Cupcakes de vainilla

Para la realización de esta entrada he necesitado de la ayuda de mi sobrina para escribir la receta debido a  una contractura en el brazo derecho, pero no quería dejar más tiempo el publicarla así que con el ritmo que me permita mi mano izquierda me iré pasando por vuestras cocinas.

Me apetecían unos cupcakes pero me fui encontrando cuando la estaba realizando que me faltaban algunos ingredientes para la realización de la butter cream y los sustituí por otros, no me quedó como yo quería, pero tampoco quedaron mal del todo, resultando una buttercream más ligera.

Ingredientes:
200 gr de harina
150 gr de aceite de girasol
100 gr de leche evaporada
200 gr de azúcar
2 huevos
una cucharada de postre de levadura de repostería
1 cucharada sopera de vainilla líquida
una pizca de sal

Buttercream:
50 gr de margarina
200 gr de crema de queso al 5% de materia grasa
50 gr de azúcar glas
1 sobre y medio de crema catalana "mandarín"
1 cucharada de postre de vainilla líquida

 Batimos el azúcar con el aceite

Añadimos la leche evaporada  y mezclamos

Añadimos los dos huevos y volvemos a mezclar 

Le incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y una cucharada sopera de vainilla,mezclamos bien y ponemos en los moldes,precalentamos el horno a 180 grados e introducimos en el horno durante 20 minutos.

Como cada uno es distinto comprobar con un palillo que estén hechos.

Para la buttercream mezclé la margarina con el queso y el sobre y medio de crema catalana y una cucharadita de vainilla líquida " y agregar colorante azul si queremos que salgan verdes, estos ingredientes tienen que estar frios ", batir con las varillas eléctricas dejar enfriar en el frigorífico un poco antes de utilizar con la manga pastelera para su decoración.

Para endulzarnos con el café 

Ñoquis de boletus y champiñones

Los ñoquis es una pasta que me gusta mucho y me gusta darles distintos sabores. éstos especialmente están hechos de boletus deshidratados y champiñones, con un resultado exquisito, nos ha encantado...Os detallo como los hice...

Ingredientes:

Un sobre de boletus deshidratados

50 gr de champiñones

2 ajos

perejil fresco

1 sobre de 125 gr de puré de patata

2 vasos y medio de leche semidesnatada

2 cucharadas soperas de margarina

Nuez moscada

50 gr de harina de maíz

150 gr de harina de fuerza

3 huevos de codorniz

sal

Tengo varias recetas de ñoquis hechos caseros pero ésta difiere un poco en los ingredientes que le he puesto dando un resultado exquisito.

En la anteriores recetas le añadía una yema de huevo de gallina y harina común y en esta he utilizado huevos de codorniz enteros, harina de maíz y harina de fuerza.

Me ha gustado mucho el resultado obtenido.

Estas son las otras dos recetas de ñoquis os paso el enlace por si las queréis ver...
http://lacocineramileurista.blogspot.com.es/2013/06/noquis-o-gnocchis-de-jamon-con.html

http://lacocineramileurista.blogspot.com.es/2012/07/gnoquis-o-noquis-de-patata-con-salsa-de.html

Para la salsa:

75 gr de champiñones

Tomate triturado

Tomillo

1 hoja de laurel

Sal

Pimienta negra

Queso manchego curado rallado

 Calentamos la leche junto con la margarina un poco de sal y la nuez moscada apartamos del fuego y le echamos a continuación el puré de patatas instantáneo, removemos y reservamos.

 Trituramos los boletus deshidratados y los champiñones frescos junto el perejil y los ajos y le añadimos a continuación, los huevos de codorniz, el puré de patata,  la harina de maíz y la harina de fuerza...

 Mezclamos todo.

 Calentamos en una olla  o cazuela agua con sal y cuando empiece a hervir echamos las porciones de ñoquis, cuando floten sacamos del agua y los ponemos en una escurridera, cuando estén todos hervidos colocamos en una bandeja separándolos para que se enfríen...

 Para la salsa pocharemos con un par de cucharadas de aceite de oliva la cebolla troceada junto con los champiñones, dejamos dorar bien

 Y a continuación le añadimos el tomate triturado junto con el tomillo la pimienta negra y la hoja de laurel

Cuando veamos que el sofrito está hecho le añadimos la cantidad de ñoquis que vayamos a comer, 

Salieron bastantes por lo cual el resto se puede congelar y guardarlos para otra ocasión.

Removemos un poco y emplatamos sirviéndolos con queso rallado "Yo tenía un trozo de queso seco manchego y lo ralle por encima". Se pude poner el queso que más os guste o dejarlo sin queso a gusto del consumidor.

Es una receta un poco laboriosa pero vale la pena el esfuerzo ya que el resultado de comer ñoquis frescos recién hechos y caseros no tiene precio.

Espero que os guste.

Garbanzos con pavo y huevos de codorniz

De los garbanzos del cocido hemos hecho este plato tan rico lleno de nutrientes y sustancioso, una buena fuente de vitaminas y proteínas,..

Ingredientes para 2 personas:
Garbanzos que nos hayan sobrado del cocido (También sirven los que venden ya cocidos).
Carne para estofar de pavo "contramuslos"
4 huevos de codorniz (también pueden ser huevos de gallina).
1 cebolla
tomate triturado
De 2 a 4 dientes de ajo
100 ml vinagre blanco
Hoja de laurel
Sal
pimienta blanca
Caldo de pollo casero o (concentrado).

Troceamos la carne de pavo y la salpimentamos, la salteamos en la sartén con un poco de aceite, apartamos y reservamos, troceamos la cebolla en trozos pequeños la dejamos pochar un poco, añadiendo a continuación los ajos triturados removemos un poco y a continuación el tomate triturado con la hoja de laurel y el vinagre dejamos reducir un poco y añadimos un vaso de caldo (1/2 pastilla de caldo de pollo+agua) con los garbanzos cocidos.
Dejamos cocer unos 10 minutos o hasta que veamos la carne tierna.
Una vez que hayamos emplatado  hacemos un par de huevos de codorniz o de gallina fritos los servimos  por encima de los garbanzos y de la carne.

Delicioso....

Pollo con granada

Aunque no lo parezca se podría considerar como un plato de dieta, bajo en grasas apto para dietas bajas en calorías, con todas las vitaminas de las granadas.
Utilicé unas cazuelas que tengo desde hace mucho tiempo que no necesitan que le añadamos aceite, ya que con la grasa del mismo pollo se hace, "en otras cazuelas le tendremos que añadir aceite".


Ingredientes:
Pollo
Una granada (Si nos estorban los granos de la granada podemos licuarla y echarle sólo el zumo)
Un puerro
2 cucharadas de brandy (se le puede añadir más cantidad o quitar según gustos)
2 cucharadas de soja
100 ml de agua
Sal
Pimienta blanca
(Sin aceites).

Calentamos la cazuela y cuando veamos que está caliente le añadimos el pollo cortado y salpimentado con su piel, tapamos y dejamos cocer un poco.

Le incorporamos el puerro cortado, tapamos y dejamos que la verdura poche

Añadimos la granada y las cucharadas de....

Brandy y  de soja

Añadimos también los 100 ml de agua tapamos y dejamos reducir, si vemos que le hace falta le añadimos más agua y rectificamos de sal y pimienta, brandy o soja, según nuestros gustos.

Al emplatar añadiremos unos granos más de granada fresca.

Sopa juliana con arroz y garbanzos (olla rápida)

Siguiendo las recetas sanas hoy he subido la conocida sopa juliana, de origen español se trata de una sopa de vegetales, hoy en día la podemos enriquecer con diferentes ingredientes, como agregarle pollo, pasta, jamón,arroz, huevos etc, os paso a detallar como la he hecho...
Yo la he adaptado añadiéndole una carcasa de pollo, arroz y unos garbanzos siendo estos ingredientes aptos para las personas que tenga el colesterol alto.

Ingredientes:
1 sobre de verduras frescas para juliana + le añadí una zanahoria y un puerro entero
100 gr de garbanzos
1 patata
Un puñado de arroz
1 Carcasa de pollo

En el lidl venden unos sobres de verduras ya cortadas y limpias para hacer la sopa juliana ya cortada y limpia, lo que nos facilita mucho su elaboración.


Ponemos todos los ingredientes en la olla con agua y un puñado de sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas las verduras, yo lo hice en la olla rápida y en 20 minutos estuvo hecha.
Sacamos el caldo de la olla y en una cazuela aparte cocemos un puñado de arroz cuando esté cocido el arroz le añadimos las verduras y los garbanzos.
Es una sopa sencilla y exquisita de la cual el caldo que me sobró lo congelé para agregarla en múltiples preparaciones como base de caldo de pollo sustituyendo a las pastillas de caldo concentrado.

Una sopa para un buen comienzo de semana,,,Feliz Lunes.

Galletas de cacahuetes y zanahoria (Apta para intolerantes a los huevos y a la lactosa)

Tal y como os dije en la entrada anterior me detectaron el colesterol un poco alto (250), se que con dieta y con ejercicio bajará y que me conviene comer cosas sanas, pero las tentaciones son muy grandes y para quitarme el mono de dulce y a ser posible sin grasas nocivas preparé estas galletas sin huevos.
Los cacahuetes se pueden comer con moderación sin abusar siendo más recomendable las nueces, almendras avellanas, castañas y dátiles, pero como tenía cacahuetes me decidí a incorporarlos, pudiéndose cambiar por los ingredientes antes citados.

El paso a paso de las galletas misteriosamente se me han borrado de la máquina fotográfica, tanto el paso a paso como las fotos que hice primeramente de las galletas y he tenido que hacer otras fotos para poderlas enseñar espero que os gusten....



Ingredientes:

100 gr zanahoria triturada
100 gr cacahuetes triturados
un poco de ralladura de jengibre
1 cucharada sopera de vainilla liquida
1 cucharada de postre de canela en polvo
3 cucharadas soperas de aceite de girasol
50 gr de queso light 5% de materia grasa (sin lactosa)
150 gr de azúcar
200 gr de harina tamizada

Para la cobertura:
Cacahuetes triturados (también pueden ser nueces,almendras o avellanas).
azúcar
agua

Rallamos las zanahorias o las trituramos según gustos y mezclamos con los cacahuetes molidos o el fruto que hallamos elegido, le agregamos todos los demás ingredientes mezclándolo todo bien y dejamos reposar en la nevera por espacio de una hora, la masa tiene que estar fría para poder estirar y cortar con moldes de galletas o darle la forma que elijamos.

Precalentamos el horno a 180 grados, introducimos las galletas en el horno, calor arriba y abajo cuando veamos que empiezan a dorarse apartamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Hacemos un almíbar con agua y azúcar, "no debe de estar muy duro"cuando empiece a caramelizarse agregamos cacahuetes troceados y ponemos por encima de las galletas.

Feliz fin de semana...aquíaquí

Setas variadas con judías verdes (Recetas light)

Antes de irme de vacaciones me hicieron unos análisis y me han dado como resultado el colesterol alto, menos mal que el resultado me lo han dado después de las vacaciones sino me las hubieran amargado, así que ahora no me queda más remedio que hacer un poco de dieta evitando las grasas.

La receta de hoy es de lo más sencilla y sana, para acompañar carnes, pescados, huevos, está realizada especialmente para personas que tengan que hacer una dieta baja en grasas.

Me sobraron unas cuantas judías verdes hervidas y al acompañarlas de las setas variadas dieron como
resultado este plato, muy rico y perfecto y diferente para acompañar o como plato principal si así lo preferimos.

Ingredientes:
Judías que nos hayan sobrado hervidas
Setas variadas congeladas, (yo las tenía congeladas y las aproveché, pero ahora hay en el mercado frescas).
Pimientos del piquillo en tiras
Ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación:
Rehogamos las setas variadas con dos cucharadas de aceite de oliva "si son congeladas las descongelamos previamente", le añadimos las tiras de pimentos del piquillo y le añadimos los ajos troceados finamente junto con las judías hervidas, las rectificamos de sal y sazonamos según nuestro gusto pudiéndole agregar hiervas aromáticas, yo le añadí un poco de sal.

(Para las que no tengan problemas se le puede añadir huevo duro, bacon o jamoncito, pero así resultan también muy ricas).

Lomo de cerdo con castañas

Aprovechando que estamos en otoño y que disponemos de castañas he realizado una receta muy otoñal...lomo de cerdo con castañas.


Ingredientes:
200 gr de lomo
1 cebolla mediana
2 cucharadas de postre de azúcar
10 castañas (Yo puse algunas más pero con 10 castañas es suficiente)
75 ml de brandy
100 ml de leche semidesnatada
Harina
Sal
Pimienta blanca
1/2 pastilla de caldo concentrado de carne


Preparación:

 Quitamos la primera capa de piel de las castañas y las cocemos en la olla rápida unos 10 minutos

 Las sacamos de la olla y le quitamos la segunda capa, reservamos

 Salpimentamos y enharinamos los filetes de lomo

 Los freímos ligeramente en la sartén con un poco de aceite

 cortamos la cebolla en juliana y la dejamos dorar a fuego bajo

 Cuando veamos que empiezan a tomar color le añadimos las cucharadas de azúcar

 Una vez caramelizadas le añadimos el brandy y la media pastilla de concentrado de carne

 Dejamos evaporar el alcohol y le añadimos ...

 La leche junto con las castañas "reservamos unas cuantas para la decoración del plato", cocemos unos 3 o 4 minutos a fuego moderado, trituramos el conjunto

 Volvemos a introducir en una cazuela y le incorporamos el  lomo, dejándolo reducir unos minutos para que se incorporen todos los sabores. 

Emplatamos y espolvoreamos por encima de los filetes de lomo un poco de pimienta blanca.

Podemos dejarlo con la salsa de castañas o acompañarla si preferimos con los trocitos de castañas que hemos reservado.

Gulab Jamun

""Mi linda princesita os invita a gulab jamun"

!!Que cortas que se me han hecho estas dos semanas de vacaciones!!, después de estar una semana en Inglaterra disfrutando de la compañía de mi hermana, mis sobrinas .He podido disfrutar de su compañía y de riquísimas recetas y una de ellas es este riquísimo postre típico de India y Paquistán.
La confección del postre la hizo mi hermana una excelente cocinera y una hermana maravillosa, la receta es de Titli....http://titlisbusykitchen.com/archives/gulab-jamun os paso el enlace por si lo queréis ver.


Es una receta ideal para cualquier momento que queramos degustar de un postre dulce muy sabroso, cuanto más tiempo pasa más jugosas quedan aunque es difícil no comerlas todas de una sentada....espero que os gusten.

Ingredientes para las bolas:
100 gr de leche en polvo
1/4 de cucharadita de café de bicarbonato sódico
40 gr de harina de todo uso
30 gr de mantequilla líquida
3 cucharadas soperas de leche (si queda suelta la masa añadir un poco más de leche)
Aceite para freir las bolas

Ingredientes para el jarabe:
250 ml de agua
200 gr de azúcar
4 0 5 semillas de cardamomo verde
2 cucharadas soperas de agua de rosas



Preparación:

 Preparamos el jarabe con el agua, el azúcar, las semillas de cardamomo y el agua de rosas, calentamos hasta que se haya disuelto todo sin llegar a hervir, dejamos reposar.

 Mezclamos la harina, la leche en polvo, el bicarbonato sódico, 

 Le añadimos la mantequilla derretida y las cucharadas de leche

 Amasamos, si vemos...

 Que la masa queda suelta....

 Le añadimos otra cucharada de leche, dejar reposar 5 minutos

 Formamos las bolas, deben quedar sin grietas

 Calentamos el aceite a fuego medio bajo, 

 las sacamos cuando veamos que están doradas, las colocamos en un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite

 LLevar el jarabe de nuevo a ebullición y echar por encima de las bolas

 Dejar que las bolas absorvan el jarabe por espacio de un par de horas

Si las dejamos en el frigorífico se endurecen, es conveniente que estén a temperatura ambiente y así se mantienen tiernas y jugosas

Consejos:
Si el aceite está demasiado caliente suben rápidamente y se rompen. La cocción lenta es fundamental para asegurar que las bolas se cocinen hasta el final y para crear la textura interna necesaria para que las bolas absorban el jarabe.