Garbanzos con bacalao y espinacas

Sí otra vez vuelvo a repetir entrada con espinacas, ya que quería terminar de utilizar la bolsa de espinacas frescas y que mejor ocasión ya que se tenemos cerca Semana Santa que un potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, aunque lo podemos comer todo el año,  parece que en estas fechas son imprescindibles si te gustan y quieres guardar la vigilia....Las legumbres combinadas con verdura y pescado, es un plato completo y muy rico, aunque la mayoría ya sabrán o tendrán su forma de hacer este plato, siempre les puede venir bien a personas que no sepan o no lo hayan hecho nunca, y así de esta forma también lo tengo en mi recetario,  paso a detallar como lo hice.

Ingredientes para dos personas,  200 gr de garbanzos secos, puestos en remojo la noche anterior con un puñado de sal y una punta de bicarbonato.

Para la olla:

200 gr de garbanzos remojados y aclarados.

1 zanahoria

1/2 cebolla tamaño grande

4 clavos de olor

1/2 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

Sal

de 800 ml  a 1 litro de agua aproximadamente

Para el sofrito:

La otra media cebolla 

2 dientes de ajo

1 cucharadita de café de pimentón dulce (si os gusta el picante podéis echarle un poco de pimentón picante).

200 gr de espinacas frescas o congeladas (yo utilicé frescas).
2 lomos de bacalao congelado al punto de sal (o bacalao desmigado, desalado)
6 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
Sal
1 cucharadita de café de cominos en polvo
Aceite de oliva
Agua de la cocción de los garbanzos

Preparación:

Yo utilizo siempre para cocer las legumbres la olla rápida, pondremos en la olla el agua, los garbanzos remojados y aclarados de la sal y el bicarbonato, la zanahoria, la media cebolla con los clavos de olor, la media cabeza de ajos y la hoja de laurel y un poco de sal, contamos a partir de que salga vapor por la válvula de seguridad una media hora.

En un chorrito de aceite de oliva sofreímos la cebolla junto con la hoja de laurel y los dientes de ajo laminados removemos y cuando vamos que doran un poco le añadimos la cucharadita de pimentón dulce, removemos rápidamente para que no se nos queme y le añadimos a continuación las espinacas removiendo hasta que veamos que han perdido su volumen y se han rehogado un poco.

Le echamos seguidamente el tomate triturado y la cucharadita de comino en polvo, dejamos sofreir, cuando veamos que ha reducido le añadimos el caldo de la cocción de los garbanzos, los garbanzos y el bacalao,

Haremos movimientos de vaivén con la cazuela para favorecer la cocción del bacalao sin tocar el bacalao para que no se rompa dejándolo cocer unos 5 minutos, (De esta manera también se espesa un poco el caldo)

En este caso va muy bien las migas de bacalao salado se desala de la siguiente manera:

Poner en agua fría durante unos 10 minutos serían más que suficientes para desalar las migas.

Si los trozos son grandes durante 48 horas y cambiando el agua cada 6 y manteniéndolo en el frigorífico.

Si los trozos son medianos se desalarán en 36 horas cambiando el agua cada 8 horas y en frigorífico y una vez que se hayan desalado para la utilización de la receta se tendrán que escurrir (En un escurridor) y secarlos quitando el exceso de agua (El papel de cocina va muy bien).

Yo utilicé bacalao congelado al punto de sal, que para mí es estupendo ya que no requiere de los cambios de agua.