Panettone con aceite de oliva

Este año si que sí, si que ha podido ser que yo hiciera un  panettone, el año pasado fue un fracaso ya que no me subía y este año ha podido ser, con las ganas que le tenía yo al panettone.
La verdad es que es una receta entretenida, con largos tiempos de fermentación pero la experiencia vale la pena, y la satisfacción de saber que lo he podido hacer no tiene precio.
Me he arriesgado al poner aceite de oliva virgen extra, en vez de mantequilla porque no sabía realmente como me respondería la masa, pero en otras ocasiones también he hecho bollitos de leche con aceite de oliva y el resultado ha sido muy rico.
En principio me he guiado al hacer el panettone de una revista de cocina que lo hace con mantequilla y con menos huevos, así que yo por mi cuenta le he añadido un huevo más y he sustituído la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, no le he puesto el agua de azahar y le he añadido una cucharada de ron añejo...., pero vamos con la receta.



Ingredientes:
Para el pre fermento:
130 gr de harina de fuerza
130 gr de leche
1 cucharadita de azúcar
25 gr de levadura fresca.


Para la masa:
450 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar glas
60 gr de leche
3 huevos
30 gr de miel
Ralladura de limón y naranja
60 gr de aceite de oliva virgen extra
25 gr de levadura fresca
1 cucharada de ron añejo (o agua de azahar)
1 pizca de sal
Frutas escarchadas
Pepitas de chocolate
Nueces

1  huevo para pintar la masa.

Preparación:

Preparamos por la noche el pre fermento y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente, veremos que ha duplicado su tamaño.

Al día siguiente lo sacaremos de la nevera a temperatura ambiente un para de horas y le añadimos los tres huevos, la ralladura de limón y naranja, la pizca de sal, la miel, la leche con la levadura disuelta, la cucharada de ron añejo y el azúcar.

Batimos para que se integren todo y vamos agregando la harina de fuerza

Por último agregaremos el aceite de oliva virgen extra.

Cuando se haya mezclado el aceite de oliva con la masa pasaremos a ponerla en la mesa de trabajo

sin harina ni nada.

Es una masa pegajosa, que se nos pegará en las manos en un principio, cogeremos la masa dejándola caer sobre la mesa y doblándola hacia adelante, repetiremos esta operación hasta que la masa no se nos pegue en la mesa ni en las manos, puede tardar unos 15 a 20 minutos.

Dejamos levar la masa hasta que doble su volúmen

Des gasificamos la masa y rellenamos con fruta escarchada, pepitas de chocolate y nueces, o con lo que más os guste.

Yo como no tenía estos moldes especiales para hacer panettones cogí un molde de 13 cm de diámetro y puse en la base y por el alrededor papel de hornear bastante más alto que el molde, para ayudarlo a levar y que no se cayera por los lados.

Dejamos levar nuevamente, le hacemos un corte en cruz y lo pintamos con huevo batido,

Precalentamos el horno a 180 grados introducimos el panettone y lo dejamos cocer de 40 a 45 minutos si vemos que se dora mucho por arriba poner papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar boca abajo, se hace así para evitar que no se baje en altura.

Yo le atravesé unas brochetas y lo sujeté entre dos sillas, 

Uno de los fallos que veo al cortar el panettone es que las frutas se me quedaron por el alrededor, pero de sabor estaba bueno.

Rallar la naranja y el limón enteros sin la piel blanca.

Ha salido un panettone bueno pero se que lo puedo mejorar, lo probaremos al año que viene otra vez.

Con esta entrada me despido hasta principios de año y desearos a todos mis seguidores y a los que me leen, que paséis unas Felices Navidades en compañía de vuestros seres queridos.
Besos.

Estrellas crujientes de Canela y Nueces

Vuelvo a reeditar esta entrada porque creo que vale la pena, son unas galletas muy ricas y que no tienen ninguna complicación el hacerlas, son una alternativa para los que no les guste los polvorones o mantecados.

Si os gusta las galletas crujientes con sabor a limón, canela y nueces estas son vuestras galletas, son unas galletas supercrujientes riquísimas.
Son un poco entretenidas pero no mucho eso sí muy fáciles de hacer y que vale la pena hacerlas porque son deliciosas.

Ingredientes:
300gr de harina todo uso
1 huevo
100 ml de aceite de oliva suave o girasol.
150 gr de azúcar
1 cucharada grande de canela en polvo
1 cucharadita de café de levadura Royal
1 pizca de azúcar avainillada
La ralladura y el zumo de un limón

Para el relleno:
75 gr de nueces peladas y troceadas

Para la glasa:
1 clara de huevo
una pizca de sal
3 cucharadas grandes de azúcar glas

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar, debe quedar una masa húmeda pero no pegajosa.

2. Dejar reposar la masa de unos 15  a 20 minutos en el frigorífico.

3. Coger una porción de masa,  poner un poco de nueces troceadas en el medio de la masa y añadir otra capa de masa cubriendo las nueces.

4. Cortar con un corta pastas o a mano y darle forma de estrella.

5. Una vez formadas las estrellas volver a colocar en medio una cantidad de nueces troceadas.

6.Hacer una glasa con la clara del huevo con un poco de zumo de limón y el azúcar glas, cubrir las galletas con esta glasa.

7. Pre calentar el horno a 180 grados,introducir las galletas y bajar la temperatura a 150 grados, calor arriba y abajo, tiempo de cocción 30 minutos.
Salen unas galletas muy crujientes.

Tengo cortadores en forma de estrella pero me gustaba más como quedaban de esta manera, podéis optar por los cortapastas en forma de estrella ahorraréis tiempo.

Nota: Yo la masa no la he estirado en exceso ya que quería que las galletas tuvieran cuerpo por eso el tiempo de 30 minutos de horneado si estiráis mucho la masa el tiempo de horneado quizás sea menor,

A mi me han salido unas 20 galletas,

Polvorones de almendra

Los polvorones junto con los mantecados son los postres típicos de la Navidad, en esta ocasión son unos polvorones de almendra, sencillos en su confección y en sus ingredientes, se le pueden añadir más ingredientes pero he querido hacer los básicos, con éstos pocos ingredientes salen unos polvorones bien ricos.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
250 gr de harina común
125 gr de manteca de cerdo
125 gr de almendra molida
125 gr de azúcar glas
Una pizca de canela
Azúcar glas para espolvorear por encima

Preparación:
1. Tostamos en una sartén la harina junto con la almendra molida, durante unos 15 minutos hasta que veamos que la harina ha empezado a coger color (Sin que se queme), y que junto con la almendra desprende el aroma a mantecado.

2. Dejamos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar glas y la pizca de canela.

3. Echamos en el bol la harina tostada y fría y la mezclamos junto con la manteca de cerdo.

Dejamos refrigerar unos 30 minutos para que se enfríe.

Estiramos sobre la mesa de trabajo con un grosor de un dedo y con un cortapastas o un vaso hacemos círculos hasta acabar con la masa, que pondremos en la bandeja sobre papel de hornear, refrigeramos de nuevo otra media hora.

Precalentamos el horno a 150 grados y los coceremos hasta que veamos dorados, yo lo tuve 30 minutos.

Dejamos enfriar sin tocarlos y cuando estén fríos le espolvoreamos azúcar glas por encima.

Patatas bravas mixtas

Temperatura 30 y pico de grados largos,  calor sofocante, vamos de tapeo y pedimos " Una bebida bien fresca y de tapeo unas bravas".
¿Quién cuando ha ido al bar de tapeo no ha pedido unas patatas bravas ? dentro de las tapas creo que es una de mis preferidas, la que más se suele pedir,  la puedes pedir con aliolli,  brava o mixta, a mi particularmente me gustan más mixtas, pero si en algún momento te apetece quedarte en casa fresquito y comer unas patatas mixtas,  aquí te dejo mi versión de las bravas mixtas, hay muchas recetas como sitios que la hagan y cada cual la hace de diferente manera...
Esa es la tapa que comimos ayer en casa...

Si las queréis probar os detallo de como las hice:

Ingredientes:

250 gr de patatas (Aproximadamente)
Aceite de girasol para freir o un aceite de oliva suave

Alioli::
 "Ajo, huevo, sal y aceite" (o si no te quieres liar en hacerlo, se puede hacer más rápido con  mayonesa comprada le añadimos un par de ajos machacados con un poco de sal así también sale muy rico).

Salsa Brava:
40 gr de sobrasada de Mallorca, .
2 ajos laminados
1/4 de pimentón picante (cuchara de café)
una cucharada de postre de pimentón dulce
50 gr de vinagre blanco
Una cucharada de postre de sal
1 cucharada de postre de agua.

Para la salsa brava he utilizado un  ingrediente que no es común que lo lleve..(La sobrasada).Sin embargo me ha gustado la incorporación de sobrasada, para esta salsa.

 Prefreímos las patatas y apartamos

 Cortamos en láminas el ajo y lo salteamos ligeramente

 Le añadimos la punta del pimentón picante y la cucharada del dulce rehogamos ligeramente evitando que se nos queme el pimentón

 le añadimos 40 gr de sobrasada "dos cucharas soperas colmadas", , dejamos que se disuelva, en la foto se ve un cucharada sopera, la otra se la añadí después.

Y le añadimos el vinagre y la sal, dejamos reducir a fuego lento unos 3 minutos aproximadamente.

Para el alioli rápido, machaqué los ajos con un poco de sal y lo mezclé con la mayonesa, también lo puedes hacer casero

 Todo esto lo podemos tener preparado y en el último momento cuando vayamos a servir a la mesa, freímos las patatas (Un par de minutos tan sólo para dorar) las volcamos en un plato, añadimos una cucharada de postre de agua para calentar la mezcla"ya que se habrá reducido bastante·. Le echamos el alioli y encima la salsa brava, removemos y a disfrutar.

¿Quién trae la bebida?....., Yo pongo la tapa...

Rollito de queso

Me llamó mucho la atención este rollito cuando lo ví en una revista de cocina y decidí hacerlo y probarlo, nos ha gustado mucho y tiene la ventaja de que se puede adaptar a todos los gustos poniendo o quitando ingredientes.
Yo he añadido el chorizo que no lleva en la receta original y he quitado el tabasco.
Si os gusta el queso no podéis dejar escapar este rollito de queso, se prepara en 15 minutos y sale muy rico, excelente para untar en tostadas.
Yo he variado un poco la cantidad de los ingredientes adaptándolos a mi necesidades.
Ingredientes:
100gr de queso de untar) (tipo filadelfia o requesón)
100gr de jamón york
30gr de olivas rellenas de anchoas, en la receta original lleva olivas rellenas de pimiento
40gr de queso emental rallado
1 diente de ajo
30gr de chorizo
100gr de almendra tipo crocanti.
30gr de queso azul
Opcional: una cucharadita de tabasco.

Cortamos las aceitunas, el chorizo, el jamón York, el diente  de ajo a trocitos pequeños y mezclamos con los demás quesos.

Damos forma redonda al rollito y lo dejamos enfriar en la nevera durante una hora aproximadamente.Sacamos del frigorífico y rebozamos todo el exterior con almendras picada tipo crocanti.

Ya lo tenemos listo para servir.(Aguantan bien varios días sin necesidad de congelarlo.Si lo congelamos con su propio papel de alumino aguantan hasta 3 meses.
Para descongelar dejar a temperatura ambiente durante 6 horas, o en la parte menos fría del frigorífico durante 10 horas.

Lomo de cerdo con piña (olla rápida)

El lomo de cerdo con piña, fue el plato principal que comimos por año Nuevo, como veis es un  plato económico, pero con piña hace que sea un plato fiesta, muy apropiado para días señalados.
Si se hace en la olla rápida como yo lo hice lo tendréis en poco tiempo conservando todos sus jugos y sabores.

Un lomo de 700 gr a 1 Kilo para 4 comensales
Piña natural también puede ser piña de lata en su jugo
1 cebolla grande
sal
Pimienta blanca
1/2  vaso de cava
1 vaso de agua
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
Sal
Pimienta blanca
Aceite de girasol o Aceite de oliva suave

Nota: le añadí azúcar moreno por que al ser natural no era muy dulce y con el toque del azúcar moreno le aportó el azúcar que necesitaba y un sabor muy rico.

Para decorar:
Una rodaja de piña
Azúcar moreno
Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

 Echamos el aceite en la misma olla en la que lo vamos a hacer, cuando esté caliente el aceite echamos la carne previamente salpimentada, a fuego medio alto para sellar la carne y quede dorada por fuera, apartamos y reservamos.

En el mismo aceite que hemos sellado la carne añadimos la cebolla, la dejamos que dore y echamos a continuación la piña, la dejamos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos la carne, el vaso de cava, el vaso de agua, el azúcar moreno, cerramos la olla y la dejamos cocer unos 15 minutos.

En una sartén ponemos las dos cucharas de azúcar moreno, cuando empiece a volverse líquida le añadimos un chorreón de zumo de limón y a continuación la rodaja de piña, dejamos que se caramelice un poco por cada lado.

Si quisiéramos más rodajas de piña caramelizada tendríamos que aumentar los ingredientes

Un plato fresco y digestivo para celebrar el Año Nuevo.

Paté de setas ostra con nueces y brandy

Ya estamos en modo Navidad y una de las cosas que no pueden faltar en una mesa son los patés, el que comparto hoy es un paté hecho con setas ostra (En Cataluña se les conoce como gírgolas) y nueces he elegido un formato pequeño de cupcakes o magdalenas para presentarlo individualmente pero podéis poner todo el paté en una sola tarrina.
Podéis hacerlo con antelación y congelarlo para cuando llegue la ocasión descongelarlo y servir, en el microondas está descongelado en 30 segundos.
Si no queréis congelarlo en el frigorífico dura de 4 a 5 días, al no llevar ningún producto de origen animal es apto para veganos,  para personas que tengan el colesterol alto y no puedan abusar de grasas de origen animal, o porque simplente te apetezca.
Vamos con la receta...

Ingredientes:
400 gr de setas ostra (Gírgolas)
1 Cebolla mediana
2 dientes de ajo
50 gr de nueces
Laurel
Tomillo
Romero
50 ml de brandy
50 ml de vino tinto
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra

Con estas cantidades salieron unos 270 gr de paté, os aconsejo que lo probéis y veréis como la próxima vez haréis más cantidad.

Preparación:
Cortamos la cebolla y la rehogamos en una cazuela con aceite de oliva a media cocción se le añade los dos dientes de ajo laminados, cuando esté dorada la cebolla le añadiremos las setas ostra cortadas a trozos regulares, salpimentamos y le añadimos la hoja de laurel, el tomillo y el romero.

Rehogamos bien las setas hasta que empiezan a coger color añadiéndole el brandy y el vaso de vino tinto, dejamos reducir..

Aparte tostamos un poco las nueces en el horno o en una cazuela removiéndolas de tres a 4 minutos para evitar que se quemen,

Cuando veamos que las setas están rehogadas añadimos las nueces tostadas mezclamos todo y  y trituramos todo menos la hoja de laurel.

Notas:
Es conveniente que esté sabroso de sal y de pimienta ya que al enfriar siempre baja la potencia del sabor.
Yo recomiendo rehogar todos los ingredientes muy bien sin prisas ya que de esta manera se potencian  mas todos los sabores.

Feliz comienzo de semana.

Pan de Chapata de Ibán Yarza

Le tenías muchas ganas al pan de chapata y viendo un video de Robinfood en el que salía Ibán Yarza haciendo una chapata me animé a probar, esta masa sirve tanto para pan chapata como para una focaccia.
Que mejor maestro que el gran Ibán Yarza, siguiendo sus instrucciones me han salido estos dos panes de chapata, los hemos disfrutado muchísimo,os pongo el enlace por si lo queréis ver.

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
400 gr de agua muy fría
10 gr de levadura fresca o 3 gramos de levadura seca.
8 gr de sal
(Como podéis comprobar lleva mucha cantidad de agua, a más cantidad de agua más alveolos en la masa del pan).

Preparación: ponemos en un bol el agua muy fría  (cuanto más fría mejor) de esta forma se logra que la levadura fermente lentamente y deshacemos en el la levadura fresca.

Añadimos la harina y la sal mezclamos con las manos, quedará una masa pegajosa, cogemos por un lado estiramos y plegamos, giraremos el bol y haremos la misma operación por diferentes lados.

Repetir esta operación una 3 o 4 veces, de esta forma creamos tensión en la masa.
Tapamos con papel film y la guardamos en la nevera y la dejamos que leve en frío hasta el día siguiente, (24 horas), también la podemos dejar hasta 48 horas.


Al día siguientes se podrá comprobar que la masa ha duplicado su volumen, a mi me subió bastante.

Echamos bastante aceite en la mesa de trabajo y sacamos la masa del bol con la mano o con la rasqueta pero sin desgasificarla y comenzaremos nuevamente con los pliegues. "Estiramos y plegamos",

Luego la pondremos en una bandeja de horno bien aceitada  a fermentar durante 40 minutos, después la sacaremos y le volveremos a aplicar los pliegues para darle tensión y forma y la volveremos a dejar levar otros 30 o 40 minutos,después volveremos a aplicarle los pliegues y la dejaremos reposar otros 30 o 40 minutos.
En total en casa el tiempo de levar puede llegar a las dos horas o dos horas y media en total con sus pliegues e intervalos de 40 minutos de reposo.
Notaremos que está a punto cuando veamos que va cogiendo forma.

Pondremos mucha harina en la mesa de trabajo y volcaremos la masa sin tocarla para formar las chapatas, echaremos harina encima de la masa y cortaremos con la espátula o cuchillo bien afilado.

Cogeremos las chapatas como si fueran un acordeón para luego estirarlas y colocarlas en la bandeja del horno, las estiramos un poco y las dejamos fermentar una media hora.

Precalentamos el horno a 250 grado con su bandeja incluída y en el fondo del horno pondremos una bandeja con piedras volcánicas o tuercas bien calientes, introduciremos las chapatas con el papel de hornear que depositaremos en la bandeja del horno y echaremos agua en la bandeja de las piedras con el fin de crear vapor durante 10 minutos, luego quitaremos la bandeja con las piedras para que las chapatas se terminen de cocinar sin vapor, el tiempo en total de cocción es de 25 minutos, dejar las chapatas dentro del horno una media hora más con el horno apagado con el fin de formar una corteza extra-crujiente.