Canelones de pollo con setas

La realización de canelones es un poco laboriosa, pero vale la pena ponerse porque el resultado final es delicioso, nada como los canelones caseros, también podemos hacer una gran cantidad congelarlos y tenerlos dispuestos para cuando nos haga falta.

Ingredientes:

100 gr de cebolla (una cebolla pequeña)

200 gr de setas ostra (Gírgolas, Cardo).

2 dientes de ajo

500 gr de pechuga de pollo

3 cucharadas soperas de tomate triturado

30 ml de brandy de jerez

1 hoja de laurel

Tomillo

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal 

Pimienta negra

Con estas cantidades salieron 14 canelones bien gorditos.

Para cocer las placas:

Agua

Aceite 

Sal

Salsa bechamel:

40 gr de mantequilla sin sal

2 cucharadas de harina

600 ml  a 750 ml (depende de lo espesa que la queramos) de leche semidesnatada o la que tengáis

Nuez moscada al gusto 

Sal al gusto.

Para gratinar: 

Unas nueces de mantequilla

Queso Emental 

 Preparación:

Cortamos la cebolla y la rehogamos unos 5 minutos con cuatro cucharadas de aceite de oliva.

Seguidamente le añadimos las setas cortadas con los dientes de ajo troceados, dejamos pochar otros 5 minutos.

Le agregamos el pollo cortado al que le habremos puesto sal y pimienta negra y el brandy de jerez, sino tenéis brandy sustituirlo por vino blanco, rehogamos otros 5 minutos

Y le añadimos el tomate triturado junto con la hoja de laurel y el tomillo y dejamos reducir de 7 a 10 minutos, dejamos enfriar un poco y trituramos todo menos la hoja de laurel.

Coceremos las placas de los canelones en agua, sal y aceite así evitaremos que  se nos peguen y durante el tiempo que nos diga el fabricante.

Para preparar la bechamel tostaremos ligeramente la harina con la mantequilla y le añadiremos la leche caliente poco a poco  removiendo continuamente, la sazonaremos con un poco de sal y nuez moscada, dejaremos cocer unos 5 minutos.

De esta bechamel cogeremos de  4 a 5 cucharadas soperas y se lo agregaremos al preparado de los canelones, mezclamos bien.

Pondremos las placas cocidas en un paño limpio
para que escurran el agua, y pondremos una cantidad de relleno en el medio.

En la bandeja pondremos en la base una capa ligera de mantequilla así evitaremos que se nos agarren cuando están horneando y por encima de los canelones la bechamel, con unas nueces de mantequilla y el queso Emental rallado.

Dejamos gratinar en el horno hasta que los veamos dorados.

Espero que os gusten, besos y hasta la próxima.

Paccheris rellenos de carne picada con "bechamel de jamón mejorada"

Estos canelones cortos o paccheris tienen muchas posibilidades en la cocina son una forma muy rápida de preparar una comida completa y muy rica con elementos sencillos, básicos a la vez económicos.

 Para disfrutar comiendo no es necesario gastarse un dineral.

Esta vez los he rellenado de carne picada, nos ha encantado.

Ingredientes: 

20 Paccheris:

350 gr de carne picada mixta

2 cebollas

Queso en lonchas para fundir

Taquitos de jamón

Tomate triturado

Tomillo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Aceite de oliva

Harina

Leche

Agua

Con estas cantidades salieron 20 paccheris,.

Preparación

Cocemos los paccheris en agua con sal y aceite, cuando veamos que están cocidos enfriamos los pacheris y reservamos.

Cortamos la cebolla y la rehogamos en aceite lentamente hasta que empiece a dorase

Añadimos la carne picada y rehogamos bien

le añadimos el tomate y lo aromatizamos con tomillo, sal y pimienta. Lo dejamos rehogar unos 7 minutos

Cuando tengamos el tomate hecho rellenamos los paccheris y colocamos encima unas lonchas de queso de fundir.

Precalentamos el horno y vamos preparando la bechamel de jamón rehogando primeramente la cebolla cortada a trocitos pequeños, cuando empiece a transparentar añadimos el jamón y rehogamos bien...

Añadimos la harina y la tostamos bien...

Añadimos seguidamente la leche y ...

La nuez moscada (Si trituramos el jamón y la cebolla potenciamos más el sabor de la bechamel yo como tenía prisa no lo he hecho y la he dejado sin triturar que también estaba buenísima.

Echamos la bechamel por encima y gratinamos al horno a 200 grados arriba y abajo

"Buen provecho".

Canelones de champiñones

Hace tiempo que tenía ganas de hacer unos canelones de champiñones, he de decir que nos ha encantado, no llenan tanto como los de carne, siendo más ligeros, si te gustan los ccanelones y al mismo tiempo los champiñones no dejes de probarlos te van a encantar.

Con una bandeja de 300 gramos salieron 8 canelones bien llenos, si no te gustan muy llenos te pueden salir hasta 9 (te lo pongo a modo orientativo), te cuento como los hice.

Ingredientes:

8 placas de canelones

1 bandeja de 300 gr de champiñones

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

6 cucharadas de tomate triturado natural

3 cucharadas de brandy (si no se tiene brandy pon algunas cucharadas más de vino blanco o jerez seco).

50 gr de taquitos de jamón

Romero (si no se tiene también le va muy bien el tomillo)

Pimienta blanca

Sal
Aceite de oliva

Para la bechamel:
Aceite de oliva

1 cucharada de harina

Leche aproximadamente un vaso

Nuez moscada

Sal
Queso Emental


Preparación:

Echamos aceite en una sartén y doramos la cebolla con un poco de sal, cuando empiece a tomar color añadimos los champiñones lavados y cortados en trocitos y dejamos rehogar hasta que veamos que están blandos, a continuación le echamos los taquitos de jamón dejamos rehogar un poco y a continuación el tomate triturado y le añadimos, el romero las cucharadas de brandy (o vino) y la pimienta blanca o negra, dejamos que reduzca el tomate y se evapore el alcohol, unos 5 minutos.
A continuación trituramos todo, a mi me gusta todo triturado, ya que lo encuentro mucho más suave al comer, queda tipo paté, si te gusta encontrar tropezones deja algunos sin triturar.

Cocemos las placas de los canelones en agua caliente con sal y aceite de oliva, según el tiempo que marque el fabricante.
También hay placas que tan solo ponen a hidratar, yo personalmente prefiero las que se cuecen.
Rellenamos las placas de los canelones, hacemos la bechamel tostando un poco la harina en aceite de oliva y añadiendo a continuación la leche junto con la nuez moscada y un poco de sal, removiendo continuamente hasta que espese.

Para los otros 4 canelones hice tomate frito (ya que a mi sobrina no le gusta la bechamel), y como me sobró tomate frito añadí un poco de tomate y encima la bechamel para los míos. (Esta mezcla quedó muy rica).

Canelones de pollo paté y jamón

Vamos con unos ricos y sencillos canelones muy gustosos y tremendamente suaves al comer.
Aconsejo hacer una buena cantidad para congelarlos después y así tenerlos preparados para otras ocasiones.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
75 gr de jamón a dados
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
100 ml de vino blanco
100 ml de agua o caldo de pollo
1 lata de paté suave

Con estos ingredientes salieron 20 canelones.

Ingredientes para la bechamel:
Harina
Mantequilla
Sal
Nuez moscada
Pimienta negra
Aparté un poco de esta bechamel para añadírsela al relleno

 Cortamos las verduras y las pochamos en aceite de oliva

 Cuando las veamos pochadas añadimos las pechugas troceadas

 Removemos un poco y le añadimos a continuación los daditos de jamón

Le añadimos el vino blanco, dejamos reducir un poco (Tenía que haberle echado primero el tomate y luego  el vino blanco pero se me olvidó lo hice al revés), pero el resultado final fue igualmente muy rico)

 Le incorporamos a continuación el tomate triturado y dejamos que siga reduciendo 

 Lo dejamos reducir sin que llegue a secarse y entonces le añadimos la lata entera de paté

 Movemos un poco para que se integren los sabores rectificamos de sal si fuera necesario, trituramos.

 Hacemos una bechamel con harina,una nuez de mantequilla leche, nuez moscada y pimienta negra

 Apartamos un poco de la bechamel para incorporársela  al relleno que habremos triturado, mezclamos todo  hasta obtener una mezcla homogénea y dejamos enfriar. Es un relleno con mucho sabor y muy jugoso.

Cocemos la pasta de los canelones con agua, sal y aceite, según el tiempo que nos diga el fabricante, una vez cocida en la misma olla echamos agua fría para que se enfríen así no siguen cociéndose y se separan, dejamos en el agua fría hasta que vayamos a rellenar

A la hora de rellenar sacamos la pasta de los canelones del agua y dejamos escurrir y colocamos sobre un un paño limpio para suelten el exceso de agua, rellenamos.

 Hacemos una bechamel como tengamos costumbre, yo la hice con harina, mantequilla, leche, nuez moscada, sal y pimienta negra.

Rellenamos los canelones y echamos por encima la bechamel junto con unos trocitos de mantequilla y el queso para gratinar yo utilicé mezcla de 4 quesos

Consejos para hacer una buena bechamel:
Echar la mantequilla en la cazuela o sartén dejar que se derrita a continuación añadir la harina mover con una cuchara de madera o varilla hasta que la harina coja un color tostado, calentamos la leche y la vamos echando progresivamente a la mezcla de harina y mantequilla removiendo sin parar, le agregamos sal y un poco de nuez moscada, "la nuez moscada es opcional pero a mi me gusta añadírsela", seguimos removiendo hasta que tengamos una salsa sin grumos.
Para gratinarla queda mucho más sabrosa si le añadimos unos trocitos de mantequilla junto con el queso para gratinar.

Canelones de pencas rellenas de pollo y jamón serrano

Vosotros diréis !!ufff canelones con el calor que hace!!....aunque apetezcan comidas fresquitas también apetecen comer comidas que templen el cuerpo, y con comerlos templados y gratinarlos en el microondas ya nos ahorramos el calorazo del horno. Esta fue la comida del mediodía que comí ayer.

Es una comida de fiesta con la cual quedaréis estupendamente.La podemos tener preparada tan sólo para gratinar.

Os presento una forma diferente de comer unos canelones,  riquísimos y con pocos ingredientes además de económicos.
Si no te gustan las pencas o eres de las que sólo se comen las hojas verdes de las acelgas y tiras las pencas, te propongo estos canelones, son mucho más ligeros que los de pasta y los niños no se enterarán de que están comiendo verdura, son suaves y ligeros con un relleno delicioso.
Con esta cantidad de carne hubo para rellenar 7 pencas grandes de acelgas.

Ingredientes para el relleno:
7 pencas grandes de acelgas
100 gr de pechuga de pollo
1 cebolla pequeña
50 gr de taquitos de jamón serrano
1 cucharada de harina
100 gr de leche desnatada
nuez moscada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para la bechamel:
1 cebolla pequeña
1 cucharada sopera de harina
200 gr de leche desnatada
Sal
Nuez moscada
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Para gratinar:
Mezcla de 4 quesos
Trocitos de mantequilla

Aunque la explicación se vea larga son muy rápidos de hacer.

Preparación del relleno:

 Cocemos las pencas en agua salada, unos 10 minutos, las sacamos y las dejamos escurrir

 En la sartén con 2 cucharadas de aceite rehogamos un poco el pollo troceado, sacamos y reservamos

 Cortamos la cebolla a trocitos y con las dos cucharadas más de aceite rehogamos la cebolla

 Cuando veamos que está pochadita la cebolla añadimos los taquitos de jamón serrano, apartamos y trituramos todo junto el pollo, la cebolla y los taquitos de jamón-

 En la misma sartén añadimos las cucharadas de aceite de oliva junto con una cucharada sopera de harina, la tostamos un poco...

 Y le añadimos la leche junto con un poco de nuez moscada, removemos bien hasta que tengamos una bechamel espesita.

 Echamos la carne triturada y mezclamos bien para que se integren todos los sabores.

Reservamos

Como veis he realizado dos bechameles una que va con el relleno y la otra para gratinar, de esta manera quedan muy jugosos y gustosos.

Preparación de la bechamel:

 Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y rehogamos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva

 Removemos bien y tostamos ligeramente

 Añadimos la leche junto con un poco de nuez moscada y una pizca de sal, removemos bien hasta que tengamos la consistencia de bechamel si nos gusta más clarita añadimos más leche, pasamos todo por la batidora para que nos quede una bechamel fina sin los tropezones de la cebolla

 Una vez escurridas las pencas presionamos bien contra un papel de cocina para quitar el posible agua que tengan, y vamos rellenando con la mezcla de carne y bechamel.

Para gratinar:

Colocamos en un  plato y echamos por encima la bechamel y la mezcla de los 4 quesos y los trocitos de mantequilla, yo los gratiné en el microondas debido a los calores que tenemos por aquí, pero si se prefiere se puede gratinar en una bandeja especial para hornos.

Exquisitos.