Tartar de atún y salmón ahumado

He tenido unos días complicados para subir recetas, no siempre se tiene el tiempo necesario, pero creo que llego a tiempo de dejaros aquí este tartar de atún y salmón ahumado, riquísimo sencillo y fácil de preparar, nos puede servir perfectamente como entrante para estos días de Semana Santa o para cualquier día de fiesta o porque simplemente nos apetezca comerlo, vamos con la receta...

Ingredientes:

Atún fresco (Dos rodajas pequeñas) para los dos tartares

Salmón ahumado cantidad necesaria para los dos tartares

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de limón

Ralladura de una lima

4 cucharadas de miel

Una pizca de eneldo

Aceite de oliva un chorreón 

Sal

Pimienta negra

Un aguacate maduro

Zumo de 1 lima aproximadamente (cantidad necesaria para los dos tartatares)

Las cantidades son para dos tartares pequeños, sirven como entrante para 4 personas, si lo queréis hacer para más comensales duplicar cantidades.

Si el atún es fresco conviene congelarlo un par de días aproximadamente por el tema del anisaquis.

Sacamos el atún del congelador y lo pondremos en la nevera para que se vaya descongelando gradualmente.

Una vez descongelado y cortado a cuadraditos regulares le añadiremos para marinarlo, la salsa de soja, zumo de limón, ralladura de media lima, miel, eneldo, aceite de oliva, sal y la pimienta negra. dejándolo marinar una media hora.

Pelamos y cortamos el aguacate a trocitos regulares y le añadiremos el zumo de lima, así evitaremos que se oxide.

Para la presentación cogeremos aros de emplatar poniendo una capa de aguacate seguida de la mezcla de atún y salmón ahumado, tostamos un poco las semillas de sésamo y espolvoreamos por encima.

Lomo de cerdo con piña (olla rápida)

El lomo de cerdo con piña, fue el plato principal que comimos por año Nuevo, como veis es un  plato económico, pero con piña hace que sea un plato fiesta, muy apropiado para días señalados.
Si se hace en la olla rápida como yo lo hice lo tendréis en poco tiempo conservando todos sus jugos y sabores.

Un lomo de 700 gr a 1 Kilo para 4 comensales
Piña natural también puede ser piña de lata en su jugo
1 cebolla grande
sal
Pimienta blanca
1/2  vaso de cava
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
Sal
Pimienta blanca
Aceite de girasol o Aceite de oliva suave

Nota: le añadí azúcar moreno por que al ser natural no era muy dulce y con el toque del azúcar moreno le aportó el azúcar que necesitaba y un sabor muy rico.

Para decorar:
Una rodaja de piña
Azúcar moreno
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

 Echamos el aceite en la misma olla en la que lo vamos a hacer, cuando esté caliente el aceite echamos la carne previamente salpimentada, a fuego medio alto para sellar la carne y quede dorada por fuera, apartamos y reservamos.

En el mismo aceite que hemos sellado la carne añadimos la cebolla, la dejamos que dore y echamos a continuación la piña, la dejamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos la carne, el vaso de cava, el vaso de agua, el azúcar moreno, cerramos la olla y la dejamos cocer unos 15 minutos.

En una sartén ponemos las dos cucharas de azúcar moreno, cuando empiece a volverse líquida le añadimos un chorreón de zumo de limón y a continuación la rodaja de piña, dejamos que se caramelice un poco por cada lado.

Si quisiéramos más rodajas de piña caramelizada tendríamos que aumentar los ingredientes

Un plato fresco y digestivo para celebrar el Año Nuevo.

Tartaletas de Berenjenas, Tomate, Bacon y Queso "sin masa"

Después de una semana ajetreada con el trabajo y el gimnasio, no he podido publicar hasta ahora, la receta que os traigo es de unas tartaletas que sirven tanto como entrantes como de segundo plato y puesto que son muy vistosas para días festivos, pensando en las Navidades que ya están a la vuelta de la esquina, son económicas y lucen muy bien en los platos y saben mejor.

Las he hecho sin masa para que sean más livianas, aunque si queréis se lo podéis poner, pero no les hace ninguna falta. (Yo me comí dos)

Preparación: Cortamos las berenjenas a lo largo y las pondremos en agua y sal para que pierdan su amargor, durante una media hora, escurrimos y las asaremos en una parrilla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, reservamos. Limpiamos y cortamos la cebolla, los champiñones, los cuales rehogaremos en un poco de aceite, cuando estén dorados incorporaremos el bacon, removiendo un poco hasta que se dore y a continuación el tomate con la hoja del laurel, dejar reducir un poco.A continuación procederemos a forrar las tartaletas poniendo una base de berenjenas, dejando que sobresalgan un poco, y rellenándolas con el sofrito, los quesos que hayamos escogidos "yo le puse Queso Emental, queso de untar tipo filadelpia bajo en calorías y mezcla de 4 quesos". Batiremos 3 huevos con sal, pimienta blanca, nuez moscada y tres cucharadas de leche, echándolo por encima del relleno. Gratinándolo en el horno o microondas, yo lo puse en el microondas unos 4 minutos a máxima potencia hasta comprobar que había cuajado el huevo. Dejar enfriar un par de minutos desmoldar y servir.

Utilicé un molde de silicona para tartaletas, para hacerlas individuales pero también se puede hacer en versión grande para más comensales, multiplicando los ingredientes.

Hice dos versiones una con queso y la otra sin queso. la cual le añadí tomate, para los que no les gusta el queso.

Tarta de creps con salmón ahumado

Si os gustan las ensaladas y el salmón ahumado tenéis que probar ésta, es suave y muy jugosa,
Es una ensalada para ocasiones especiales, días festivos o para cuando tengamos invitados a comer, o simplemente porque te apetezca, se puede dejar preparada con antelación para tomarla fresquita a la vuelta de la playa o la piscina.
Toda una delicia.

Masa de creps:
150 gr de harina tamizada
220 gr de leche semidesnatada
1 huevo batido
Sal
1 cucharadita de café de eneldo

Para el relleno:
200 gr de salmón ahumado
Ensalada Mezclum o de brotes tiernos

Salsa de yogur:
1 yogur desnatado
un chorreón de aceite de oliva
Medio limón escurrido
Dos cucharas soperas colmadas de mayonesa
1 ajo
1 punta de la cucharadita de café de eneldo
1 cucharadita de café de azúcar
1 cucharada de postre de vinagre de módena
1 cucharada sopera colmada de miel
Un poco de sal

 Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes de las creps en un bol, mezclamos con unas varillas, un robot de cocina o un tenedor, calentamos una sartén con unas gotas de aceite de oliva y vamos echando con un cucharón una cantidad de masa preparada para hacer la crep,  (a la segunda crep que hagamos no hará falta que echemos aceite), extendemos y le damos la vuelta cuando veamos que está hecha por un lado, dejamos hacer por el otro, llevan muy poco tiempo en hacerse por cada lado. Reservamos una vez hechas.Salieron 8 creps y me sobraron dos que congelé.
2. Preparamos la salsa de yogur.
3. Troceamos a tiras finas el salmón ahumado, junto con la mezcla de ensalada y mezclamos con la salsa de yogur. Guardamos una cantidad de salsa para echársela por encima de las creps..

Montaje:

Colocamos una crep de base y encima el relleno, seguidamente colocamos otra crep y volvemos a poner una capa de relleno, terminamos con una crep,

Echamos por encima la salsa sobrante y decoramos con un poco de ensalada y una tira de salmón ahumado.

Las creps las hice del tamaño de un plato de postre y me salieron dos tartas de este tamaño para 2 personas comiéndolo como plato único.

También se puede hacer más grandes las creps y partirla en cruz sacando 4 partes haciéndola como entrante o ensalada si después vamos a comer otros platos.

Pimientos del piquillo rellenos de setas y langostinos /Salsa de setas y piñones.

He tenido un parón en el blog de dos semanas, debido a la falta de tiempo y también de reflexión ya que el blog requiere mucho esfuerzo, tiempo y trabajo.
El tener un blog es formar parte de una gran familia de personas que podemos o no conocer pero que pasan a formar parte nuestra vida y que es muy difícil separarse de ellas.
La receta de hoy son de unos riquísimos pimientos del piquillo, con un relleno que en casa nos encanta, una receta especial para día especiales.
El 20 de este mes el blog cumplió 3 años de vida y a lo largo de estos tres años me ha pasado de todo alegrías y también tristezas, pero no es momento para ponerse tristes y si para estar alegres.
Aunque la receta no es dulce creo que es una buena receta para compartir con todos vosotros todo este tiempo que llevamos juntos agradeciendo cada una de vuestras visitas y el tiempo que empleáis en comentar, agradecer también a todas aquellas personas anónimas que se interesan de una manera u otra por este humilde blog les doy las gracias.
Espero ponerme al corriente de vuestras publicaciones.

Ingredientes para 2 comensales:
8 Pimientos del piquillo
200 gr de setas congeladas
150 gr de langostinos
1 puerro
3 dientes de ajo pequeños,
Sal `
Pimienta negra
1 cucharada de brandy
1 cucharada sopera colmada de harina
250 ml a 300 ml de "Caldo de cocer las cabezas de los langostinos".
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Para la salsa de setas y piñones:
75 gr de setas congeladas
1 cebolla pequeña
20 gramos de piñones
1 punta pequeña de guindilla
100 ml de nata
Sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Cortamos el puerro y lo salteamos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva

añadimos las setas y las dejamos que pochen

le añadimos los ajos troceados y salpimentamos y a continuación

Se le añade los langostinos pelados, "reservamos las cabezas para hacer un caldo corto", removemos, una vez que cojan color

añadimos la cucharada sopera colmada de harina, la tostamos junto con las verduras

Para el caldo corto he utilizado las cabezas de los langostinos con 1 vaso y medio de agua y la cucharada sopera de brandy, dejamos cocer 5 minutos

Una vez que hayamos tostado la harina echamos el caldo de las cabezas

dejamos reducir un poco hasta que tenga consistencia de bechamel espesa

Rellenamos los pimientos del piquillo

Para cubrir los pimientos hice una salsa de setas y piñones:

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la dejamos pochar

Añadimos los piñones y tostamos

Y le incorporamos un trocito pequeño de guindilla, si os gustan más picante le podéis añadir un trozo más grande, removemos un poco y...

trituramos todo junto con la nata

Calentamos y echamos por encima de los pimientos del piquillo rellenos

"Gracias por todo es pero que os gusten".

Redondo de cerdo relleno de carne picada, paté de oca y pasas sultanas

Recuerdo no hace mucho tiempo antes de que tuviera el blog compré un redondo de cerdo relleno de los que venden ya hechos, que lo hice para las fiestas de Navidad de un centro comercial muy famoso, "no diré nombres",  el cual lo tuve que tirar porque estaba saladísimo, desde entonces no he vuelto a comprar ninguno hecho, me los hago yo con el relleno que más me guste y sabiendo lo que lleva dentro, no son para nada complicados de hacer, con la ventaja de que sabemos lo que comemos y lo que llevan por dentro y por supuesto mucho más económicos, "como los caseros no hay nada".

Ingredientes para el relleno:
750 gr de aguja de cerdo
paté de oca o paté de cerdo
200 gr de carne picada
30 o 40 gr de pan
1 huevo
1 diente de ajo
un puñado de pasas sultanas
Pimienta
sal

Ingredientes para la salsa:
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
100 gr de tomate triturado natural
500 gr de cava brut nature
500 gr de agua
1/2 pastilla de caldo concentrado de pollo
1 hoja de laurel

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos abra la pieza de aguja de cerdo si no sabemos hacerlo nosotros mismos para rellenar

 Untamos con el paté de oca, "también puede ser paté de cerdo"

 Hacemos una pelota con la carne picada, el pan remojado y las pasas sultanas remojadas previamente en el cava salpimentamos y añadimos un huevo, mezclamos todos los ingredientes

 Extendemos la mezcla de carne picada por encima del paté, cerramos la carne con hilo de atar y la salpimentamos por fuera.

 Calentamos aceite en una cazuela y freímos la carne a fuego medio para sellarla, dorándola por todos los lados durante unos 10 minutos aprox.,  sacamos y reservamos

 En la misma cazuela añadimos la cebolla la zanahoria y los puerros troceados a fuego bajo dejándolas pochar lentamente

 Añadimos el tomate triturado y dejamos reducir

A continuación le añadimos el cava, el agua, la pastilla de caldo concentrado y la hoja de laurel junto con el redondo de cerdo, dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora y media o hasta que veamos que esté tierna

Una vez cocida la sacamos de la olla y dejamos enfriar para poder cortarla, para la salsa colamos todas las verduras junto con el caldo por el chino o por un colador.

Si nos gusta la salsa más suave de sabor podemos añadirle un poco de nata líquida de cocinar.

Salió un redondo muy jugoso.

Delicias de patata y angulas

Un pica pica diferente, con muy pocos ingredientes y muy sencillo de hacer, se puede tener preparado con antelación y freirlas un minuto antes de degustarlas.


Ingredientes:
200 gr de leche
Una nuez de mantequilla
50 gr de puré de patata instantáneo
Un puñado de angulas
3 ajos laminados
(le puse media guindilla pero recomiendo 1 guindilla)
Sal
Pimienta negra


Sal
Huevo
Harina

Pan rallado "mezcla de ajo y perejil"

Preparación:

 Preparamos un puré instántaneo de patata según fabricantes.

 Doramos los ajos y la guindilla

 Le añadimos las angulas

 Mezclamos con el puré y formamos las bolitas

Las rebozamos con la harina, el huevo y el pan rallado y las freímos,