Tortas de manteca manchegas

Tenía rondando una tarrina de manteca de cerdo por la nevera con un resto que me quedó de hacer los polvorones y quería emplearla antes de que caducase, hacía tiempo que quería probar de hacer las tortas manchegas, ya que mi consuegra es de Bienservida, un pueblo de La Mancha y fue allí donde las probé por primera vez y me gustaron mucho.
Para esta receta me he guíado por....

Tartaletas de pan de molde con huevos y chistorra

Vamos con unas tartaletas te pueden solventar una cena improvisada, acompañada de una ensalada y unas patatas fritas con una cervecita o una copita de vino para el fin de semana es un buen sustituto para variar de pizzas o hamburguesas, o como entrante o picoteo, ya que entran de maravilla y te querrás comer más de dos, además de lo rápido que se hacen.

Bizcocho de melocotón y almendra

Vamos con un bizcocho tierno y jugoso, perfecto para desayunos o meriendas o para cuando nos apetezca, es uno de los bizcochos más fáciles de hacer ya que tomaremos como medida el vaso del yogur.


Ingredientes:
3 huevos medianos
1 yogur de fresa o natural (desnatado)
la medida de un yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura química
melocotón en almíbar
almendras troceadas
un chorrito de brandy
Ralladura de un limón
1 cucharadita de café de canela
1 pizca de sal


Precalentamos el horno a 160 grados.

Batimos los huevos junto con el azúcar, el aceite y el yogur, tamizamos la harina, la canela y la levadura e incorporamos a la mezcla de huevos, añadimos la ralladura de limón, el chorrito de brandy y la pizca de sal.

Pondremos mantequilla y harina a un molde desmoldable echaremos la mezcla dentro y pondremos por la parte de arriba en círculo láminas de melocotón en almíbar escurridas junto con almendras troceadas y espolvorearemos con un poco de azúcar por arriba.

Lo coceremos en el horno  unos 50 a 60 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Le puse yogur de fresa desnatado porque no tenía normal pero esto le dio un toque especial,  pero le podéis poner yogur natural entero o desnatado.

Solomillo marinado en salsa de queso azul y champiñones

El otro día compramos unos medallones de solomillo de cerdo marinado congelado, que salen muy ricos y tiernos, yo tenía la duda de que a ser marinados nos salieran salados, pero no, están en su punto justo de sal.

Y ya que en casa a unos les gusta una salsa y a otros otra he hecho una versión para que podamos comer todos según nuestros gustos.

Ingredientes :

8 Medallones de Solomillo de cerdo marinado

1 Cebolla grande

125 gr de Champiñones

1 Diente de ajo

50 ml de Vino blanco

250 gr de Leche evaporada

80 gr de Queso azul aproximadamente.

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

Preparación:

Echamos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echamos la cebolla cortada en trozos pequeños junto con los champiñones laminados y el ajo cortado menudo, cuando la cebolla empiece a dorarse y estén pochadas todas las verduras añadimos la sal, la pimienta negra y el vino blanco dejándolo cocer hasta que se evapore, trituramos todo.

Añadimos los 250 gr de leche evaporada y el queso azul calentamos y removemos un poco hasta que esté todo integrado, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.

La cantidad de queso azul es aproximada porque dependerá del queso ya que siendo quesos azules al ser de distintas marcas unos son más fuertes que otros y también dependerá de nuestro gusto si nos gusta con más sabor a queso o menos.

Descongelamos los solomillos, calentamos una parrilla para asar carnes, asaremos la carne y servimos inmediatamente junto con la salsa.

Lo he acompañado de una ensalada a base de lechuga romana, unos tomates cherrys y unos rabanillos aderezada con una (salsa de mango y albahaca la venden en Mercadona) y emulsionada con aceite de oliva.

Pizza con pisto de verduras y atún (el secreto está en la masa)

Cuantas veces por las prisas y la falta de tiempo vamos a lo fácil pizzas y bases precocinadas, pero no siempre resultan un acierto, si bien es cierto que hay muchas en el mercado que están muy ricas otras sin embargo dejan mucho que desear.
Si tenemos la base hecha casera la podemos congelar y utilizar más adelante, como la que os traigo hoy.

La ventaja de hacerse la pizza casera es que eliges los ingredientes que más te gusten  y siempre son más sanas.

Ingredientes para la masa:
500 gr de harina de media fuerza
9 gramos de levadura fresca
285 gr de agua
10 gr de sal
Una cuchara rasa de tomillo*
Una cuchara rasa de orégano


Relleno:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1/4 de berenjena
2 dientes de ajo
100 gr de Tomate triturado
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Atún en aceite de oliva

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol mezclamos, ponemos la masa en la mesa de trabajo y amasamos unos 10 minutos ( tiene que quedar una masa que no se nos pegue en las manos, tapamos y dejamos levar la masa.

La cantidad de agua puede ser orientativa ya que cada harina tiene una absorción distina de líquidos, si se nos queda pegajosa le añadimos un poco de harina, si por el contrario queda muy seca le añadiremos poco a poco el agua.

Puede tardar en levar de hora a hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente que haya.

*Como podéis comprobar la masa lleva dos clases de hierbas aromáticas, en realidad sólo quería poner orégano ya que en alguna otra ocasión se lo he añadido y queda la masa con un toque extra de orégano que tanto nos gusta, pero esta vez me equivoqué y le eché una cuchara de tomillo, al ver que me había equivocado decidí también incorporarle otra cuchara de orégano.
El fallo del tomillo junto con el orégano le dio un sabor que nos gustó.

Mientras dejamos que leve la masa hacemos un sofrito con la verduras, cuando las verduras están pochadas le incorporamos el tomate junto con el orégano.y dejamos reducir unos 5 a 7 minutos.

Precalentamos el horno a 250 grados.

Una vez levada la masa la dividimos en partes iguales echamos un poco de harina en la mesa de trabajo y estiramos , yo las dividí en 150 gr aproximadamente de masa cada una y salieron unas 5 . Aunque las podéis hacer más grandes o gorditas con lo cual os saldrían menos cantidad.

Echamos el sofrito de verduras, encima el atún en aceite, el orégano y el queso, yo le puse queso Emental. y las dejamos cocer de 9 a 10 minutos las tendremos doradas, a una no le eché queso ya que a un comensal no le gusta el queso para nada, para gustos los colores.

Si no vamos a utilizar todas las masas guardamos individualmente con papel film para que no se peguen entre ellas y las ponemos dentro de una bolsa de congelación.

A la hora de utilizarla tendremos que dejarla descongelar unas horas antes, estirarla masa, poner el relleno y cocerla en el horno.

También podemos guardar la masa ya en el congelador ya estirada con lo que al descongelar ganaríamos tiempo ya que se descongelaría antes.

Lasaña de carne a la boloñesa

El plato de hoy es un plato de lasaña, un plato completo y único que se le puede acompañar de una ensalada verde y regado con un buen vino o cerveza.

Ingredientes:
600 gr aprox. de carne picada mixta (mitad de ternera y cerdo)
2 cebollas  pequeñas
1/4 de pimiento rjo
1/4 de pimiento verde
2 zanahorias pequeñas
1 rama de apio
2 dientes de ajo
75 gr de bacon
300 gr de tomate triturado
1 hoja de laurel
Tomillo
Orégano
100 ml  (medio vaso de vino blanco)
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Mantequilla sin sal
Queso Emental rallado.

Bechamel:
2 cucharas sopera colmada de mantequilla
2 cucharas soperas de harina
De 750 ml de leche a 1000 ml.
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada


Preparación:

Rehogamos todas las verduras en una sartén con un chorreón de aceite de oliva hasta que empiecen a ablandarse.

Cuando estén pochadas le agregamos la carne picada junto con las tiras de bacon

Damos un par de vueltas y le agregamos el tomate triturado junto con el vaso de vino y la hoja de laurel, el tomillo y el orégano y dejamos reducir, salpimentamos

En un bol pondremos las láminas de lasaña precocinadas en remojo con agua caliente durante 10 minutos, transcurrido ese tiempo las sacamos del bol y escurrimos un poco.

Aceitaremos la base del recipiente de la lasaña y pondremos una primera capa de láminas seguidas de carne y un poco de bechamel y así hasta que se terminen todos los ingredientes.

Se terminará con una lámina de lasaña una capa de bechamel con daditos de mantequilla y queso Emental rallado, o el queso que más os guste.


Para la bechamel echamos la mantequilla junto con la harina que la dejaremos tostar un poco y agregándole la leche, la pimienta negra y la nuez moscada a nuestro gusto, removiéndola constantemente hasta que espese

Precalentamos el horno a 200 grados introducimos  la lasaña y la dejamos hasta que veamos que está dorada a nuestro gusto.

Espero que sea de vuestro agrado.

Muffins de Chocolate y Orange Curd

Me ha costado la vida poder subir la receta ya que el ordenador empieza a fallar, y veía que no la podía subir para un día tan señalado como es mañana, no solamente es el día de los enamorados sino también el día del amor fraterno, de amigos, de familiares, todo lo que sea amor es bienvenido,  aunque ha decir verdad se pueden degustar cualquier día que te quieras o quieras dar un homenaje y para muestra os traigo estos riquísimos muffins.

Tartaletas de limón

El postre que os traigo hoy es del libro de Repostería y Panadería Gourmet,  Las mejores recetas de todo el mundo, así se llama el libro que me regalaron mis compañeras de trabajo y de ahí he sacado esta receta, que ha decir verdad en vez de tartaletas era una tarta entera de limón pero yo lo he querido versionar en tartaletas individuales. Pero si queréis hacer una tarta con estas cantidades sale.

Tienen un rico sabor a limón, que las hacen irresistibles para los que les gusta los sabores cítricos haciendo que sean un postre fresco y ligero.

Vamos con la receta.....

Ingredientes para la masa quebrada:

De 3 cucharadas de agua

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite vegetal

90 gr de mantequilla sin sal en dados (6 cucharadas de mantequilla).

150 gr de harina, y un  poco más para espolvorear (1 1/4  tazas de harina)

Ingredientes para la crema:

2 huevos y 2 yemas de huevo

120 ml (media taza) de zumo de limón

La ralladura de un limón

100 gr de azúcar (media taza de azúcar)

90 gr de mantequilla sin sal en dados (6 cucharadas de mantequilla).

Precalentar el horno a 200 grados.

1. Mezclar todos los ingredientes para la masa quebrada y guardamos en la nevera unos 20 minutos. (en la receta ponía 3 cucharadas de agua, pero si veis que está muy seca añadir una cucharada más), yo no se la puse y me costó unir la masa.
2. Extender la masa formando una lámina de 5 milímetros de espesor en una encimera espolvoreada con un poco de harina.
3. Recortar la masa y forrar los moldes pinchándolos con un tenedor la base, hornear 15 minutos hasta que se dore, sacamos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde. No apagar el horno.
4. Batir los huevos con la yemas y reservar. 
5. Calentar el zumo y la ralladura de limón con el azúcar y la mantequilla hasta que se derrita.
6. Bajar el fuego y añadir el huevo batido, cocer la crema sin dejar de remover, hasta que espese y empiece a borbotear.
7. Echar la crema de limón sobre la base de las tartaletas,  alisar con el dorso de una cuchara y hornear 5 minutos más.
8. Dejar enfriar y servir frío.

Espaguetis a la boloñesa con champiñones y calabacín

Hoy toca un plato de pasta que como bien sabéis es un plato sano y con suficiente energía para aguantar la dura jornada.
Esta boloñesa está hecha a mi manera aprovechando que me había sobrado carne picada junto con bacón de otra preparación anterior y como en casa no nos gusta tirar nada, decidí incorporarlo y añadir un poco más a estos espaguetis, pero agregando verduras como el champiñón  y el calabacín.
Al llevar verduras salen unos espaguetis muy suaves y jugosos  y algo menos calóricos.
Vamos con la receta.

Ingredientes para dos personas.
160 gr de pasta (200 gr de pasta si sois de más comer)
75 gr de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)
30 gr de bacon en tiras
100 gr de calabacín cortado a cubitos
100 gr de champiñones laminados
Aceite de oliva
Tomate triturado.
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta negra
Queso rallado, o queso para fundir.
Agua para hervir la pasta.

Preparación:



1. Doramos un poco la cebolla en tres o 4 cucharadas de aceite de oliva.

2. Le agregamos el champiñón laminado junto con el calabacín cortado a trozos pequeños.

3. Rehogamos unos 5 a 7 minutos removiendo de vez en cuando, y salpimentamos.

4. Añadimos la carne picada junto con el bacon
removemos hasta que la carne cambie de color.

5. Echamos el tomate triturado y le añadimos las hierbas aromáticas, dejamos reducir el tomate hasta que lo veamos hecho, de 8 a 10 minutos.

6. Agregamos los espaguetis a la salsa y removemos  hasta que quede todo incorporado.


Podéis dejarlos tal cual o añadirle queso rallado.

Muffins de harina integral de espelta con dátiles y chocolate (Con máquina)

Este sábado pasado fue mi cumpleaños y lo celebré con las compañeras de trabajo, las cuales me regalaron una máquina de hacer cupcakes y muffins, además de unos libros de cocina, uno de pan y el otro de repostería de todo el mundo, además de unos pendientes, un bolso y una camiseta monísima todo a conjunto
La receta de hoy está hecha con la máquina, y aprovechando que de estas Navidades nos sobraron unos  dátiles y chocolate negro de la preparación de los vasitos de tarta sacher.
Vamos con la receta....

Ingredientes:
250 gr de harina integral de espelta
15 gr de levadura tipo Royal
1 huevo
75 gr de aceite de girasol
100 gr de dátiles deshuesados y troceados
40 gr de chocolate negro al 70 %
50 gr de miel
100 gr de azúcar
200 gr de leche semidesnatada
30 gr de ron añejo
1 cucharadadita de vainilla líquida
1 cucharadita de canela
Una pizca de sal

Preparación:

En un bol pondremos  los ingredientes húmedos, el huevo, aceite, azúcar, sal, miel, ron, la leche con el chocolate deshecho, la vainilla líquida, removemos un poco y mezclamos.

Y en otro bol los ingredientes secos, harina junto con la levadura, la pizca de sal,  la canela, mezclamos. echaremos los ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos y mezclaremos sin batir hasta que esté todo mezclado.

Cortaremos en trozos pequeños los dátiles sin el hueso y lo añadiremos al final mezcándolo con la masa.

Enchufaremos la máquina siguiendo las instrucciones del fabricante y echaremos porciones con una cuchara sin sobrepasar las cavidades cerramos la máquina y dejaremos que se hagan en 6 minutos. así hasta acabar con la masa.

Salen jugosos por dentro y crujientes por fuera, el inconveniente es que son pequeños, pero tienen la ventaja de que podemos comer más de uno si queremos.
Con estas cantidades salieron unos 24 muffins.

Espero que os gusten.