Pudin de Higos, Almendras y Frutas Escarchadas ( Fin de año) Recetas de aprovechamiento

Con los preparativos de noche vieja poco tiempo nos queda para prepararlo todo y con ese poco tiempo he preparado este pudin de almendras e higos, además es una receta de aprovechamiento.
Con unas frutas escarchadas que tenía y la glasa que me sobró de las galletas decoradas las aproveche para hacer este pudin de higos en Noche Vieja.

Ingredientes Para 6 personas:
2 yemas de huevo
tres huevos enteros
100 gr de glasa (o 150gr de azúcar).
1/2  litro de leche
100 gr de Higos
100 gr de Almendras
50 gr de frutas escarchadas
Aroma de anís, aroma de almendras
Caramelo líquido
200 gr de nata al 35% de materia grasa
Cerezas confitadas

(Si no tenéis glasa y lo queréis hacer se puede hacer con 3 huevos y dos yemas de huevo más el azúcar común o glas) y los demás ingredientes.

Preparación:

Triturar los frutos secos, trocear las frutas escarchadas y mezclarlas en un bol con los 4 huevos batidos y el azúcar, añadir los aromas y la leche.
Caramelizar un molde apto para microondas, introducir la preparación y ponerlo a máxima potencia unos 6 minutos (Microondas de 700 Wattios)
Dejar enfriar en la nevera , y decorar con nata y las cerezas confitadas.
Es un postre muy dulce especial para los muy golosos.

Feliz 2013

Mis primeras galletas decoradas

Por fín he hecho galletas decoradas.
Como podéis ver tienen infinidad de fallos pero lo hemos pasado genial lo importante es pasar un buen  rato y así ha sido hemos disfrutado como dos niñas  pequeñas, digo hemos disfrutado porque también ha participado mi sobrina.
Son divertidas y muy entretenidas si tenéis niños os aconsejo que las hagáis ya que pasaréis un rato muy divertido.
 Para la realización de las galletas me he guiado por http://www.elrincondebea.com/2009/05/galletas-decoradas-i-la-masa.html.
Ella lo explica divinamente.Seguir el enlace.
En las próximas galletas personalizaré la masa, la haré mía. " Si haré algunas más ya que lo encuentro muy divertido" jejeje....
A la hora de ir a comprar la esencia no encontré de vainilla y le puse de anís,  si os gusta el anís están muy ricas.


Ahora vamos con la receta:
Yo he hecho la mitad de ingredientes que Bea
Ingredientes:

125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
125 gr de azúcar glas tamizada
1 huevo XL a temperatura ambiente
325 gr de harina tamizada
1 chorrito de leche para ligar la masa (yo he necesitado 2 cucharadas soperas de leche)
Aroma al gusto del consumidor

Para la decoración:
Colorantes en pasta Wilton
Surtido de productos de confitería varios (perlitas, azúcar gruesa y fideos  de colores y corazones etc)

Una vez que tenemos la masa hecha la envolvemos con papel film y la guardamos en el frigorífico

Para que las galletas tengan todas el mismo grosor o te compras un rodillo con unas arandelas especiales a los costados para controlar el grosor de las galletas o te lo montas como yo he hecho que he puesto unos listones de madera de 6 mm de grosor.

Encima de los listones un papel de cocina de hornear, encima la masa y encima de la masa otro papel de cocina.Estiramos y así las galletas tendrán todas el mismo grosor.

Una vez que tengamos las  partes estiradas las volvemos a guardar en la nevera, unas 3 horas como mínimo o hasta el día siguiente.

Una vez que tengamos todas las galletas cortadas las volvemos a introducir en el frigorífico unos 10 a 15 minutos para que no pierdan su forma, precalentamos el horno a 180 y las introducimos en el horno, pueden tardar de 15 a 18 minutos, vigilar porque cada horno es diferente, cuando se empiezan a dorar por los costados las galletas están hechas.

No hace falta que le pongamos el papel para hornos pero yo se lo puse

Una vez cocidas las dejamos enfriar en una rejilla

Yo las dejé para el otro día para decorarlas, guadadas en un taper y separadas por papel de hornear.

Bueno y aquí haciendo el contorno con la glasa

Lo más importante es que hemos pasado un rato muy agradable y entretenido. Y para ser las primeras no están nada mal teniendo en cuenta que disponíamos del material justo para poder realizarlas.

Espaguetis con Carne Picada y Pesto de Albahaca y ajos

Después de las fiestas un plato de diario, económico, sano,  para coger fuerzas.
Nutricionalmente completo y  con una ensalada y el postre ya tenemos una comida completa,

Ingredientes para 4 personas:

Para cocer los espaguetis:
250 gr de espaguetis
Agua
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa:
250 gr de carne picada ( mitad de ternera mitad de cerdo)
100 gr de champiñones
1 cebolla
200gr de tomate sofrito "esta vez he escogido el que ya va sofrito para ir un poco más de prisa".
4 o 5 hojas de albahaca fresca.
2 dientes de ajo grandes
50 gr de piñones
(puesto que no tenía piñones no se lo pude poner,  sin piñones salió muy rico,  pero si tenéis ponérselos,  ya que el piñón tienen un sabor muy rico).
sal

(Queso rallado,  cualquier queso que tengamos en casa "parmesano, emmental, holandés etc"

Cuando empiece a hervir el agua con sal y aceite echamos los espaguetis enteros, dejamos cocer según normas del fabricante y si nos gustan más cocidos los dejamos hasta nuestro gusto.

Mientras se van cociendo los espaguetis hacemos la salsa:

Cortamos la cebolla y los champiñones a trocitos pequeños y los dejamos pochar

cuando veamos que la verdura está blandita echamos la carne picada removemos hasta que la carne esté hecha

Echamos el tomate y removemos hasta que estén todos los sabores integrados 

Hacemos una picada de albahaca, ajos y piñones 

y se lo incorporamos junto con los espaguetis al sofrito de tomate.

Una vez que estén los espaguetis cocidos los escurrimos y los echamos en el sofrito removemos bien para que se mezclen todos los sabores y agregamos la picada y el queso si nos gusta mezclado y removemos. También podemos poner el queso por encima de los espaguetis.

Fricandó con Setas

Un aperitivo de primero a base de gambas salteadas con ajo y perejil,  jamón ibérico, patatas fritas Huevos rellenos de Atún y Alcaparras enlace en este blog y de segundo fricandó con setas.He probado con varias recetas de fricandó  quitando ingredientes e incorporando otros me quedo con ésta que es la que más  ha gustado.

Este fue el menú de la Noche Buena
Os dejo con  la receta del fricandó.

Ingredientes:
1 kilo de entrañas, o carne para hacer fricandó
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla
150 gr de tomate triturado
2 Hojas de laurel
Sal
Pimienta  negra
Setas "Girgolas"
80 gr de brandy
Caldo de carne "de litro a litro y medio".

Para la picada:
Perejil fresco
2 ajos
30 gr entre almendras y avellanas
Sal.
(Se le puede añadir un trozo pequeño de pan frito a la picada),

Salpimentamos la carne

la pasamos por harina

y la freímos por tandas y apartándolas aun plato aparte

Cortamos las verduras y las pochamos en la sartén cazuela

Cuando veamos que estánpochadas agregamos el tomate triturado

junto con las setas troceadas y las hojas de laurel

dejamos pochar el tomate junto con las setas unos 5 minutos y le añadimos el brandy y el caldo de carne puede ser hecho por nosotros o del que venden ya preparado .

Freímos aparte el trozo de pan para la picada y trituramos toda la picada junta.

y se lo agregamos, dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, añadiendo caldo si fuera necesario

Sale un exquisito fricandó para coger una barra de pan para untar en la salsa....!!Probadlo!!

Canelones del Caldo de Navidad

En Cataluña es típico comer canelones del caldo de Navidad en el día de San Esteban pero en este caso los hice el mismo día de Navidad salieron riquisimos os dejo con  la receta por si os apetece hacerlos. Si es verdad que publico la entrada el mismo día de San Esteban, por si hay alguien que le apetezca hacerla en las próximas fiestas, o algún domingo o día en especial.

(Recomiendo hacer bastantes canelones así ya los tenemos hecho y solamente queda descongelar y comer).

Salieron unos 15 canelones bien gorditos .No calculé el peso de la carne pero utilicé 750 gr de carne a un kilo aproximadamente.(Si hacéis de más no os importe porque así ya los tendréis hechos).

Ingredientes:
Para el caldo:
2 Pechugas de Pollo
2 trozos de costilla de ternera
2 Morcillo de ternera
1 Trozo de costilla de ternera grande
1 Hueso de rodilla y huesos para el caldo
1 Trozo de carne magra de cerdo
1 Trozo de jamón ibérico
Patatas
Garbanzos puestos en remojo la noche anterior en su defecto de los que venden cocidos
Hierbas para el caldo


Para la pelota:
Carne picada mixta de ternera y cerdo
ajo
perejil
sal
pimienta negra
jamón ibérico "Una loncha"
Pan remojado y escurrido
Pan rallado
1 Huevo
harina para rebozarlas; esto hace que espese el caldo


Para la sopa:
Caldo
Galets
Pelota
Garbanzos


Para los canelones:
1 Zanahoria pequeña
1/4 de cebolla grande o media pequeña
1 puerro
Carne del caldo inclusive el trozo de jamón  ibérico
100gr aprox. de tomate triturado
50 gr de brandy
1 lata de foigrás de hígado de cerdo
Láminas de canelones
Aceite de oliva
(salieron unos 15 canelones

Para la bechamel:

Margarina o mantequilla
Harina
Nuez moscada
Leche
Sal
Queso Emmental Rallado






Preparación:

Ponemos todos los ingredientes para el caldo en agua fría y cuando empiece a espumar quitamos la espuma, dejamos cocer por un espacio de 2 horas a 2 horas y media.Llegados a este punto hacemos las pelotas y las enharinamos y las echamos en el caldo.

La carne está puesta en un bol transparente y el bol sobre la madera y da la sensación de estar sobre la madera....(tenemos la picada de carne,el pan remojado y escurrido, el ajo, el perejil,el huevo, la pimienta negra. amasamos y si vemos que queda muy blanda la pelota se le añade pan rallado...

formamos la pelota y la enharinamos

y las echamos en el caldo

Dejamos cocer hasta que estén tiernas unos 30 minutos.

Preparación de los canelones:

Cortamos a trozos irregulares las verduras las dejamos pochar, y cuando estén pochadas agregamos...

La carne desmenuzada removemos y...

Añadimos el tomate dejamos freir y añadimos...

la lata de foigrás de hígado de cerdo y el brandy, removemos y dejamos cocer hasta que el brandy se evapore unos 5 minutos.

Añadimos un cazo del caldo y dejamos reducir probamos de sal y rectificamos de sal si fuera necesario, trituramos y reservamos

PARA LA BECHAMEL:

Echamos la mantequilla en la cazuela

Añadimos la harina que tostaremos ligeramente y seguidamente le echamos la leche a temperatura ambiente removemos hasta que se haya disuelto la harina y añadimos la nuez moscada y la sal, removemos hasta que se haya formado una crema si nos queda grumos podemos pasarla por un batidor...

Echamos por encima de los canelones la bechamel con unas nueces de mantequilla o margarina y el queso rallado Emmental .

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja de los canelones en el centro del horno calor arriba y abajo, los sacamos cuando veamos que están dorados.

De primero serviremos el caldo con  los galets y la pelota

Y de segundo los canelones

!!Felices Fiestas que la comida tan sólo sea un pretexto para unirnos en familia y gozar de los buenos momentos que nos brinda la vida de poder disfrutar con nuestros seres queridos de los cuales hay que aprovechar en todo momento!!.  

Salud, felicidad y suerte para todos.