Tarta de Hojaldre con Frutas /Sin lactosa

Hoy ha sido el cumpleaños de mi sobrina y le apetecía una tarta de frutas hojaldrada con crema pastelera, es una tarta rápida ya que el hojaldre es comprado , la crema....bueno paso a contarla.

Ingredientes: una hoja de hojaldre fresco

3 yemas de huevo

1 huevo

1 vaso de leche semidesnatada sin lactosa

120gr de azúcar para la crema

una pizca de azúcar avainillado

2 cucharadas de flan Potax

3 kiwis

3 rodajas de piña

unas 6 fresas congeladas

6 frambuesas congeladas

un puñado de arándanos, congelados

(80gr de azúcar para el almíbar de las futas)éste azúcar es opcional si no las puedes poner tal cual.

Para darle brillo y sabor:

3 hojas de gelatina neutra.

Yo le puse una mermelada que había hecho de manzana y kiwi, la subiré en otra entrada, se le puede poner mermelada de albaricoque o la que os guste.

un chorrito pequeño de ron

2 cucharadas de azúcar.

Mezclamos las tres yemas de huevo con el azúcar

He optado por leche semidesnatada sin lactosa de la marca kaikusinlactosa. de la línea morada es una leche muy digestiva y con  todo el sabor.

Añadir la mezcla de los huevos a la leche con un poco de azúcar avainillado,  (como no tenía harina de maíz para la crema pastelera y no tenía ganas de bajar a la tienda a comprar le añadí dos cucharadas de flan Potax, ir removiendo hasta que espese.

Y a falta de fruta fresca de fresas arándanos y frambuesas las cogí congeladas, para mí estan muy ácidas para quitarles un poco la acidez las salteé en la sartén con un  poco de azúcar.

Cogemos el hojaldre y cortamos por todos los 4 lados un dedo de masa, mojamos con agua y sobreponemos las tiras para hacer un  pequeño reborde. Estas tiras las pintamos con huevo batido,  pinchamos el centro del hojaldre con un tenedor y colocamos unos garbanzos para que no suba el hojaldre, metemos en el horno por un tiempo de 10 a 15 minutos controlar porque se hace enseguida, arriba y abajo.

Una vez que esté enfriada la crema pastelera la esparcimos por el hojaldre

Colocamos las frutas y barnizamos con la mermelada disuelta en un poco de agua con un chorrito de ron las 3 hojas de gelatina neutra hidratadas previamente y dos cucharadas de zúcar."Seguir instrucciones"

Alcachofas rellenas de Pollo y Jamón Ibérico.

Estas alcachofas son muy rápìdas de hacer y muy ricas.Tenía un poco de sofrito del día anterior y no quería tirarlo ya que estaba muy rico y se podía aprovechar, con un simple sofrito de cebolla tomate y....bueno os paso la receta.

Ingredientes:

4 alcahofas

1/2 pechuga grande de pollo

75gr de  trocitos pequeños de jamón ibérico

limón

Salsa:

1 cebolla

1/4 de pimiento rojo

tomate triturado

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

sal.

Se cuece las alcachofas son unas gotas de limón

Se trocean las pechugas y se saltean con unas gotas de aceite

y se le añaden los trocitos de jamón se le dan unas cuantas vueltas y...

Se le incorpora el sofrito del tomate, yo ya lo tenía preparado, y se revuelve todo junto.Rectificar de sal si fuera necesario.

Pan Blanco

Bueno tras el descanso de las Fiestas Navideñas cuando todo comienza otra vez a la normalidad, me apetecía hacer pan y para esto me he guiado de Hilmar de http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/09/pan-blanco-simple-y-sus-versiones.html .Si seguis el enlace veréis como lo hace, yo ahora os pongo como lo hice yo.

Este es un pan que con su método cada día que se haga,  gana en calidad textura y sabor.

Mi receta Base:
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
310 gr agua
25 gr de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca
10 gr de azúcar
10 gr de sal

Disolver la levadura con un poco de agua

Añadir la harina, el azúcar y mezclar , añadir la sal, amasar hasta que la masa esté suave y elástica.
Apartar100gr de masa y guardar en el frigorífico tapada herméticamente para que no se seque a esta masa se le llama "paté fermenté de nuestro próximo pan".

El resto de la masa lo guardé tambien el frigorífico hasta el día siguiente desde las 9de la noche hasta las 5de la tarde del otro día,sale una masa muy crecida una primera fermentación retardada. ...

Amasé y formé dos bolas de 240gr cada una y lo dejé unas 5 horas dentro del horno de la cocina apagado(La próxima vez las volveré  a dejar dentro del frigorífico).Aquí hice los corte antes de esté último levado y lo tape con  papel de aluminio untado de aceite por arriba para que no se pegara"".Mejor hacer los cortes después de levar así se notan más"".

Después de esas 5 horas levando encendí el horno y lo precalenté a unos 200 grados durante unos 20 minutos, introduje los panes y baje la temperatura a 180 sólo por abajo, durante 20 minutos y unos 5 minutos por arriba y abajo para dorar el pan.

Tengo que decir que la espera ha sido recompensada con un  pan maravilloso, que para las personas que trabajamos fuera y nos gusta hacer el pan y que nos salga bueno, éste es un método cómodo e infalible ya que nos deja tiempo para hacer otras cosas.

Ha salido un  pan con una corteza gruesa y crujiente y una miga jugosa.Con un ligero toque dulzón en miga.

La otra variante será con reducción de levadura y masa vieja del pan anterior y fermentación retardada.

Si no se va a usar la masa fermentada o el paté fermenté en 3 días conviene congelarlo, cuando lo vayamos a usar los descongelamos y dejamos a temperatura ambiente.

Solomillo de Cerdo con Dátiles y Brandy

Si queréis hacer un plato realmente exquisito con pocos ingredientes y sin gastar mucho dinero este solomillo sale exquisito,de un sabor delicioso y en tan sólo 20 minutos puede estar hecho.

Ingredientes:
 2 solomillos

Aceite de girasol

2 cebollas grandes
200 gr de dátiles
150 gr de brandy

150 de agua o caldo de carne (también puede ser cubitos concentrados de carne)

Harina para rebozar.

Pimienta negra.

Cortar el solomillo en rodajas de un dedo, salpimentar la carne y enharinarla y pasarla por la sartén vuelta y vuelta.

Cortar la cebolla y pasarla por la sartén

Añadir los dátiles....

con una cucharada de azúcar si os gusta con un toque más dulce añadir dos, remover hasta que se haya disuelto el azúcar, incorporarle el brandy, con los 150 de caldo de carne, si no se tiene caldo añadir 1/2 pastilla de concentrado de carne con 150 de agua, dejar reducir unos 8 minutos e incorporar los medallones de solomillo y dejar cocer un par  de minutos.
Si vemos Que espesa mucho agregarle un poco de liquido o caldo.

http://www.gastronomiasolar.es/2011/12/concurso-de-cocina-solar.html

Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".

Mini Espirales de bacon con dátiles y Sobrasada Ibérica con Queso Manchego

Uno de los entrantes que pusimos en Noche Vieja fueron estas mini espirales, son rápidas y muy fáciles de hacer, a mi me gustan de tamaño pequeño.
Son un bocado delicado para celebrar cualquier ocasión  o para un picapica.

Ingredientes: 2 láminas de hojaldre estiradas
Bacon
Dátiles
Sobrasada Ibérica
Queso semi tierno manchego
Queso cremoso de untar
un huevo

Se cogen las láminas de hojaldre, ya estiradas se rellenan una de bacon con dátiles cortado a trocitos pequeños, y la otra con Sobrasada Ibérica con queso manchego,hice otra de sobrasada ibérica con queso de untar y ésta segunda me gusto más por ser más cremosa que la primera de queso manchego, se enrollan y se pincelan con huevo batido y  se cortan en trocitos, se colocan en el horno. Unos 10 minutos son suficientes.

Son rápidos de hacer y deliciosos.

Crema de Calabacín con Crujiente de Bacon y Almendras

Este es un plato más bien de fiesta, tanto por su sabor como de su presentación,  siendo sencilla en su ejecución y presentación es  sublime de sabor. Al menos en casa nos ha encantado.

Ingredientes: Para 3 personas.
Para la crema:
1 cebolla grande.
2 calabacines grandes
100gr de bacon ahumado
100gr de almendras tostadas.


Para el crujiente de bacon y almendras:
100 de bacon
100 de almendras

Cortar la cebolla en brunoise y cuando empiece a transparentar añadir el calabacín cortado en brunoise

Salpimentar.

Sofreir en una sartén a parte,  el bacon  cortado y las almendras en trocitos pequeños....

Añadir a las verduras y añadir caldo de pollo( 750gr) o una pastilla de concentrado de pollo con un 750gr de agua, rectificar de sal si fuera necesario.Dejar cocer unos 15 o 20 minutos.Triturar.

Freir en la sartén o en el microondas" poner los trocitos de bacon con las almendras tostadas"(dejar crujiente)

Roscón de Reyes con Buttermilk

Bueno he hecho mi primer roscón de Reyes y he de decir que el resultado ha sido, muy satisfactorio, he seguido los pasos de http://cocinandoconkisa.blogspot.com/. El resultado es un roscón
muy suave y jugoso,He hecho alguna que otra modificación pero el resultado es buenísimo.Vamos con la receta.Si seguis el enlace a ella le quedo más redondito y a mi más anchito.

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza  más 50gr más.

200ml de buttermilk o suero de leche( 200ml de leche entera  tibia y el zumo de medio limón remover y dejar reposar 10 minutos.

50grs de mantequilla en pomada (se deja a temperatura ambiente y se bate con un  tenedor)

50grs de manteca de cerdo en pomada(se deja a temperatura ambiente y se bate con un tenedor)

1 huevo

25grs de levadura fresca

20grs de agua de azahar

40grs de ron añejo(se le puede poner anis si se quiere)

ralladura de 1 naranja y 1 limón

200 grs de azúcar

una pizca de sal

1 huevo batido para pincelar

fruta escarchada para decorar

azúcar remojado en agua para decorar

Preparación:

Yo he utilizado la panificadora colocando todos los ingredientes dentro y en el programa nº 6 que es del amasado.

(si no se tiene panificadora se puede hacer perfectamente a mano.)

Una vez que hubo amasado la saque de la panificadora, y le tuve que agregar 50gr más de harina para poder trabajar la masa (es una masa pegajosa)

para darle forma al roscón humedecer las manos con agua colocar la masa encima de un papel de hornear y hacer un agujero en medio ir agrandando darle forma y dejar levar(Yo como siempre voy con prisas ya lo empecé a decorar antes del segundo levado pero desde luego que aumenta con fruta y sin fruta)

ya a quí como dejé que subiera bastante (7 horas) (Ella lo dejó 2 horas)terminé de decorar pincelar con el huevo batido.

Precalentar el horno a 200 grados y bajar la temperatura antes de introducir el roscón a 175 durante 20 minutos arriba y abajo cotrolarlo porque se hace enseguida. dejar enfriar y a disfrutar.

No me ha quedado totalmente redondito pero está buenísimo.

Que tengáis un Feliz Día de Reyes.

Bocaditos de Salmón Marinado

Esta es una receta que hice en Noche Vieja, muy rica y fácil de hacer para hacerla en un día especial, cumpleaños celebraciones, etc.

Ingredientes:

250gr de salmón marinado
50 gr de queso cremoso
50gr de mayonesa
150gr de gamba pelada
50gr de sticks de cangrejo
2 pimientos del piquillo .
50gr de salmon marinado. a trocitos
sal, pimienta negra.eneldo
una cucharada grande de sucedáneo de caviar negro
una cucharada grande de sucedáneo de caviar rojo.

Cocer las gambas peladas congeladas, dejar enfriar y

trocear todos los ingredientes a trocitos pequeños y mezclar con el queso y la mayonesa, salpimentar y añadir eneldo al gusto.

Paté de mejillones al vapor con Frutos del Mar

Este es un  paté que se hace con mejillones al vapor, no necesita horno. Si lo pruebas te sorprenderá.Vamos con los ingredientes:

Ingredientes:
100 gr de queso cremoso (tipo Philadelfia, San Millán etc.)
200gr de mejillones naturales cocidos sin cáscara
150gr de sticks de cangrejo
50gr de salmon marinado. a trocitos
1 cucharadas grandes de sucedáneo de caviar negro
1 cucharadas grandes de sucedáneo de caviar rojo
sal
pimienta negra.

Preparación:

Cocer los mejillones  apartarlos de sus valvas y triturarlos con los demás ingredientes.

Semifrio de Chocolate y Queso/Feliz Año Nuevo 2012

Este es otro postre que puse para estas Fiestas de Navidad su composición es muy fácil y se le puede dejar hecho con anterioridad.


Ingredientes para un semifrío individual:
60gr de chocolate al 52% de cacao.
2 cucharadas de leche entera.
60gr de azúcar
bizcochos de soletilla
60gr queso de untar tipo San Millán
una cucharada de limón
una copa de ron añejo(o café azucarado)
Chocolate fundido para decorar y 3 frambuesas para decorar

Ingredientes para un semifrío de 4 personas:
240gr de chocolate
8 cucharadas de leche entera
240gr de azúcar
bizcochos de soletilla
240gr de queso de untar
4 cucharadas de limón
4 copas de ron añejo, se puede sustituir el ron por café azucarado.
Chocolate para decorar y fambuesas.



Disolver el chocolate con las dos cucharadas enteras de leche en el microondas.
Mezclar el queso de untar con 60gr de azúcar.
Mezclar el chocolate y el queso Y añadirle un chorrito de limón.
Pasar por el licor de ron los bizcochos de soletilla.

Comenzamos a emplatar:
Colocar una pimera capa de bizcochos de soletilla.
La segunda capa de la mezcla de chocolate y queso,
Hacer otra capa de bizcochos de soletilla y otra capa de chocolate y queso.""Se pueden hacer las capas que se quieran y el tamaño también" estas medidas son para un postre individual si queréis hacer una tarta grande sólo tenéis que multiplicar los ingredientes por personas,terminar decorando con chocolate y frambuesas. Conviene que lo tengamos hecho unas 3 horas como mínimo en el frigorífico. Servir muy frío.