Pimientos del Piquillo rellenos de Espinacas a la Catalana con Vinagreta de Pasas y Piñones

Y aprovechando el filón de las verduras, si filón porque las verduras tienen un sinfín de posiblidades y con pocas calorías además de sugerentes combinaciones que si las sabemos combinar podemos hacer un plato de los más exquisito tanto para los peques como para los mayores y eso que a mi la carne me gusta muchísimo pero tenemos que ir incorporando en nuestra dieta más cantidad de verduras y hortalizas para llevar una dieta equilibrada y sana, bueno no os doy más la brasa y os dejo con la receta probadla que os encantará.

Ingredientes: 9 Pimientos del piquillo

400 gr de espinacas congeladas

2 ajos

100gr de pasas de corinto(Yo en ese momento no tenía y le puse de las pasas sultanas, pero me gustan más las de corinto).

5ogr de piñones nacionales

sal
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de módena

Preparación:

Cocer las espinacas 5 minutos y dejar escurrir

Tostar los piñones y reservar unos 20 o 25 gramos para la salsa.

Rehogar un poco las pasas y apartar también unos 20 o 25 gr para la salsa.

Trocear los dos ajos e incorporarlos en la sartén y rehogar un poco.

Incorporar las espinacas antes de que se quemen los ajos remover, mezclar

Añadir los piñones y las pasas y remover para quese integren todos los sabores rectificar de sal.

Añadir en el vaso de la minipimer los piñones, las pasas, 2 cuacharadas de vinagre de módena, con 3 de aceite de oliva, triturar.

Espero que os guste