De todo el mundo es conocido el tiramisú, es un postre moderno, no tradicional, que tiene su origen en el norte de Italia en la región del Veneto (cuya capital es Venecia) en los años 50.
Algunas fuentes concretan su creación en los burdeles de la región.
Arturo Filippini presidente de la cadena de restaurantes Toulà ha admitido "Había sido efectivamente después de la guerra cuando os íbamos con amigos a los burdeles de Treviso....en esos tiempos tenían también cocinero....La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les
ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma
cariño, que te doy una cosa que "te tira su"..."
La expresión "te tira su",
en dialecto del Veneto, y también en la lengua italiana, podría ser el
equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un
aperitivo, pues el Tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato
efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.
En principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares,
porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y
ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es
decir, crear cansancio y somnolencia.
En 1968 el tiramisú artesanal de
Alfredo Beltrame (maestro de la hostelería veneta y fundador de una cadena de
restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto) llega oficialmente
a la cadena de los restaurantes Toulá.
Así fue sacado de la intimidad de los
prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.
Entre los años setenta y ochenta, la receta utilizada en el restaurante
Toulá de Milano utilizaba cinco ingredientes:
Huevos y azúcar batidos,
bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.
Y sabiendo un poquito más de la historia del tiramisú paso a detallar como lo he hecho:
Han salido tres copas grandes.
Ingredientes para la crema:
400gr de queso crema 0% de materia grasa
100gr de leche evaporada (9% de materia grasa).
150gr de azúcar
5 cucharadas de café descafeinado
Un chorrito de amaretto.
Bizcochitos
Café con amaretto para mojar los bizcochos
Chocolate rallado 70% de cacao
En un bol ponemos el queso crema, la leche evaporada, el azúcar(Si queremos hacer la versión más light, sustituimos el azúcar por sacarina en polvo), las 6 cucharadas de café y las tres de licor de Amaretto y removemos
Comenzamos a montar la copa, en la primera capa le puese unos retales que tenía congelados del bizcocho que hice para el brazo de gitano.Este bizcochito está ligeramente emborrachado con crema de wiski.En la segunda capa puse los bizcochos en café y Amaretto.
Le incorporamos encima la crema de queso
Rallamos el chocolate y se lo añadimos
En un bol ponemos el café con el chorrito de Amaretto, mojamos los bizcochos ligeramente
y los ponemos encima
Encima de los bizcohitos otra capa de queso, decoramos con trocitos del bizcocho remojados en café y licor, podemos dejarlo tal cual o....
Decoramos con bizcochitos cortados y encima el chocolate rallado.
