Galletas de Almendras con licor de Amaretto

La de hoy es una receta a base de almendras y licor de Amaretto, el licor de Amaretto es el principal licor italiano, este licor nació según registros oficiales en el año 1525, desde esa fecha hasta la actualidad, el Amaretto es uno de los emblemas de las bebidas nacionales.

Ingredientes:

4 cucharadas de leche
4 cucharadas de aceite de girasol
1 huevo
4 cucharadas de licor de Amaretto
90gr de almendras
150gr de harina de trigo uso común
150 gr de harina de maíz (Maicena)
150gr de azúcar
1 sobre blanco y otro azul de gasificantes de Mercadona

Para el dulce de almendras:
4 cucharadas de azúcar
50 gr de almendras troceadas
2 cucharadas de licor de Amaretto

Para la glasa:
1 Clara de huevo
Unas gotas de limón
Mermelada de albaricoque.



Preparación:

En un bol ponemos las cucharadas de leche...

Las cucharadas de aceite...

Las cucharadas de amaretto...

Añadimos el huevo batido...

la almendra molida y el azúcar...

y las harinas de maíz y de trigo tamizadas junto con los papeles gasificante, mezclamos bien y 

dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos...

Precalentamos el horno a 200 grados introducimos las galletas y dejamos cocer en el horno unos 10 minutos...

Sacamos y dejamos enfriar

Mi intención era hacer roscos  pero crecieron mucho y el agujero se cerro, creando una pequeña hondanada en el centro, lo cual me vino bien para poner en el centro el dulce de almendras 

A continuación en un cazo ponemos a calentar el azúcar

Echamos las almendras trituradas mezclamos y añadimos 2 cucharadas de Licor de amaretto...

y una nuez de mantequilla

Colocamos la mezcla de almendra y azúcar en el medio de las galletas y humedecemos con un poco de licor de Amaretto por el contorno  (unas 2 cucharadas en total).

Para el merengue

Cogemos una clara de huevo y le añadimos azúcar y unas gotas de limón y batimos

hasta conseguir la clara a punto de nieve.

Colocamos el merengue alrededor de la almendra y las volvemos a introducir en el horno a 150 grados y dejamos que se doren un poco.

A éstas les puse bastante glasa .. las volvemos a introducir en el horno a 150 grados y dejamos que doren un poco.

Y a éstas como me quedaba poca glasa, le añadí un poco de mermelada de albaricoque junto con la clara de huevo y el azúcar.

De las dos formas están muy ricas, a cual mejor.

Yogur natural con membrillo y pasas "Yogurtera Lidl"

Si lo confieso yo también he caído en las redes de la yogurtera Lidl, no quería más cacharros en mi cocina, pero cuando salió la yogurtera del lidel me ví tentada en comprarla ya que realmente es económica y en seguida se amortiza pero dije "no compro otro aparato más sino  me tendré que salir yo", pero el otro día fuí a comprar al lidl y quedaba solamente ésta era como si me la estuvieran aguardando así que sin  pensármelo dos veces me la compré, jejeje débil que es una.
Yo ya tuve una yogurtera cuando mi hijo era pequeño pero la regalé a una amiga que acababa de tener un bebé....
Y aquí mi segunda yogurtera que espero que estemos juntas mucho tiempo y sacándole el máximo provecho.
Bueno aquí mi primer yogurt ha salido totalmente satisfactorio......

Ingredientes:
1 litro de leche desnatada
1 yogurt natural entero.Mi intención era probarlo con yogur también desnatado pero....lo tenía  natural.
(La próxima vez lo probaré con el yogur totalmente desnatado"

Como véis en unos puse dos trocitos de membrillo y en otros unas pasas sultanas.....

Mezclamos un yogurt en un litro de leche "desnatada en mi caso", reparatimos en los vasos destapados y cerramos la tapa de la yogurtera durante 10 o 12 horas, si queremos hacer un yogur de nata no debemos utilizar leche, sino nata fresca o añadimos a la leche la nata correspondiente.

Si utilizamos leche de larga duración no es necesario hervir la leche.

 

El yogur casero es más cremoso y no tan espeso como el comprado, durante la preparación puede desprender un poco de agua siendo normal la incorporamos mezclándola o la eliminamos.Conforme vayamos haciendo yogures saldrán menos espesos más fluídos, si salen demasiado líquido se tendrá que comprar otro para comenzar el proceso

 

 

 

Si queremos un yogur más espeso sólo hay que añadir 3 0 4 cucharadasde leche en polvo

El yogur de un día para otro espesa en el frigorífico, también se puede preparar yogur de soja...

 

Han salido los yogures totalmente satisfactorios, tanto el membrillo, como las pasas le han dado un ligero toquecito muy rico al yogur.

Iremos provando nuevos sabores.

 

Canelones de Pollo con Trufa y Jamón

Son un poco laboriosos pero compensan el esfuerzo de hacerlos caseros, son apropiados para un día festivo, para cuando tenemos invitados, o para las fiestas de Navidad.

Ingredientes:
3 pechugas de pollo (600gr aproximadamente)
100gr de jamón a taquitos serrano
60gr de champiñones
1 cebolla mediana
1 ajo
1 trufa y media
4 cucharadas de tomate triturado
50ml de vino blanco
250ml de caldo de pollo
Aceite de girasol


Para la bechamel:
3 nueces de mantequilla
30gr de harina (aproximadamente)
400ml de leche .
sal
nuez moscada
De esta bechamel puse una parte en el relleno y la otra para gratinar

Para el gratinado:
Queso edam de bola tierno rallado
Trocitos de mantequilla (se me olvidó ponerle)
Trocitos de trufa


Preparación:

Ponemos a cocer las placas de canelones según instrucciones del fabricante, cuando estén cocidas añadimos agua fría y las dejamos dentro del agua hasta su utilización.

En la sartén echamos el aceite y rehogamos las pechugas troceadas hasta que estén hechas, apartamos...

Cortamos la cebolla en brunoise, dejamos pochar hasta que empiece a transparentar y le agregamos los champiñones, dejamos cocer unos 10 minutos...

Y añadimos seguidamente los taquitos de jamón el ajo troceadito y una trufa cortada en láminas, la otra mitad la dejamos para el gratinado dejamos rehogar un poco para que cojan todos los sabores...

Añadimos el tomate, rehogamos unos 5 minutos...

Añadimos el vino y el caldo de pollo junto con las pechugas troceadas...

dejamos rehogar unos 10 minutos aprox. hasta que reduzca un poco el caldo y se hayan integrado todos los sabores...dejamos entibiar y trituamos todo.

Hacemos una bechamel y la mezclamos con la carne triturada, dejamos enfriar...

En un  paño limpio vamos depositando las placas cocidas y las vamos rellenando.

Ponemos mantequilla o margarina en la base de la bandeja colocamos los canelones

Añadimos el queso rallado, la mantequilla"la mantequilla, se me olvidó" y la otra mitad de la trufa a trocitos

Tarta Tatín

La tradición dice que el el Tarte Tatin fue creado por accidente en el "Hotel Tatín" en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889.
El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie y Caroline.Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta, pero la historia más aceptada mencionada que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, después le dieron la vuelta con cuidado.Dando lugar a la famosa tarta.

Tenía muchas ganas de probarla y hasta ahora no la había hecho, nos ha encantado y no será la primera vez que la haga, la he hecho en tamaño individual,..sale muy coqueta tan pequeñita.


Ingredientes para 2 tartas Tatín individuales:
2 Manzanas golden
100gr de azúcar
30gr de margarina o mantequilla.
Si queréis podéis añadir canela y un chorrito de limón pero yo la he hecho sin estos ingredientes y me ha encantado.

Para la base:
Se suele utilizar hojaldre o masa quebrada yo he hecho mi masa de aceite hojaldrada receta aquí  

Si la tarta la queréis para 4 personas:
De 4 a 6 manzanas golden
200gr de azúcar
50gr de mantequilla o margarina
Masa hojaldrada o quebrada.

Uno de los incovenientes de hacer la tarta tatín es que en la misma sartén en donde se hace se introduce en el horno para dorar la masa, pero como yo no disponía de esa sartén la he traspasado a un molde de alumino desechable que tenía y asunto arreglado, también la podéis pasar a cualquier molde de tarta que tengáis una vez que estén caramelizadas las manzanas untamos un poco los bordes del molde para que se pueda dar la vuelta sin problemas....bueno vamos con la receta.

Calentamos el azúcar en la sartén y cuando empieza a caramelizarse echamos las manzanas a cuartos yo la he cortado más pequeña, y seguidamente añadimos la margarina o mantequilla

Dejamos que los trozos de manzanas se reblandezcan y cojan color y sabor por todos los lados con cuidado de que no se rompan durante unos 10 minutos

Colocamos en el mode  "con cuidado que el caramelo puede quemar"

Y la masa recortamos un poco e introducimos los rebordes hacia dentro

pinchamos la masa para que no suba mucho, precalentamos el horno a 200 grados y lo tenemos hasta que esté dorada la masa unos 10 a 15 minutos aproximadente...dejamos templar y

con un cuchillo perfilamos por el alrededor como si fuera una tortilla de patatas para darle la vuelta con un plato... 

Es absolutamente deliciosa, con pocos ingredientes el sabor es sublime, hacerla y me contáis.

Hojaldre con carne picada

 

Como véis ya he rellenado la masa hojaldrada de aceite de la receta anterior si queréis ver la receta clicar aquí.
Como hice la masa y la dejé en el frigorífico para rellenarla al día siguiente, la saque del frigorífico y la estiré en dirección del pliegue en sentido vertical de abajo a arriba, la volví a doblar en tres y la dejé reposar otra media hora,
Ya la tuve preparada para el relleno, " yo la estiré finita para rellenarla".
Como estoy de pruebas preferí doblarla y estirarla antes de rellenarla, quizás no haga falta y conserve los pliegues de un día para otro, lo tengo que comprobar....
Bueno os tengo que decir que nos ha encantado sale super crujiente y hojaldrada perfecta para rellenar.
Si os gusta más gruesa estirarla menos.


Ingredientes:
Masa hojaldrada de aceite
Carne picada mixta
1/4 pimiento rojo
1 cebolla
Tomate triturado
Sal
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva

Como véreis son unos ingredientes muy sencillos pero salió riquísima no hizo falta de ninguno más...

Preparación:

Calentamos en la sartén el aceite y le añadimos la cebolla y los pimientos rojos, dejamos que se pochen, cuando empieza a transparentar la cebolla añadimos....

la carne picada, dejamos que dore un poco y...

Añadimos el tomate dejamos que se haga unos 7 minutos a fuego lento, dejamos templar el sofrito para rellenar

estiramos la masa y ponemos la cantidad de relleno que queramos...

Espolvoreamos con harina para que no se nos pegue la masa al estirarla

éste le di forma de flauta

En forma de paquetito y de flauta.

 Los introducimos en el horno precalentado a 200grados y con una brocha los untamos un poco con leche o con yema de huevo, yo lo hice con leche que también le da brillo y color.

Como os dije en la entrada anterior hice unos cruasanes pequeñitos para probar y que salieron decentemente, pero quiero volver a probar.
Para rellenar es perfecta.

A la flauta la acompañé de unas alcachofas hervidas con  aceite sal y pimienta

Masa hojaldrada de aceite

Este es un  hojaldre rápido, básico, lo podemos tener preparado y guardarlo en el congelador para su uso posterior, es apropiado para rellenos de verduras carnes y pescados y como base de tartas.
Ingredientes:
80gr de aceite de girasol
80 gr de agua
1 huevo
1 cucharadita de postre de sal
Harina la que admita yo unos 260gr de harina aprox.

Para untar:
40gr de harina de maíz
4 cucharadas de aceite de girasol
1 sobre blanco (gasificante "Mercadona").
1 sobre azul (gasificante "Mercadona).

Colocamos en un bol todos los ingredientes menos la harina de maíz y los gasificantes

empezamos removiendo con un tenedor

y seguimos a mano tenemos que obtener una masa blanda algo pegajosa, introducimos en el frigorífico una 1/2 hora para que repose.

Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos y pincelamos con 2 cucharadas de aceite de girasol junto con la harina de maíz y los gasificantes, doblamos en tres partes, la dejamos reposar en el frigorífico...

la sacamos del frigorífico y volvemos a estirar y a untar con las dos cucharadas de aceite y el resto de la maicena y gasificantes y formamos tres pliegues, la volvemos a dejar otra media hora...

La sacamos del frigorífico y la estiramos según vayamos a hacer, ya la tenemos lista para lo que nos haga falta (rellenos, base de tartas, postres fritos de hojaldre).lacitos hojaldrados

  Es un hojaldre básico sencillo fácil de realizar

 

(Con esta masa probé a hacer unos cruasanes y salieron muy ricos,  bastante aceptables para llevar menos grasa de la cantidad que suelen llevar)

Nos lo comimos recién hechos al día siguiente no se como estarán....