, cerramos la olla y la dejamos cocer unos 15 minutos.


En una sartén ponemos las dos cucharas de azúcar moreno, cuando empiece a volverse líquida le añadimos un chorreón de zumo de limón y a continuación la rodaja de piña, dejamos que se caramelice un poco por cada lado.
Si quisiéramos más rodajas de piña caramelizada tendríamos que aumentar los ingredientes



Un plato fresco y digestivo para celebrar el Año Nuevo.






11 de diciembre de 2017

Paté de setas ostra con nueces y brandy



Ya estamos en modo Navidad y una de las cosas que no pueden faltar en una mesa son los patés, el que comparto hoy es un paté hecho con setas ostra (En Cataluña se les conoce como gírgolas) y nueces he elegido un formato pequeño de cupcakes o magdalenas para presentarlo individualmente pero podéis poner todo el paté en una sola tarrina.
Podéis hacerlo con antelación y congelarlo para cuando llegue la ocasión descongelarlo y servir, en el microondas está descongelado en 30 segundos.
Si no queréis congelarlo en el frigorífico dura de 4 a 5 días, al no llevar ningún producto de origen animal es apto para veganos,  para personas que tengan el colesterol alto y no puedan abusar de grasas de origen animal, o porque simplente te apetezca.
Vamos con la receta...

Ingredientes:
400 gr de setas ostra (Gírgolas)
1 Cebolla mediana
2 dientes de ajo
50 gr de nueces
Laurel
Tomillo
Romero
50 ml de brandy
50 ml de vino tinto
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra

Con estas cantidades salieron unos 270 gr de paté, os aconsejo que lo probéis y veréis como la próxima vez haréis más cantidad.

Preparación:
Cortamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con aceite de oliva a media cocción se le añade los dos dientes de ajo laminados, cuando esté dorada la cebolla le añadiremos las setas ostra cortadas a trozos regulares, salpimentamos y le añadimos la hoja de laurel, el tomillo y el romero.

Rehogamos bien las setas hasta que empiezan a coger color añadiéndole el brandy y el vaso de vino tinto, dejamos reducir..

Aparte tostamos un poco las nueces en el horno o en una cazuela removiéndolas de tres a 4 minutos para evitar que se quemen,

Cuando veamos que las setas están rehogadas añadimos las nueces tostadas mezclamos todo y  y trituramos todo menos la hoja de laurel.

Notas:
Es conveniente que esté sabroso de sal y de pimienta ya que al enfriar siempre baja la potencia del sabor.
Yo recomiendo rehogar todos los ingredientes muy bien sin prisas ya que de esta manera se potencian  mas todos los sabores.







Feliz comienzo de semana.





8 de diciembre de 2017

Pan de Chapata de Ibán Yarza



Le tenías muchas ganas al pan de chapata y viendo un video de Robinfood en el que salía Ibán Yarza haciendo una chapata me animé a probar, esta masa sirve tanto para pan chapata como para una focaccia.
Que mejor maestro que el gran Ibán Yarza, siguiendo sus instrucciones me han salido estos dos panes de chapata, los hemos disfrutado muchísimo,os pongo el enlace por si lo queréis ver.







Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
400 gr de agua muy fría
10 gr de levadura fresca o 3 gramos de levadura seca.
8 gr de sal
(Como podéis comprobar lleva mucha cantidad de agua, a más cantidad de agua más alveolos en la masa del pan).

Preparación: ponemos en un bol el agua muy fría  (cuanto más fría mejor) de esta forma se logra que la levadura fermente lentamente y deshacemos en el la levadura fresca.

Añadimos la harina y la sal mezclamos con las manos, quedará una masa pegajosa, cogemos por un lado estiramos y plegamos, giraremos el bol y haremos la misma operación por diferentes lados.

Repetir esta operación una 3 o 4 veces, de esta forma creamos tensión en la masa.
Tapamos con papel film y la guardamos en la nevera y la dejamos que leve en frío hasta el día siguiente, (24 horas), también la podemos dejar hasta 48 horas.


Al día siguientes se podrá comprobar que la masa ha duplicado su volumen, a mi me subió bastante.

Echamos bastante aceite en la mesa de trabajo y sacamos la masa del bol con la mano o con la rasqueta pero sin desgasificarla y comenzaremos nuevamente con los pliegues. "Estiramos y plegamos",

Luego la pondremos en una bandeja de horno bien aceitada  a fermentar durante 40 minutos, después la sacaremos y le volveremos a aplicar los pliegues para darle tensión y forma y la volveremos a dejar levar otros 30 o 40 minutos,después volveremos a aplicarle los pliegues y la dejaremos reposar otros 30 o 40 minutos.
En total en casa el tiempo de levar puede llegar a las dos horas o dos horas y media en total con sus pliegues e intervalos de 40 minutos de reposo.
Notaremos que está a punto cuando veamos que va cogiendo forma.


Pondremos mucha harina en la mesa de trabajo y volcaremos la masa sin tocarla para formar las chapatas, echaremos harina encima de la masa y cortaremos con la espátula o cuchillo bien afilado.

Cogeremos las chapatas como si fueran un acordeón para luego estirarlas y colocarlas en la bandeja del horno, las estiramos un poco y las dejamos fermentar una media hora.

Precalentamos el horno a 250 grado con su bandeja incluída y en el fondo del horno pondremos una bandeja con piedras volcánicas o tuercas bien calientes, introduciremos las chapatas con el papel de hornear que depositaremos en la bandeja del horno y echaremos agua en la bandeja de las piedras con el fin de crear vapor durante 10 minutos, luego quitaremos la bandeja con las piedras para que las chapatas se terminen de cocinar sin vapor, el tiempo en total de cocción es de 25 minutos, dejar las chapatas dentro del horno una media hora más con el horno apagado con el fin de formar una corteza extra-crujiente.























5 de diciembre de 2017

Tortilla de patatas con carne a la boloñesa


En casa una vez a la semana tomamos para cenar tortilla de patatas junto con una ensalada verde, es raro la semana que no la haga nos encanta, la suelo hacer con patatas y cebollas, pero esta vez he fusionado dos recetas en una por un lado  los ingredientes de la tortilla de patatas y por el otro la carne a la boloñesa.
El resultado nos ha gustado mucho.
Os detallo como la hice...

Ingredientes:
Patatas
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Zanahoria y Apio (No disponía en ese momento y no se lo puse).
Carne picada mitad de cerdo y ternera
Tomate triturado
Tomillo
hoja de Laurel
2 dientes de ajo
1/2  vaso de vino blanco
Sal 
Pimienta negra
Aceite de oliva
Huevos

No pongo cantidades porque dependerá de los comensales a comer. 


Preparación:
1. En una cazuela o sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla junto con los pimientos, salamos ligeramente.
2. Cuando estén sofritos añadimos la carne picada con los dos ajos troceados y removemos de vez en cuando.
3. Le agregamos el tomate triturado junto con las hojas de laurel, el tomillo y medio vaso de vino blanco y la pimienta negra dejamos reducir, rectificamos de sal si fuera necesario.
4. Aparte freímos las patatas cortadas para tortilla.
5 y 6 Cuando estén blandas las incorporamos al sofrito de tomate junto con la carne rehogamos un par de minutos para que cojan todo el sabor.
7. Batimos los huevos y mezclamos con la preparación anterior.
8.Echamos un  poco de aceite en la sartén y cuajamos la tortilla.

Nota: Se puede servir con una salsa de queso por encima (el queso que más os guste disuelto con un poco de nata para cocinar), o servir la tal cual.




Y a vosotros como os gustan las tortillas de patatas con cebolla o sin cebolla, con boloñesa o sin boloñesa jejeje.....
Feliz semana.

3 de diciembre de 2017

Magdalenas de calabaza y nueces


Las magdalenas de hoy surgieron del aprovechamiento de un resto de calabaza cocida que me sobró de una preparación anterior, teniendo la cantidad necesaria para poder realizar estas ricas magdalenas.
La calabaza le da un aroma y sabor muy rico a la repostería.

Vamos con la receta....

Ingredientes:
2 huevos
200 gr de harina
150 gr de azúcar
75 gr de aceite de girasol
125 gr de calabaza cocida
1 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1 pizca de sal
ralladura de media naranja
50 gr de nueces
15 gr de levadura química tipo Royal (o polvos de hornear).


Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados

1. Ponemos en un bol los huevos con el azúcar.
2. Los batimos con unas varillas eléctricas o manuales, hasta que tengan una apariencia blanquecina.
3. Le añadimos la canela molida.
4. La pulpa cocida (bien escurrida) de la calabaza.
5 y 6. Echamos la harina junto con la levadura tamizada y removemos con una espátula o varilla con movimientos envolventes.
7 y 8 le añadimos la ralladura de la naranja y las nueces troceadas mezclándolas con cuidado de que no se nos baje la preparación, con movimientos envolventes.

Guardamos la preparación en el frigorífico al menos una hora, yo lo tuve 3 horas ya que lo quería hornear por la tarde y lo preparé al mediodía.

Llenamos un poco más de la mitad las cápsulas de las magdalenas y le agregamos (Opcional) un poco de panela o azúcar moreno y canela molida.

Tiempo de cocción: 20 minutos. Comprobamos que no salga ningún resto de masa al introducir un palillo.




30 de noviembre de 2017

Mantecados de canela y sésamo




Llevo un montón de años queriendo hacer mantecados, pero por falta de tiempo y cansancio, no los los había hecho todavía y lo dejaba para otro año., hasta que he dicho que de éste no pasaba.
Realmente pensaba que me darían más trabajo, pero éstos que os traigo son bastantes rápidos de hacer y quedan muy ricos.
Vamos con la receta...

Ingredientes:
250 gr de harina todo uso
125 gr de manteca de cerdo
125 gr de azúcar
3 o 4 gr de canela molida (Una cucharada colmada de postre).
Semillas de sésamo.


Preparación:

Tostamos la harina en el horno o en la sartén a fuego bajo, yo lo hice en la sartén durante unos 10 minutos, moviendo frecuentemente para evitar que se nos queme la harina, si se hace en el horno también necesita de remover la harina de vez en cuando, no necesita cambiar de color, pero si que pierda un poco la humedad que pueda tener y que quede más suelta. Dejamos enfriar.

Calentamos la manteca de cerdo en el microondas o en el fuego hasta que tenga una consistencia semilíquida y añadimos a continuación el azúcar removemos un poco hasta que veamos que se ha disuelto un poco y seguidamente la canela, removemos para integrar.

A continuación añadimos la harina removemos con una cuchara al principio y cuando veamos que coge consistencia con las manos hasta conseguir una masa uniforme.




Esta masa la tendremos que poner en el frigorífico para que se endurezca y así poder dar la forma deseada.

Con esta cantidad de masa en 30 minutos la tuve firme para poder darle la forma.

Yo le dí en forma de rulo para cortarla en rodajas, pero de todas formas no me quedaban muy redondeados los mantecados con el simple corte, así que le dí la forma redondeada con las manos.

También se puede extender a lo largo y cortarlo con un vaso o cortapastas redondo con lo que mejor os vaya.

Y por último pondremos las semillas de sésamo sobre cada mantecado presionamos un poco las semillas sobre la masa así ayudaremos a que se fijen y no se caigan al comerlos.

Para cocerlos en el horno recomiendo de 150 grados a 160 y vigilar los desde el minuto 15 aproximadamente, desde el momento que veáis que empiezan a dorarse un poco por la base ya están hechos. Pongo estas recomendaciones porque como sabéis cada horno es diferente y actúa de manera distinta.

Al salir del horno no se deben tocar hasta que no se hayan enfriado del todo.









24 de noviembre de 2017

Masa Brik casera (Rollitos de primavera)




Tenía muchas ganas de probar a hacer la masa brik, y aunque al principio parece difícil, en realidad no lo es.
Antes de publicar esta entrada he realizado la masa 3 o 4 veces y todas con un alto grado de satisfacción, o al menos para mí lo es.
Para la realización de la receta me he guíado por http://esolercocina.blogspot.com.es/2011/05/como-hacer-masa-brick-en-casa.html.
Os aconsejo que visitéis su blog ya que es un blog magnífico con recetas muy interesantes y todas muy bien explicadas.

Ingredientes:

Masa
130 gr de harina común
180 gr de agua fría
Una pizca de sal


Preparación:


En un bol pondremos el agua fría, la harina y la pizca de sal y la removeremos hasta conseguir una masa sin grumos, dejaremos que repose unos 15 minutos.

A continuación pondremos agua en una olla a hervir y encima una sartén que encaje, ya que las haremos al baño maría, una vez que veamos que ya está hirviendo el agua y la sartén está caliente, en ese momento bajaremos el fuego pero vigilando que no deje de hervir, y así evitaremos que se nos reseca mucho la masa.

Conviene utilizar una brocha de cerdas naturales,  no sirven las de silicona,

Esolercocina Rocía con un poco de aceite vegetal la sartén, pincelando después con la masa y la retira, sirve como preparación para las siguientes pero ya sin aceites ninguno.

Comenzaremos primero por los lados de la sartén  hasta rellenar toda la base, es aconsejable repetir la operación unas 3 o 4 veces por hoja de pasta y hasta que veamos que no queda ningún hueco sin pintar e incidiendo en el contorno para crear un ligero grosor que nos ayude a despegarla de la sartén.

En cuanto veamos que se empieza a despegar por los laterales la despegaremos con cuidado y la pondremos a enfriar en un trapo limpio.

Las siguientes las podemos poner una encima de la otra una vez que se enfríen, ya que no se pegan.
El relleno tiene que estar  frío a la hora de enrollarlo.

Para el relleno de los rollitos de primavera utilicé:
Col blanca, pimientos rojos, pimientos verdes, cebolla, setas, un par de ajos laminados, brotes de soja, una cucharada de azúcar y otra de sal, salteamos todas las verduras unos 4 minutos y le añadimos un chorro de salsa de soja.
Conviene que las verduras mantengan ese punto crujiente que tanto gusta.

Como podéis comprobar al  hacerlo en varias ocasiones el relleno vario en función de lo que tenía en esos momentos, también le podéis añadir carne picada, pero yo los hice sólo con verduras.

A la hora de cerrarlas pincelaremos con huevo batido por los lados a la vez que cerramos.

Es una masa muy crocante que se puede hacer tanto en el horno como fritas, Si las queremos hacer en el horno pincelaremos con un poco de aceite por encima de los rollitos de primavera pre calentamos el horno a 180 grados, y las dejamos hasta que veamos que están dorados.









































































































































































20 de noviembre de 2017

Macarrones con salsa de roquefort y bacon




Comenzamos la semana con un plato de macarrones con salsa de roquefort y bacon, es un plato completo que nos aporta la energía suficiente para afrontar el día.
En caso de no encontrar esta variedad de queso se puede sustituir por queso azul.
La receta está hecha para una persona, en el caso de que vayan a comer más personas, se multiplica la cantidad de ingredientes a razón de los comensales.
La cantidad de pasta que regularmente se necesita para una persona es de 100 gr pero en este caso yo puse más cantidad ya que tiene buen saque, osea que es de comer bastante jejeje.

Vamos con la receta....

Ingredientes para una persona:
140 gr de macarrones
1 Cebolla pequeña
30 gr de queso Roquefort
30 gr de bacon en tiras
200 ml de nata para cocinar
Sal
Aceite de oliva
Agua


Preparación:

Pondremos a hervir los macarrones en abundante agua y sal.

1. Mientras doramos la cebolla y el bacon con un par de cucharadas de aceite.

2. Añadimos la nata y el queso de roquefort.

3. Removemos un poco, hasta que se haya disuelto el queso y rectificamos de sal si hiciera falta.

4. Añadiremos los macarrones cocidos, removemos todo un par de minutos para que se integren todos los sabores y servimos.

Si nos gusta con más salsa le podemos añadir un poco más de nata.




Son sencillos de hacer rápidos y deliciosos.

17 de noviembre de 2017

Nuggets de Pollo



Los Nuggets de pollo les encantan a los niños y a los no tan niños, y si queremos que coman sano nada mejor que hacerlos en casa, así sabemos lo que llevan.
Vamos con la receta...

Ingredientes:

2 pechugas de pollo picadas
2 rebanadas de pan de molde
Un poco de leche
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de ajo en polvo
Aceite de oliva


Para el rebozado:
Huevo
Harina
Pan rallado


Preparación:

Ponemos las dos rebanadas de pan de molde remojadas en leche, cuando están empapadas en leche  las escurrimos y agregamos todos los demás ingredientes en un bol,  dejamos reposar en el frigorífico media hora.

Cogemos porciones del preparado y las pasamos primero por harina, huevo batido y pan rallado en este orden, calentamos aceite y las vamos friendo en abundante aceite caliente..



Feliz fin de semana.




14 de noviembre de 2017

Ensalada de Espinacas Frescas con Granada y Queso de Cabra



Una rica ensalada muy apropiada para celebraciones, para cuando tenemos invitados, es muy ligera y refrescante aportando mucho sabor y notas de color.

Ingredientes:Las cantidades depende de los comensales que hayan.
Granada
Queso de rulo de cabra
Hojas de espinacas frescas
Tomates Cherrys

Para el aliño:
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharas de vinagre de módena
1 cuchara de azúcar.
 un puñado de granada
Lavar las hojas de las espinacas, cortar el tallo largo.
Desgranar la granada.
Cortar el queso de rulo de cabra en rodajas.
Cortar los tomates cherrys por la mitad.

Colocar todos los ingredientes en una ensaladera,

Para el aliño:

Calentar dos cucharadas de vinagre de módena con una cucharada de azúcar y la granada remover un poco hasta que la granada suelte un poco de su jugo y se integren todos los ingredientes, agregar dos cucharadas de aceite de oliva virgen y aliñar la ensalada.



"Buen provecho"