Roscón de reyes

Hoy como no podía faltar el roscón de reyes, necesita un poco de dedicación pero vale la pena hacerlo, me salió  un roscón muy esponjoso y tierno que puede aguantar varios días sin secarse, lo podemos rellenar de nata o de trufa según gustos, o dejarlo tal cual, me he basado al hacer la receta de mi brioche de yogur y aceite receta aqui y del brioche de suero de yogur relleno de turrón receta aquí, "es una mezcla de los dos".
Ha sido todo un acierto.

Ingredientes para la masa:
600 gr de harina de fuerza + 50 gr más
125 gr de leche desnatada
1 yogur natural desnatado
25 gr de levadura fresca
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
75 gr de aceite de girasol
2 huevos
150 gr de azúcar a 175 gr según gustos.
1 pizca de sal
2 cucharadas sopera de agua de azahar
1 cucharadita de postre de canela
2 cucharadas de ron o brandy "Yo le puse brandy"

Para la decoración:
1 huevo batido
Frutas escarchadas
Almendras fileteadas
Azúcar humedecido

Una vez terminado me intrigaba lo que pesaba el roscón salió un roscón de 1 kilo 88 gramos, sale un roscón grande si lo queréis más pequeño hacerlo con la mitad de los ingredientes pero con la misma cantidad de levadura.

Ponemos en un bol el yogur junto con la leche tibia en la que hemos disuelto la levadura fresca, 

Añadimos los huevos batidos

Y el azúcar junto con el aceite, el azúcar, las cucharadas de agua de azahar, las cucharadas de ron o de brandy, las ralladuras de naranja y de limón

Le añadimos la harina tamizada junto con la cucharadita de canela

removemos con una cuchara de palo y dejamos reposar hasta que doble el volúmen (Para acelerar el proceso precalentar el horno a 50 grados, apagamos e introducimos el roscón, tapado con papel film), (yo lo dejé en la nevera levar por la tarde hasta el día siguiente)

Ya que es una masa pegajosa añadimos 50 gr más de harina tamizada, removemos con una cuchara de madera y terminamos de amasar con las manos, de 4 a 5 minutos.

Nos aceitamos las manos para dar forma al roscón introduciendo las manos en el medio para hacer un agujero en el medio y dar forma al roscón, colocamos una flanera o cualquier cilindro forrado con papel vegetal para evitar que se cierre y se pegue al roscón.
Pintamos el roscón con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras en láminas y troceadas, guindas, y azúcar mojado con una mezcla de agua y vino dulce, "sino se tiene vino dulce no pasa nada con agua sóla también va bien".
Precalentamos el horno a 50 grados, apagamos el horno e introducimos de nuevo el roscón hasta que vuelva a doblar su volúmen aproximadamente una hora, sacamos del horno y reservamos.

Precalentamos el horno a 160 grados calor arriba y abajo durante 10 minutos, introducimos el roscón, en la zona del medio, el mio tardó unos 35 minutos en estar hecho si veis que se os dora demasiado colocar papel de aluminio por arriba.

Roscón de Reyes con Buttermilk

Bueno he hecho mi primer roscón de Reyes y he de decir que el resultado ha sido, muy satisfactorio, he seguido los pasos de http://cocinandoconkisa.blogspot.com/. El resultado es un roscón
muy suave y jugoso,He hecho alguna que otra modificación pero el resultado es buenísimo.Vamos con la receta.Si seguis el enlace a ella le quedo más redondito y a mi más anchito.

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza  más 50gr más.

200ml de buttermilk o suero de leche( 200ml de leche entera  tibia y el zumo de medio limón remover y dejar reposar 10 minutos.

50grs de mantequilla en pomada (se deja a temperatura ambiente y se bate con un  tenedor)

50grs de manteca de cerdo en pomada(se deja a temperatura ambiente y se bate con un tenedor)

1 huevo

25grs de levadura fresca

20grs de agua de azahar

40grs de ron añejo(se le puede poner anis si se quiere)

ralladura de 1 naranja y 1 limón

200 grs de azúcar

una pizca de sal

1 huevo batido para pincelar

fruta escarchada para decorar

azúcar remojado en agua para decorar

Preparación:

Yo he utilizado la panificadora colocando todos los ingredientes dentro y en el programa nº 6 que es del amasado.

(si no se tiene panificadora se puede hacer perfectamente a mano.)

Una vez que hubo amasado la saque de la panificadora, y le tuve que agregar 50gr más de harina para poder trabajar la masa (es una masa pegajosa)

para darle forma al roscón humedecer las manos con agua colocar la masa encima de un papel de hornear y hacer un agujero en medio ir agrandando darle forma y dejar levar(Yo como siempre voy con prisas ya lo empecé a decorar antes del segundo levado pero desde luego que aumenta con fruta y sin fruta)

ya a quí como dejé que subiera bastante (7 horas) (Ella lo dejó 2 horas)terminé de decorar pincelar con el huevo batido.

Precalentar el horno a 200 grados y bajar la temperatura antes de introducir el roscón a 175 durante 20 minutos arriba y abajo cotrolarlo porque se hace enseguida. dejar enfriar y a disfrutar.

No me ha quedado totalmente redondito pero está buenísimo.

Que tengáis un Feliz Día de Reyes.