Redondo de Cerdo relleno de Ciruelas, Pasas y Piñones (Olla rápida)

Ya os subo la última receta de estas fiestas de Navidad ésta concretamente la comimos en Año Nuevo tenía que preparar algo que lo pudiera dejar hecho y calentado simplemente cuando volviese de trabajar, ya que ese día me tocó trabajar, y estas carnes rellenas van muy bien porque las puedes dejar preparadas con anterioridad.
Y mirando el ahorro compre una pieza entera de magro de cerdo siempre salen más baratas y las podemos arreglar para lo que queramos hacer con ellas.De esta pieza he hecho dos redondos , y me sobraron para hacer unos filetes a la plancha.

Ingredientes:
Carne magra para rellenar aproximadamente de 750 gr a 1 kilo.
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Cebolla
150 gr de Bacon ahumado
250 gr de ciruelas sin hueso
150 de uvas pasas moscatel
100 gr de Tomate natural triturado de bote
150 gr de piñones
1 vaso de vino tinto
1 vaso de brandy
Caldo de carne (puede ser que lo hallamos hecho nosotros o del que venden hecho).
Sal
Pimienta negra

Abrimos la carne para poder rellenarla, o le pedimos al carnicero que lo haga por nosotros, y la rellenamos de lonchas de bacon, las ciruelas, las uvas pasas, y los piñones tostados.

En una cazuela con aceite lo freímos a temperatura un poco alta para sellar la carne por fuera, dejamos dorar, y apartamos.

Troceamos las verduras y las añadimos a la olla dejamos que se ablanden y añadimos el tomate triturado dejamos que se haga unos 5 a 7 minutos a fuego suave.

Añadimos el vaso de vino y el vaso de brandy junto con el vaso de caldo de carne y unas cuantas ciruelas, pasas y piñones

Cerramos la olla rápida y cuando empiece a salir vapor por la válvula contamos 15 minutos.

Dejamos enfriar la carne para poder cortar a rodajas

Podemos servir el plato pasando la salsa por el chino y añadiendo las ciruelas, yo opté por servir con las verduritas y las ciruelas.

El sabor delicioso.