La palabra es de origen árabe y llegó a los idiomas de Europa a través del griego.
Preparación:
Cortamos las berenjenas en rodajas y le añadimos un puñado de sal para que suelten los jugos dejamos unos 30 minutos con la sal, seguidamente las lavamos y secamos
Pochamos la cebolla con aceite
seguidamente le agregamos la carne picada, removemos hasta que cambien de color
A continuación le añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore y se reduzca un poco, (5 minutos)
Le añadimos a continuación el tomate triturado,junto con el tomillo, la sal, el ajo picadito,y la cucharadita de azúcar, (si se quiere también se le puede añadir un 1/4 de cucharadita de postre de canela), yo no se la puse.
Mientras se hace el sofrito calentamos una plancha y echamos un chorrito de aceite de oliva, y vamos asando las rodajas de berenjenas, añadiendo aceite cada vez que veamos que lo necesita,
En una bandeja vamos intercalando capas de berenjenas y de carne
Acabando con una capa de berenjenas
A continuación hacemos la bechamel y cubrimos por encima, junto con una buena capa de queso, yo utilicé mezcla de 4 quesos.
Gratinamos y listo.
Es un plato delicioso de la gastronomía griega.
