Codornices en escabeche

Uno de los platos que se agradecen en época de calor son los escabeches se pueden preparar con antelación y comerlos fríos o templados.
A mi particularmente me gustan fríos.

Para este escabeche he utilizado:
4 codornices
1 Cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria grande o dos pequeñas
10granos de pimienta negra
3 clavos de olor
una cucharada de café de orégano
3 ajos
Aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
150gr de tomate triturado
1 hoja de laurel
200gr de vinagre blanco
100gr de agua
Sal

Sellamos las codornices en la sartén con el aceite

Añadimos las verduras salteamos y dejamos pochar

En un mortero trituramos los 3 dientes de ajos con un poco de sal

Añadimos la picada de ajos con el orégano, removemos y añadimos...

El tomate triturado...

Añadimos los granos de pimienta y los clavos de olor...

 Añadimos el vinagre y el agua con la hoja del laurel dejamos cocer unos 10 minutos si vemos que se seca añadimos vinagre o agua, o ambos según gustos.Rectificar de sal si fuera necesario.

Se podría decir que tiene pocas calorías siempre que no cojamos una barra de pan y nos líemos con la salsita...

Delicias frías de calabacín con atún y maíz

En general me gustan todas las verduras una más que otras como es natural y los calabacines cada día me gustan más, esta receta de hoy nos sirve como de entrante, aperitivo, como acompañamiento en las épocas de calor a carnes y pescado, como ensalada,es perfecto para la temporada de calor, haced la prueba....

No pongo cantidades eso dependerá de vosotros según los comensales.

Ingredientes:
Calabacines
Atún
Maíz
Mayonesa, (mayonesa light) o también mayonesa casera...
Aceite de oliva
Sal
Preparación:

Echamos un poco de aceite y sal en la parrilla y asamos las lonchas de calabacín hasta que estén tiernos

apartamos y dejamos enfriar

Con la lata de atún el maíz y la mayonesa, lo mezclamos todo para rellenar los calabacines

Sencillo, rápido y delicioso.

Estofado de cerdo con menestra de verduras y patatas

Y aquí una de las recetas anticrisis y económica pero no por ello menos gustosa, se que no he descubierto las Américas pero quería subirla para tenerla en el blog ya que puede que a alguién le sirva de ayuda por muy simple y sencilla que sea.
Está hecha con ingredientes económicos.
Para esta receta he necesitado....


Ingredientes para dos personas:
200gr de carne magra de cerdo a tacos.
1 pimiento verde
1 cebolla
4 ajos
8 cucharadas de tomate triturado
200gr de menestra congelada
200gr de patatas
Sal
Pimienta
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva (control de grasas por prescripción médica, no fritos).
Agua (no he calculado la cantidad de agua que utilicé).

Salpimentamos la carne y la rehogamos en la olla con dos cucharadas de aceite(si queréis añadir más aceite os lo dejo a vuestro criterio)

Sin sacar la carne incoporamos la cebolla y dejamos rehogar a fuego lento...

Le agregamos el pimiento verde rehogamos unos 5 minutos y...

Le añadimos la menestra con los dientes de ajo y la dejándomos rehogar otros 5 minutos..(La menestra al contener agua nos ayuda a no añadir más aceite).

Le añadimos el tomate y lo dejamos unos 7 minutos a fuego muy lento, le añadimos el agua con las patatas cortadas y las hojas de laurel, si vemos necesario rectificamos de sal y de pimienta.Dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas.Unos 20 minutos aproximadamente.

A pesar de llevar tan poco aceite salió muy rico.

Espero que os guste

Ensalada de Escalibada con Queso Fresco y Huevos de Codorniz

Esta es una receta super sencilla, sin complicaciones, hoy hemos disfrutado de una escalibada muy rica con un acompañamiento de queso fresco y huevos de codorniz.
Es una ensalada muy apropiada para la operación fuera grasas o "bikini" para esos kilitos que hemos acumulado durante el invierno...
No pongo cantidades para que se adapten a las necesidades de cada cual.

Ingredientes:
Queso fresco
Huevos de codorniz
Pimientos rojos
Berenjenas
Cebolla
Ajos
Albahaca
Ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Asamos las verduras en el horno, dejamos enfriar pelamos y cortamos.
Hervir los huevos de codorniz durante unos 5 minutos.
Y el queso fresco.

Para el aliño he empleado unas hojas de albahaca con unos ajitos troceados con el aceite la sal y el vinagre de Jérez.
Si lo preferéis se puede emulsionar todos los ingredientes en la batidora con aceite de oliva virgen la sal, el vinagre de Jérez los ajos y las hojas de albahaca.

Solomillo de Cerdo con Vermut Rojo y Frutas del bosque

Hoy la propuesta es de un solomillo con toques dulces y ácidos con futas del bosque, nos ha gustado tanto que volveremos a repetir.
(Esta es la otra receta que hice con el otro solomillo)

Ingredientes para 2 persona
1 Solomillo de cerdo ibérico
1  cebolla
75gr futos del bosque congelados
100cl de vermut rojo
50gr de almendras
1 bote de nata para cocinar
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Sapimentamos el solomillo en la sartén y lo sellamos a fuego fuerte apartamos y reservamos...

Cortamos la cebolla y la pochamos en el aceite de oliva cuando esté transparente añadimos...

las almendras troceadas y las frutas del bosque rehogamos un poco y...

Le añadimos el vermut rojo con las cucharadas de azúcar

Y la nata, dejamos unificar todo y comprobamos de acídez si gusta más dulce se le añade un poco más de azúcar añadimos el solomillo y dejamos reducir unos 5 minutos.

Buen provecho

Ensalada de Queso y Membrillo con Vinagreta de Almendras y Miel

Hoy subimos otra ensalada muy rica y refrescante con notas dulces , en casa nos ha encantado, espero que a vosotros también.

Ingredientes ensaladas individual para tres personas:
Lechuga iceberg
Membrillo 100gr de membrillo
Queso 100gr de queso tierno en taquitos (también lo podéis sustituir por queso fresco)
Almendras tostada 50gr de almendras tostadas
Miel 3 cucharadas soperas de miel
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jérez
Sal

Cortamos la lechuga, la lavamos y la escurrimos , cortamos el membrillo y el queso a taquitos reservamos.
Pelamos las almendras y las trituramos y las mezclamos con las tres cucharadas de miel, el aceite de oliva y el vinagre de Jérez y un poquito de sal.
La he emplatado individualmente para acompañar un bistec de ternera a la plancha, o si preferéis un filete de pescado, o con lo que más os guste.

Una ensalada realmente deliciosa. Si la probáis la repetiréis más de una vez.

Solomillo de Cerdo Ibérico con salsa de Almendras y Amaretto

Compré dos solomillos de cerdo y uno lo hice con la salsa de almendras y el otro de otra manera que subiré otro día y lo veréis.

Éste es un solomillo rico rápido y muy gustoso, hoy os propongo un solomillo con salsa de almendras y amaretto, que potencia el sabor de las almendras y le da un toque exquisito a la salsa.


Ingredientes:
solomillo de cerdo
1 cebolla grande
100gr de almendras
Pimienta
sal
1 paquete de tetrabrik de nata para cocinar
2 cucharadas de licor de  almendras "Amaretto"
Leche semidesnatada.

Salpimentamos los solomillos y los marcamos en la sartén a fuego fuerte, cuando estén dorados apartamos.

Cortar la cebolla en trocitos pequeños y cuando esté pochada añadir las almendras a trocitos pequeños dejarlas dorar un  poco.

Añadir la nata y las cucharadas de amaretto.

Incorporar el solomillo troceado y dejar cocer unos 10 minutos.Si vemos que espesa mucho la salsa y os gusta más clarita se le echa un chorrito de  leche.Rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Ensalada de Berenjenas y Mozzarella

Hoy he preparado unos rollitos muy sanos de berenjenas a la vez de ricos , si estás a dieta y quieres cambiar un poco la clásica ensalada de lechuga y tomate te propongo esta sencilla y rápida ensalada de berenjenas.....

Ingredientes para 3 personas:
2 berenjenas
125gr de mozzarella (esta mozzarella es light)
aceitunas verdes
pepinillos en vinagre
1 ajo
1Tomate rojo tamaño mediano
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre blanco de Jérez
Sal
Orégano

Cortamos la berenjenas en lonchas finas las espolvoreamos de sal y las dejamos que suden un poco unos 30 minutos (Se hace esto para quitarles el amargor), pasado este tiempo las lavamos y calentamos una plancha con unas gotas de aceite de oliva y las asamos a la plancha. Apartamos y reservamos....

Cortamos todos los ingredientes a trocitos pequeños ""La mozzarella, el tomate, las aceitunas, los pepinillos en vinagre y aliñamos con orégano sal pimienta y vinagre de Jérez un poco de aceite de oliva virgen.

Rellenamos la berenjena con este relleno....

Como me sobró relleno,  lo coloqué en el centro del plato con un aro de emplatar...

Y alrededor los rollitos de berenjenas rellenos

"Buen provecho"

Arroz con Conejo y Champiñones

Hoy hemos hecho un arroz un tanto diferente pero delicioso, el arroz al igual que la pasta admite multiples variaciones absorviendo todos los sabores de los ingredientes que vayamos a mezclar.
Para este arroz me decidí hacerlo con champiñones y conejo mejor os detallo la receta...
(tenía unos tres trocitos de pollo y también se los puse)
Ingredientes:
300gr de arroz de grano redondo para paellas
300gr de conejo a 400 gr.(el hígado también)
150gr de champiñones
1/2 pimiento rojo
1cebolla mediana
3 ajos
perejil seco
Tomate triturado
Sazonador para paellas
Colorante alimentario
1 litro de caldo de pollo envasado (si vais con prisa este caldo nos ahorra mucho tiempo y está realmente rico para añadir a las paellas) si tenéis caldo de pollo casero hecho por vosotros pues mejor.
Aceite de oliva suave

Doramos los trozos de conejo en la paellera y apartamos....

Agregamos las verduras cortadas a trocitos "el pimiento, el champiñón, la cebolla".

En un mortero trituramos los ajos con el perejil seco y un puñado de sal...

Echamos el majado a la sartén y dejamos rehogar un poco...

Añadimos el tomate triturado y dejamos reducir hasta que esté sofrito....

Echamos el arroz y lo sofreímos hasta que todos los sabores se mezclen y se dore un poco el arroz.

No suelo echar sazonadores de paellas pero para "ésta" me decidí a probar a ver como salía y la verdad es que me gustó la mezcla del sazonador con los demás ingredientes.
Echamos el caldo de pollo y el colorante y dejamos cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo, los 10 a 15 minutos siguientes a fuego moderado, Dejamos reposar de unos 2 a 5 minutos tapado.



Un plato rico y econónico.