Picantones Rellenos de Carne con Arándanos y Pera

El plato de hoy fue el plato principal de Noche buena, después de mejillones, patés, gambas langostineras, embutidos, quesos y aperitivos varios, es un plato perfecto para disfrutar en familia, en días especiales.

Aunque a simple vista parezca complicado rellenar los picantones, no lo es, es mucho más fácil de lo que parece en un principio. Os dejo este vídeo de Directo al Paladar de como se deshuesan los picantones enlace AQUI

También podéis pedir a vuestro carnicero de confianza que os lo deshuese, la receta es un poco laboriosa pero el resultado vale la pena.

De todas formas podemos rellenarlo sin deshuesar eso si irán con menos relleno, pero saldrá igual de rico.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes para 4 picantones

Pondremos a macerar previamente 200 gr de arándanos rojos desecados en un vaso de vino tinto en mi caso era de rioja con 3 cucharaditas de azúcar.

Para el relleno:

400 gr de carne picada mixta

100 gr de hígado de cerdo

100 gr de los arándanos rojos que hemos macerado en el vino tinto de rioja. ( Lo podéís macerar con el vino que más os guste).

200 gr de pera conferencia

Un chorrito de vino de la maceración

Sal 

Pimienta negra

Un huevo

Pan rallado

Caldo Corto:

Las carcasas de los picantones

Hierbas para el caldo

Sal

Pimienta negra

1200 ml de agua

Tiempo de cocción 30 minutos en olla rápida.

Salsa:

100 gr Arándanos rojos desecados

Vino tinto de rioja

Azúcar

La punta de una cucharadita de café de canela

Deshuesaremos los picantones, mezclaremos todos los ingredientes para el relleno, salpimentaremos el picantón por dentro y rellenamos, cerramos con palillos por donde hemos rellenado para que no se salga el relleno. (yo dejé las alitas y los muslitos sin deshuesar).

Salpimentamos las carcasas y las pasamos en una sartén a la que habremos puesto aceite las sofreimos un poco y las echamos a la olla donde tendremos las hierbas del caldo con agua, dejamos cocer unos 30 minutos en olla rápida, para obtener un caldo corto concentrado.

Untamos los picantones con aceite de oliva sal y pimienta, Precalentamos el horno a 180 grados colocamos los picantones en la bandeja del horno y vamos regando con el caldo y el jugo que vayan soltando, si vemos que se secan vamos agregando el caldo de las carcasas.

En una hora los tendremos hechos.

Para la salsa haremos una reducción de vino tinto de rioja con los arándanos que habremos puesto en remojo anteriormente le añadimos un poco más de azúcar para conseguir una salsa dulce y una pizca de canela si vemos que queda muy liquida podemos espesar la salsa con un poco de harina de maíz tipo Maicena.

Os deseo Unas Felices Fiestas y un mejor Año Nuevo.

!!Besos!!.

Paccheris rellenos de carne picada con "bechamel de jamón mejorada"

Estos canelones cortos o paccheris tienen muchas posibilidades en la cocina son una forma muy rápida de preparar una comida completa y muy rica con elementos sencillos, básicos a la vez económicos.

 Para disfrutar comiendo no es necesario gastarse un dineral.

Esta vez los he rellenado de carne picada, nos ha encantado.

Ingredientes: 

20 Paccheris:

350 gr de carne picada mixta

2 cebollas

Queso en lonchas para fundir

Taquitos de jamón

Tomate triturado

Tomillo

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Aceite de oliva

Harina

Leche

Agua

Con estas cantidades salieron 20 paccheris,.

Preparación

Cocemos los paccheris en agua con sal y aceite, cuando veamos que están cocidos enfriamos los pacheris y reservamos.

Cortamos la cebolla y la rehogamos en aceite lentamente hasta que empiece a dorase

Añadimos la carne picada y rehogamos bien

le añadimos el tomate y lo aromatizamos con tomillo, sal y pimienta. Lo dejamos rehogar unos 7 minutos

Cuando tengamos el tomate hecho rellenamos los paccheris y colocamos encima unas lonchas de queso de fundir.

Precalentamos el horno y vamos preparando la bechamel de jamón rehogando primeramente la cebolla cortada a trocitos pequeños, cuando empiece a transparentar añadimos el jamón y rehogamos bien...

Añadimos la harina y la tostamos bien...

Añadimos seguidamente la leche y ...

La nuez moscada (Si trituramos el jamón y la cebolla potenciamos más el sabor de la bechamel yo como tenía prisa no lo he hecho y la he dejado sin triturar que también estaba buenísima.

Echamos la bechamel por encima y gratinamos al horno a 200 grados arriba y abajo

"Buen provecho".

Pollo en Pepitoria

La pepitoria es una forma española de cocinar diferentes tipos de carne como el pollo o la gallina, los jugos obtenidos de la cocción de estas carnes se enriquecen con yema de huevo duro y almendras molidas, hecho de esta manera el plato recibe el nombre de pepitoria.

La creencia popular menciona que es una práctica de la cocina árabe (gastronomía de Al-Ándalus,

otros autores mencionan que la palabra proviene de petit-oie, que significa pequeño ganso ya que de estas aves en se hacia en Francia las pepitorias.

Es un plato exquisito con mucha historia y tradición en España que no debe perderse.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en la cazuela con un poco de aceite de oliva, reservamos, a continuación doramos las almendras junto con los ajos, reservamos y ponemos en el mortero, calentamos un poco en papel de aluminio envuelto en papillote las hebras de azafrán procurando que no se quemen y a continuación se lo añadimos a las almendras y ajos, molemos con la mano del mortero, si nos gusta más fino también se puede hacer con la batidor Añadimos más aceite a la cazuela si fuese necesario y doramos la cebolla partida a trocitos pequeños,una vez dorada le incorporamos los muslos de pollo, el majado de almendras, ajos y azafrán, el vino blanco, la hoja de laurel, el agua o caldo de pollo, también sirve una pastilla de concentrado de pollo(si le echamos la pastilla controlar la sal que se le echa). Cocemos aparte dos huevos durante unos 10 minutos, echamos los huevos duros partidos a trocitos  5 minutos antes de terminar con el guiso.

Pan de cebolla

Tengo despierta la vena panadera, me encanta amasar pan y ver como se forma de la nada, creo que no hay nada más gratificante que el hacer pan,  por eso la receta de hoy es un pan de cebolla.
Es un rico pan aromatizado con cebolla frita, ésta le da un sabor muy sabroso al pan y le confiere una textura muy suave y esponjosa a la miga.

Ingredientes:

500 gr de harina de media fuerza (En mercadona el del paquete azul)
25 g de levadura fresca

200 gr de cebolla cruda

3 o 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

250 gr de agua

10 gr de sal

Preparación:
Freímos la cebolla en el aceite de oliva, cuando esté bien  pochada, la incorporaremos a la harina, junto con la levadura fresca, el agua tibia y la sal, amasaremos hasta que veamos una masa uniforme, Este es un pan que no necesita mucho amasado, dejamos reposar hasta que leve,

Desgasificamos un poco y le damos forma, de bollitos, (es una masa algo blanda,)  se le puede añadir un poco más de harina para ayudar a formar los bollitos, (yo no se la añadí), simplemente mojándonos las manos de agua evitaremos que se nos peque en las manos, dejamos levar nuevamente como 35 o 40 minutos.

Precalentamos el horno a 190 grados unos 10 minutos, introducimos los panes y cuando los veamos más o menos tostados, según gustos, sacamos del horno ", se saben que están hechos cuando al golpear en la base suenan a hueco.

Este es un pan que me encanta comerlo con hamburguesas caseras, o con bocadillo de lomo y queso, tiene una corteza fina y crujiente.

Huevos al plato con bacon y champiñones

Ingredientes:
1/2 cebolla
100 gr de champiñones
75 gr de bacon
6 cucharadas soperas de tomate triturado
Sal
Romero
Nuez moscada
Pimienta blanca
Aceite de oliva

(Sale un plato bastante completo para una persona)


Preparación:

Echamos aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla junto con los champiñones, sazonamos con un poco de sal y pimienta blanca,

Cuando estén pochados le agregamos el bacon, dejamos que se dore un poco y le añadimos a continuación las cucharadas de tomate triturado, una pizca de romero y la nuez moscada, dejamos rehogar el tomate unos 5 minutos.

Echamos en un recipiente de barro o de cristal el sofrito y le añadimos el huevo.

Calentamos el horno a 200 grados,  colocamos la cazuela o el recipiente en la parte baja del horno, hasta que veamos que el huevo se ha cuajado.

Pan de Sant Jordi

El día 23 de abril se celebra en Catalunya el día de San Jordi (San Jorge) patrón de Catalunya, este día es costumbre que los hombres regalen una rosa a las mujeres y las mujeres a los hombres un libro, junto a estas costumbres se ha unido no hace mucho tiempo el pan de Sant Jordi creado por el panadero Eduard Crespo en 1988 y el gremio de panaderos lo unió a la tradición de la fiesta. viéndose en muchas panaderías.
También le llaman pan de las 4 barras, que son las que simbolizan la senyera de Catalunya.
Hay muchas versiones de este pan, yo he hecho la clásica, aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
275 gr de agua tibia
25 gr de levadura fresca
100 gr de sobrasada ibérica
50 gr de queso parmesano
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
100 gr de nueces
1 cucharada sopera rasa de sal
2 o 3 cucharadas soperas de azúcar

Preparación:
1 y 2. Ponemos en un bol la harina junto con la sal y la levadura disuelta en agua tibia, amasamos y dejamos reposar hasta que leve el doble de su tamaño.
3. Dividimos la masa en tres porciones, e incorporamos en una de ellas la sobrasada, al amasar parece que le cuesta admitir la sobrasada pero al final se integrará con la masa.
4 y 5. Con otra porción incorporaremos el queso, al que le añadiremos una cucharada de aceite de oliva, para facilitar que se integre bien.
6. Y con la última porción añadiremos las nueces troceadas y, mezclandolo bien hasta que se integren totalmente.
7. Dejaremos levar las tres porciones nuevamente tapadas con papel film o un trapo limpio unos 30 a 45 minutos.
8 y 9. Espolvorearemos la mesa con  un poco de harina  y extenderemos la masa de nueces a la que le añadiremos las 2 o 3 cucharadas de azúcar pasando el rodillo por encima. Cogemos un bol apto para hornos y forraremos con la masa de nueces.
10 y 11. Haremos cilindros con las dos masas restantes y las depositaremos en la cama de la masa de nueces, alternando las masas la primera de queso, la segunda de sobrasada y así hasta terminar con la de queso, en total tiene que tener 5 de queso y cuatro de sobrasada.
12. Doblamos la masa de nueces haciendo un cordón por alrededor.
13. Introducimos en el horno a 180 grados hasta que veamos que la masa está cocida, yo lo tuve de 35 a 40 minutos en el bol y después lo saqué del bol y lo dejé 10 minutos más en el horno para que se tostara por debajo e hiciera una capa crujiente, ya que el bol era de vidrio y la base estaba hecha pero blandita y a mi me gusta más crujiente.

Al hornearse por arriba pierde bastante el color, pero al partirlo se puede observar perfectamente las barras de sobrasada, las de queso y todo el contorno de nueces, está delicioso, lo tenéis que probar, ya que no es nada difícil de hacer, y hay una diferencia muy grande a los que venden, con colorantes químicos, y muy justitos de sabor.

Pastel de patata carne y queso con salsa jalapeños

Que socorridos que son estos pasteles de patata y lo ricos que salen, dándoles el toque de sabor que más nos guste y así saborear nuevas versiones, vamos con los ingredientes.

Ingredientes para 4 a 6 comensales:

1 bolsa de copos de puré de patata
500 ml de agua
250 ml de leche semidesnatada (podéis poner la que tengáis a mano)
una pizca de sal
500 gr de carne picada mixta
1 cebolla mediana
1 rama pequeña de apio
1/4 de pimiento rojo
1/2 pimiento verde
400 gr de tomate triturado
1 hoja de laurel
Tomillo
1 pizca de pimienta de cayena (o al gusto)
una pizca de pimienta blanca
12 lonchas de quesos para fundir (puede ser chedar, o cualquier queso en lonchas para fundir, el que más os guste).
Salsa Jalapeños (comprada en Mercadona)
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Echamos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos las verduras junto con la hoja de laurel, cuando veamos que están blandas añadimos la carne picada, seguimos rehogando, cuando cambie de color la carne le añadimos el tomate triturado junto con las demás especias "tomillo, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal. dejamos unos 6 o 7 minutos.

Preparamos el puré según indicaciones del fabricante, una vez preparado le añadimos como unas 4 o 5 cucharadas soperas de mayonesa, mezclamos y reservamos.

Cogemos una fuente apta para horno y colocamos una primera capa de patata, la segunda de queso en lonchas, la tercera de carne picada, la cuarta de mayonesa y la quinta de la salsa jalapeños y por último una de queso en lonchas, pre calentamos el horno a 180 grados unos 15 minutos aproximadamente.hasta que veamos que el queso se ablanda o se funde.

 Os encantará.

Cruasán de Pan de Leche sin Huevos

Aunque en vez de "cruasán o croisant de pan de leche sin huevos"  se podría llamar perfectamente el bollito de leche que quiso ser cruasán,, en definitiva es que está delicioso para los desayunos y las meriendas.

Son perfectos para rellenarlos con embutidos, el contraste de sabor dulce y salado me encanta y si se rellenan de nutellla ya es una gozada,
Son aptos para las personas que tenga alergia a los huevos,

En  casa no tenemos alergia a los huevos, pero esta receta salió de un despiste, ya que cuando los estaba horneando me acordé que no le había puesto ningún huevo en la masa, excepto el que le puse para darle brillo, para las personas alérgicas en vez de poner huevo para dar brillo, aconsejo pincelar con leche.
Son unos bollitos sin huevos ni mantequilla.

Y para los intolerantes a la lactosa sustituir la leche normal a una sin lactosa.

Ingredientes:
500 gr de harina (Mercadona con 10,3 gr de proteína)
200 gr de leche con o "sin lactosa"
el zumo de medio limón (total 10 gr de zumo de limón )
100 gr de azúcar normal
100 gr de aceite de girasol
25 gr de levadura fresca
1 cucharadita de café de sal.
1 cucharadita de café de vainilla líquida, "es opcional" yo no le puse y por el sabor final tampoco lo hizo falta.

Para dar brillo:
Un huevo batido, si eres alérgico al huevo pincela con leche para dar color

Preparación:

Ponemos en un bol la harina, el azúcar y la sal, calentamos un poco la leche y disolvemos la pastilla de levadura fresca, hasta que se haya disuelto, le añadimos el zumo del limón y dejamos en reposo unos 10 a 15 minutos veremos que la leche se corta.

Vertemos la leche en el bol junto con el aceite, comenzamos a remover con una cuchara, para seguir luego con la mano, amasamos un poco hasta que se integren todos los ingredientes, observaremos que se forma una masa blanda suave al tacto y que no se pega.

Tapamos con papel film o un trapo en un sitio que no haya corrientes y dejamos levar, hasta que duplique su tamaño, yo lo guardé en el horno de la cocina apagado claro.  Una vez que haya levado la masa  desgasificamos un poco y le damos forma.

Estos bollitos cruasanes no tienen una forma delicada, estirada ni milimetrada, como el cruasán francés,  sino que son un poco rústicos y singulares en su forma, ya que salieron de la improvisación de darles un guiño en su forma que recordase a los cruasanes.

Los estiré a mano sin rodillo aplanando la masa a un centímetro de grosor más o menos y dándole forma de triángulo y enrollándose de la parte más ancha a la más estrecha.

Aunque le podréis dar la forma que queráis, el clásico bollito redondo, pero a mí personalmente me ha encantado el aspecto de cruasán rústico que tienen y lo mejor de todo es que están buenísimos.

Una vez que le hemos dado la forma los pincelamos con huevo, o leche, dejamos levar de nuevo de 30 a 45 minutos, o hasta que veamos que han subido nuevamente.

Pre calentamos el horno a 180 grados, introducimos en el horno y los dejamos hasta que veamos que están dorados, de 20 a 25 minutos aproximadamente, el tiempo también dependerá de los dorados. que los queramos.
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Con estas cantidades os saldrán bastantes a mi me salieron unos 11 o 12 aproximadamente de 70 a 80 gramos cada uno, son grandecitos, si los hacéis de 50 gramos saldrán bastantes más, con la opción de que se pueden congelar y sacarlos conforme se vayan necesitando.

Ensalada de habas y bacalao

Para confeccionar esta ensalada la hice unas tiras de bacalao con la cola que me había sobrado, unas pocas habas congeladas y unos tomates cherrys...

Es una ensalada, algo calórica por las avellanas pero a la vez muy sana.....pero un día es un día.

Ingredientes:

200 gr de habas

Bacalao desalado en tiras

Tomates Cherrys

Para el aliño:

2 dientes de ajo

1 cucharadita pequeña de pimentón dulce

50 gr de avellanas

Aceite de oliva

50 ml de Vinagre de Jérez "aproximadamente".

Preparación:
Desalamos el día anterior el bacalao, cortamos los ajos en láminas y los doramos en una cazuela  agregándole cuando estén dorados pimentón dulce y con cuidado de que no se queme el pimentón añadimos el vinagre de jerez. Trituramos las avellanas y la mezclamos con la salsa.

Para pelar las habas calentamos agua y cuando esté hirviendo echamos las habas, las escaldamos un par de minutos retiramos y las dejamos enfriar."Esto nos facilitará el pelarlas".

Montamos la ensalada....

Tarta de pascua de chocolate

Es una tarta muy sencilla de hacer ya que el bizcocho es el clásico de yogur pero tuneado, sencillo y rico donde los haya.
Hice el bizcocho de yogur, porque es uno de los que más les gusta. Aunque no sabía si llamarle tarta o bizcocho de pascua, pero engalonado y maquillado para la ocasión creo que lo convertí en una tarta digna para celebrar la pascua.
Os paso a detallar como lo hice...

Lo hice en un molde de 23 cm, uno de 22 también os servirá.

Ingredientes:
3·huevos
1 vaso de yogur
1 vaso de yogur de aceite de girasol
2 vasos de yogur de harina de uso común
1 vaso de yogur de Colacao en polvo  (o medio de harina y medio de cacao puro en polvo),
1 vaso y medio de azúcar "El colacao ya lleva", (en el caso de hacerlo de cacao puro añadir medio vaso más)
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de vainilla líquida

Para el relleno:
Crema pastelera
4 huevos,
Medio litro de leche,
40 gr de harina de maíz (o lo que conocemos por Maicena)
Un palo de canela,
La piel de medio limón,
150 gr de azúcar,
Una cucharadita de vainilla líquida

Para la decoración: Conejitos, Pollitos, Plumas, Flores etc....
Avellanas
Azúcar
Nutella
Leche
Schoko- bons



Preparación:


Para el bizcocho batiremos los huevos junto con el azúcar, el yogur y el aceite, seguidamente le añadimos la harina junto con la levadura y el chocolate en polvo, todo tamizado, y volvemos a batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Engrasaremos y enharinaremos el molde, vertemos en él la preparación, y coceremos en el horno a 180 grados por un tiempo de 30 a 35 minutos o hasta que veamos que está cocido.
Sacamos y dejaremos enfriar antes de desmoldar.

Para la crema pastelera, apartaremos un vaso del medio litro de leche y pondremos a cocer el resto unos minutos con el palo de canela, las pieles del medio limón sin la parte blanca y la cucharadita de vainilla líquida, apartamos del fuego y dejamos infusionar unos 10 a 15 minutos, colaremos para que no hayan restos.

Mezclamos los huevos con el azúcar y en el vaso que hemos apartado de leche disolveremos la harina de maíz, una vez disuelto mezclaremos con la leche y ésta a los huevos. removemos para que esté todo mezclado.

Llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese, apartamos  dejamos enfriar.
Si no la vamos a utilizar de enseguida conviene taparla con papel film para evitar que forme costra.

Partimos el bizcocho en dos y rellenamos con la crema, colocamos el otro bizcocho encima.

Como querían Nutella para cubrir le añadí un poco de leche pero sólo un poco, con la Nutella  para que fuera más fácil de untar y cubrir.
Garrapiñé unas avellanas cortadas a trozos pequeños con azúcar y las coloqué alrededor de los huevos "schoko-bons", y coloqué unas figuras de decoración para darle un tono más de pascua.

Si no tenéis Nutella podéis ponerle chocolate fondant disolverlo al baño maría o microondas con un poco de leche, en vez de schoko-bons cualquier huevo de chocolate, o figuras de chocolate, lo que os guste más.

Aunque no creo que os dure mucho, en casa al día siguiente estaba más buena.