Tortilla de Berenjenas y Pimientos Verdes con Carne picada

PROPIEDADES NUTRITIVAS La berenjena no destaca por su valor energético ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el elemento mayoritario de su peso.

Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, más abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral más abundante, y en su composición se contabilizan cantidades discretas de fósforo, calcio, magnesio y hierro. En cuanto a su carga vitamínica, sobre todo folatos y vitamina C, no resulta significativa en comparación con el resto de hortalizas.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene también en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Ingredientes: 1 berenjena grande, 5 pimientos verdes, 200gr de carne picada, 1/2 cebolla grande, 1 tomate maduro, sal pimienta, orégano, 4 huevos.

Pochar las verduras en la sartén

Agregar la carne picada, salpimentar

Añadir el tomate a trocitos pequeños, añadir el orégano y rectificar de sal.

Agregar los huevos y cuajar la tortilla""Buen provecho""