Empanada de atún con masa de vino y aceite

De las diferentes masas que he probado hasta ahora esta es sin duda la mejor, es una masa muy fina y crujiente, riquísima. Se puede hacer de más y congelarla para usarla más tarde.


Ingredientes para la masa:
500 gr de harina
110 ml de agua
110 ml de vino blanco
110 ml de aceite de oliva de la fritura
1 cucharada sopera colmada de pimentón dulce
Un sobre de levadura en polvo "tipo Royal"
Una cucharada sopera rasa de sal

Ingredientes para el relleno:
3 latas de atún en aceite escurrido
3 huevos duros
1/4 pimiento rojo a ser posible fresco(no tenía fresco y se lo puse pimiento morrón de lata)
1/2 pimiento verde
1 cebolla
200 a 250 gr de tomate triturado
Sal
Azúcar


Preparación:

 Freímos la cebolla con abundante aceite de oliva, una vez que esté pochada, escurrimos el exceso de aceite y guardamos. (En caso de ponerle pimientos frescos se lo añadiríamos junto con la cebolla).

 Añadimos el tomate con una hoja de laurel, dejamos reducir

Una vez que esté el tomate hecho le agregamos los huevos duros, el atún en aceite escurrido, el pimiento morrón

Mezclamos y dejamos enfriar.

 En un bol ponemos la harina junto con el pimentón dulce

El aceite de la fritura, el vaso de vino blanco y el agua

 Y el sobre de levadura tipo royal, mezclamos primeramente con una cuchara de madera, siguiendo a continuación con las manos hasta conseguir una masa uniforme y bien mezclada,(dejamos reposar en el bol con papel transparente unos 30 minutos), debe quedar una masa que no se pegue en las manos.

Una vez transcurridos los 30 minutos ponemos harina la mesa de trabajo y estiramos la masa lo más fina posible, la rellenamos y colocamos otra capa de masa por encima, damos la forma deseada y cerramos los bordes pellizcando la masa, con los restos de masa decoramos o la dejamos tal cual, con un tenedor pinchamos la masa por encima para que no suba al cocerse en el horno.

 Pincelamos por encima con huevo batido, Precalentamos el horno en mi caso a 150 grados calor arriba y abajo, hasta que la veamos dorada y crujiente.

Deliciosa.

Tarta de San Marcos

Hace dos días fue mi cumpleaños y para celebrarlo hice  la tarta de San Marcos, estoy muy satisfecha para ser la primera vez que la hago, a los invitados les gustó mucho y a mí también, Os he dejado un trocito para celebrarlo con todos vosotros.


Para el bizcocho genovés:
6 huevos
150 gr de harina floja
150 gr de azúcar
1 cucharada de postre de azúcar avainillado

Para la mousse de chocolate y de nata:
600 gr de nata al 30% de materia grasa
2 cucharadas de leche en polvo
Chocolate en polvo sin azúcar "Valor"
Un chorrito de vinagre blanco
150 gr de azúcar glas

Almíbar:
200 gr de azúcar
200 gr de agua
de 10 cucharadas de ron añejo

Yema tostada:
150 gr de azúcar
100 ml de agua
4 yemas
1 cucharada de maicena
Azúcar para quemar (yo le eché azúcar moreno).

Para la decoracíón:
200 gr de nata al 30 % de matería grasa
1 cucharada de leche en polvo
75 gr de azúcar glas
unas gotas de vinagre blanco
almendras tostadas.

 Con las variilas eléctricas blanqueamos los huevos hasta conseguir una masa blanquecina

 Por otra parte montamos echamos un  chorrito de limón para montar las claras a punto de nieve

 Tamizamos la harina y vamos mezclando a la masa de huevos la harina tamizada y las claras de huevos, alternándolas una de cada y mezclándolo con movientos envolventes de abajo a  arriba, poco a poco

 Engrasamos y enharinamos un molde, yo le puse abajo en la base del molde engrasado papel de hornear y lo volví a engrasar y a enharinar

 Vertemos la mezcla en el molde

 Precalentamos el horno a " en mi caso a 150 grados ya que mi horno calienta como un condenado, en otros hornos quizás le vaya bien 180 grados, precalentar el horno a la temperatura que consideréis que os va bien".

Lo dejé unos 20 minutos calor a bajo y en la zona del medio y de unos 5 a 10 minutos ·calor abajo y arriba" hasta que ví que estuvo dorado por arriba.

Lo dejé enfriar y cuando estuvo frío le quité el papel de hornear de la base

Es conveniente cortar el bizcocho cuando esté totalmente frío mejor de un día para otro, si lo cortamos al día siguiente envolverlo en papel film transparente.

Para cortar los discos y en caso de no tener una lira como es mi caso, utilizo un hilo de coser, Señalamos con un cuchillo de sierra por todo el lateral del bizcocho procurando que sea del mismo grosor, cogemos el hilo y guiándonos por corte del cuchillo atravesamos el bizcocho y lo hacemos deslizar, tal y como véis en la imagen, así hasta conseguir los tres discos. Se consiguen unos discos uniformes.

Hacemos el almíbar con el agua y el azúcar dejándolo 5 minutos de cocción apagamos el fuego y le añadimos las cucharadas de ron o el lícor que más os guste, dejamos enfriar y calamos el primer disco con el almíbar

Batimos la nata con las variilas eléctricas los 600 gramos de nata bien fria a la cual le añadimos al comenzar a batir un chorrito de vinagre junto con las dos cucharadas sopera de leche en polvo, cuando comienza a espesar le añadimos el azúcar glas, una vez montada separamos la mitad de la nata para añadir el cacao puro sin azúcar, mezclamos con movimientos envolventes, ponemos la crema de trufa en la base del bizcocho.

Calamos el segundo disco por las dos caras y lo colocamos encima de la trufa, 

En el segundo disco echamos la nata azucarada

Para la yema tostada calentamos agua con el azúcar hasta que se haya disuelto y dejamos entibiar, mezclamos las 4 yemas con la cucharada de maicena , seguidamente le echamos el almíbar y llevamos de nuevo al fuego sin para de remover hasta conseguir una crema espesa.Dejamos entibiar.

Calamos el último disco con el almíbar "yo lo hice por las dos caras".

Y echamos la crema de huevos

Añadimos el azúcar por encima para quemar

Quemamos con un soplete o con una pala.,
Guardamos en el frigorífico (Esta preparación es conveniente tenerla hecha un día antes de comerla así se sientan mejor los sabores).

Unas horas antes de comer la tarta montamos la nata bien fría con la cucharada de leche en polvo y las gotas de vinagre. ponemos una buena capa por los bordes de la tarta y decoramos por arriba, volvemos a introducir en el frigorífico.

Tostamos unas almendras y las colocamos por los laterales, volvemos a introducir en el frigorífico hasta que vayamos a comerla.

Utilicé azúcar moreno que le dio un toque crujiente distinto, para la próxima utilizaré el azúcar normal.
Os dejé este trozo para celebrarlo con  todos vosotros.

Tagliatelle al nero di sepia con pulpo

Tenía muchas ganas de hacer esta receta ya que tenía desde hace tiempo los tagliatelles y aprovechando que tenía pulpo fresco decidí incorporarlo a los tagliatelles.

Ingredientes para 2 personas:

200 gr de tagliatellle al nero di sepia
180 gr de pulpo cocido
20 almejas (las mías eran congeladas).
100 gr de gambas peladas
1 cebolla
1/2 pimiento verde
Tomate triturado
3 ajos grandes
Un puñado de perejil
2 cucharadas de brandy
Caldo de cocer el pulpo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

 Cocemos el pulpo en agua y sal  (reservamos el agua de la cocción del pulpo), "yo lo hice en la olla rápida durante unos 25 minutos"

 Troceamos el pimiento verde y la cebolla y los dejamos pochar en la sartén a fuego medio bajo

 Cuando empiecen a transparentar echamos el tomate triturado, dejamos cocer unos 5 minutos a fuego bajo

 A continuación le echamos las dos cucharadas de brandy (en caso de no tener se le pude echar vino blanco unos 50 ml ),dejamos reducir unos 3 minutos a fuego bajo

 Le añadimos a continuación las almejas junto con las gambas

Hacemos una picada de ajo y perejil y la echamos junto con el pulpo cocido y cortado a trocitos

Le añadimos un vaso "200 ml" del caldo que hemos reservado de cocer el pulpo y dejamos reducir.

cocemos los tagliatelles en agua y sal y cuando estén a nuestro gusto escurrimos y emplatamos.

 Ponemos por encima la salsa.

Espero que os guste.

Mini bocaditos de merengue al microondas

Podéis ver lo que se puede hacer con una simple clara de huevo.
Me gusta sacarle el máximo provecho de todo en la cocina hasta de una simple clara de huevo, en esta ocasión hice unos bocaditos de merengue, con un par de fresas y tenemos un postre relámpago riquísimo.
Vi en Internet que hacían unos merengues en el microondas pero como mis cantidades eran distintas y la potencia del microondas también también, me puse a experimentar a ver como salían.
Probé a hacerlo a baja potencia y me gustó el resultado.
Le podemos añadir más frutas con lo que tendremos un postre o una merienda rica y completa.

Ingredientes:
40 gr de clara de huevo
40 gr de azúcar glas
2 gr de harina de maíz
1 cucharada de postre de zumo de limón
2 Fresas
Salsa de chocolate
Con estas cantidades salieron 4

 Echamos la clara en un bol junto con el zumo de limón, batimos con las varillas automáticas

 Y vamos incorporando el azúcar glas junto con la harina de maíz tamizada, hasta que tenga una consistencia

dura.

Echamos la mezcla en cápsulas de silicona e introducimos en el microondas (el mío de 750 Wattios).

a media potencia(donde se calienta la leche), vigilando que cuando empieza a subir abrimos la puerta del micro, entonces veremos que baja, volvemos a cerrar el micro otra vez hasta que vuelva a subir otra vez y esta vez ya estará listo para comer.
Dejamos enfriar un poco para desmoldar.

(En menos de un minuto lo tenemos hecho)

Desmoldamos regamos con un poco de salsa de chocolate por encima, colocamos la fruta que más nos guste, por encima laminada y espolvoreada con un poco de azúcar glas.