Alitas de pollo especiadas con salsa barbacoa casera y aros de cebolla rebozados

No publico todo lo a menudo que quisiera, pero que le vamos hacer hacemos lo que podemos.
Como va entrando tímidamente la primavera, parece que también van apeteciendo otras comidas, en este caso de las que se llaman rápidas,  pero nada más lejos de la realidad ya que ésta está hecha sin prisas, todo caserito y con el mimo y el tiempo que requiere para que sea un plato gourmet.

Para hacer las alitas y la salsa barbacoa me he inspirado en la revista de cocina Lecturas.

Ingredientes para 4 personas

800 a 1000 gr de alitas de pollo

2 o 3 dientes de ajo

1 cucharadita de postre de pimentón dulce 

1 cucharadita de romero 

1 limón

4 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharada de azúcar

Pimienta.

Salsa  barbacoa:

200 gr de tomate frito (yo lo hice casero con 5 cucharadas de aceite de oliva, 300 gr de tomate triturado, una cebolla pequeña, sal, un poco de azúcar y una hoja de laurel).

100 gr de vinagre

50 gr de miel

250 gr de agua

1 diente de ajo

Cayena en polvo
Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Ponemos a macerar las alitas en un bol con el pimentón, el diente de ajo picado, el romero, la salsa de soja, el azúcar, un poco de pimienta y el jugo del limón, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera 12 horas, yo lo tuve una cuatro horas macerando y cogió el sabor de la maceración.

Para hacer la salsa barbacoa utilizaremos un  cazo alto, en el que pondremos el tomate frito, el vinagre, la miel y el agua., añadiéndole el ajo picado, la pizca de cayena, la sal y la pimienta negra, dejamos cocer a fuego lento tapado durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando, tiene que quedar con una textura espesa.

Ponemos en un cuenco con film y reservamos.

Si queremos hacer el tomate frito casero, tendremos que pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva hasta que la veamos blanda y agregarle el tomate triturado junto con la hoja de laurel, la sal y la pizca de azúcar, sofreímos de 7 a 10 minutos.

Ponemos las alitas en la rejilla del horno con la bandeja debajo para recoger los jugos de la cocción que reservaremos. Hornear unos 25 minutos a 200 grados con ventilador encendido.

Servir las alitas con el jugo de la cocción y la salsa barbacoa y para acompañar hice unos aros de cebolla que estaban riquísimos,

Para los aros de cebolla
Ingredientes:
Cebolla
Harina 100 gr (y un poco más para rebozar los aros de cebolla).
Leche 50gr
1 huevo tamaño L
Pan rallado con ajo y perejil
Pimentón dulce 1 cucharadita de postre
Pimienta negra un poco
Medio sobre de levadura tipo Royal
Sal
Aceite

Pasaremos los aros de cebolla primero por un poco de harina, seguidamente haremos una mezcla con la harina, leche, el huevo batido, la pimienta, el pimentón dulce, sal y la levadura, y los pasaremos por esta mezcla y por último por el pan rallado, yo tenía la mezcla de pan rallado con ajo y perejil y le dio un toque extra muy rico, también quedan muy buenos con pan rallado normal, freímos con el aceite caliente.

Tartar de atún y salmón ahumado

He tenido unos días complicados para subir recetas, no siempre se tiene el tiempo necesario, pero creo que llego a tiempo de dejaros aquí este tartar de atún y salmón ahumado, riquísimo sencillo y fácil de preparar, nos puede servir perfectamente como entrante para estos días de Semana Santa o para cualquier día de fiesta o porque simplemente nos apetezca comerlo, vamos con la receta...

Ingredientes:

Atún fresco (Dos rodajas pequeñas) para los dos tartares

Salmón ahumado cantidad necesaria para los dos tartares

4 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de zumo de limón

Ralladura de una lima

4 cucharadas de miel

Una pizca de eneldo

Aceite de oliva un chorreón 

Sal

Pimienta negra

Un aguacate maduro

Zumo de 1 lima aproximadamente (cantidad necesaria para los dos tartatares)

Las cantidades son para dos tartares pequeños, sirven como entrante para 4 personas, si lo queréis hacer para más comensales duplicar cantidades.

Si el atún es fresco conviene congelarlo un par de días aproximadamente por el tema del anisaquis.

Sacamos el atún del congelador y lo pondremos en la nevera para que se vaya descongelando gradualmente.

Una vez descongelado y cortado a cuadraditos regulares le añadiremos para marinarlo, la salsa de soja, zumo de limón, ralladura de media lima, miel, eneldo, aceite de oliva, sal y la pimienta negra. dejándolo marinar una media hora.

Pelamos y cortamos el aguacate a trocitos regulares y le añadiremos el zumo de lima, así evitaremos que se oxide.

Para la presentación cogeremos aros de emplatar poniendo una capa de aguacate seguida de la mezcla de atún y salmón ahumado, tostamos un poco las semillas de sésamo y espolvoreamos por encima.

Pan de molde de harina integral de trigo y espelta con nueces

Para la realización de este pan de molde me he guíado por Iban Yarza, tanto en los tiempos de fermentación como en la cantidad de levadura, aunque en la levadura le puse algunos gramos más, y a la hora de mezclar los frutos secos.

Prefermento:

100 gr de harina integral de espelta

75 gr de agua

5 gr de levadura fresca

Masa:

200 gr de harina integral de trigo

200 gr de harina de fuerza

225 a 250 gr de agua aproximadamente.

10 gr de sal

55 a 65 gr de nueces

Semillas de lino y semillas de sésamo. 

Preparamos el prefermento  mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos 24 horas en la nevera.

Para la masa:

Al día siguiente sacaremos el prefermento de la nevera y lo mezclaremos con la dos clases harina, le agregamos la sal y el agua templada, pudiendo variar la cantidad de agua, dependiendo de la absorción que tengan las harinas, antes del amasado tiene que pegarse un poco en las manos, pero después de unos 10 o 15 minutos de amasado no se tiene que pegar en las manos.

Dejaremos reposar la masa 2 horas o hasta que veamos que ha duplicado su volumen.

Desgasificaremos un poco la masa y la partimos por la mitad, le incorporaremos a cada mitad las nueces previamente tostadas y enfríadas, iremos cortando la masa y colocándola encima de la otra haciendo milhojas.

Una vez que la hayamos cortado y superpuesto unas 3 o 4 veces a masamos para formar una bola que la alargaremos en forma de salchicha, cortando en porciones más o menos iguales y las colocaremos en un molde de plumcake, espolvoreando por encima se millas de sésamo y semillas de lino.

Dejaremos levar nueva mente unas 3 horas.

Precaletamos el horno a 200 grados introducimos el pan y lo tendemos unos 35 a 40 minutos, sacándolo cuando lo veamos que está dorado.

Dejamos enfriar un poco y sacamos del molde.

Raviolis de pollo con bacon (pasta fresca)

La receta de hoy es un  poco laboriosa, pero tengo que confesar que el resultado de la misma vale la pena, ya que la diferencia de hacerlos caseros a comprarlos ya hechos hay un avismo.

Tarta de espárragos y champiñones

Aprovechando que estamos en temporada de espárragos hice esta tarta salada de espárragos y champiñones.

Ingredientes para la masa:

150 gr de harina común

40 gr de vino blanco

40 gr de aceite

Una pizca de sal

Reposo de la masa 30 minutos en el frigorífico.

Relleno:

Un manojo de espárragos verdes

1 cebolla pequeña

150 gr de champiñones

100 gr de nata vegetal para cocinar

2 huevos batidos

50 a 60 gr de queso gorgonzola dulce

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

Horno:

25 minutos a 170 grados

Mezclamos todos los ingredientes para la masa en un bol, tiene que quedar una masa que no se pegue en las manos  y la dejamos reposar en el frigorífico 30 minutos.

Mientras tanto freímos en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana y los champiñones laminados, añadiéndole un poco de sal y pimienta negra dejamos que se ablanden todo junto.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos hasta forrar con ella el molde, pincharemos toda la base con un tenedor, y pondremos papel de horno y encima unos garbanzos o cualquier peso para que no suba la masa y se precocine, durante unos 10 minutos a 170 grados.

Cocemos al vapor o en el microondas unos 5 minutos los espárragos, también los podemos saltear en una sartén con un poco de aceite.

Sacamos la masa del horno, quitamos el papel y los garbanzos y le añadimos la mezcla de los dos huevos batidos junto con la nata, el sofrito de los champiñones y la cebolla, el queso gorgonzola y por último los espárragos.

Volvemos a introducir en el horno a 170 grados durante 25 minutos aproximadamente, sabremos que está hecho cuando al introduccir un palillo salga seco.

La hice en una bandeja de 30 cm de largo por 20 cm de ancho, de ahí que su tamaño no fuera muy alto.

Puede rendir para 2 a 3 comensales.

Scones

Estos bollos medio dulce medio salados son muy populares en las islas británicas, aunque son originarios de Escocia y es una forma de comenzar el día celebrando el día de San Patricio.
Antes de que se inventara la levadura química, en Escocia se preparaban en una sartén como si fueran tortitas. La levadura y una cuidadosa combinación de ingredientes garantizaban la consistencia única de estos panecillos tiernos sin corteza que se toman con el té de la tarde.

Tarta de chocolate del Misisipí

Esta receta la inventaron los pasteleros de Misisipí y no se dio a conocer públicamente hasta la década de 1970.
Lleva ingredientes de lo más sencillos y a menudo se preparaba con galletas.
Esta tarta acompañada de helado de vainilla está de rechupete.
Esta receta está sacada del libro repostería y panadería gourmet con algunas modificaciones.


Ingredientes:

Para la masa quebrada:
165 gr de harina y un poco más para espolvorear
20 gr de cacao en polvo puro
60 gr de azúcar moreno
85 gr de mantequilla sin sal
7 cucharadas de agua fría

Para el relleno:
80 gr de chocolate negro (Yo le puse de 52% de cacao)
85 gr de mantequilla sin sal
100 gr de azúcar moreno
2 huevos batidos
120 ml de nata líquida
1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:
240 ml de nata para montar
50 gr de chocolate negro 52% de cacao


Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados, para preparar la masa quebrada, tamizaremos la harina y el cacao en un bol añadiéndole el azúcar
y agregándole la mantequilla, uniremos con las puntas de los dedos hasta que adquiera la textura de migas de pan. Agregar el agua justa para ligar la masa.

Extenderemos la masa encima de la encimera espolvoreada con un poco de harina hasta obtener un redondel, lo bastante grande para forrar el molde. mi molde era de 15 cm de diámetro, también lo podéis hacer en un molde de 20 cm de diámetro y 3 cm de alto.

Forramos el molde con la masa pinchando la base con un tenedor, la cubrimos con papel de hornear y encima unas bolitas de cerámicas o en mi caso unos garbanzos, cocer la base unos 10 minutos en el horno precalentado. Sacamos del horno y retiramos el peso y el papel y bajando la temperatura del horno a 160 grados.

Para el relleno:

Pondremos en un cazo el chocolate y la mantequilla y lo calentaremos a fuego lento hasta que se derrita sin dejar de remover. En un bol batiremos con las varillas el azúcar y los huevos hasta obtener una crema. Incorporamemos el chocolate derretido, la nata, la mantequilla y la vainilla.

Vertiremos el relleno en la base de la tarta y lo dejaremos cocer hasta que empiece a cuajar, a mi me tardó unos 40 minutos a 160 grados, dejamos enfriar.





Para la cobertura:

Calentamos el chocolate al baño maría y lo extendemos con una espátula a la encimera, dejamos enfriar.

Montamos la nata que ha de estar bien fría con un par o tres cucharadas de azúcar. reservamos en el frigorífico.

Con un cuchillo afilado vamos haciendo presión  para sacar las virutas de chocolate.

Si os sobran virutas de chocolate se pueden guardar en una bolsa hermética congeladas o en el frigorífico.

Parece una tarta complicada y larga de elaborar pero para nada, son unos pasos muy sencillos y fáciles de hacer.

Servir fría.

Feliz Fin de semana.

Tortas de manteca manchegas

Tenía rondando una tarrina de manteca de cerdo por la nevera con un resto que me quedó de hacer los polvorones y quería emplearla antes de que caducase, hacía tiempo que quería probar de hacer las tortas manchegas, ya que mi consuegra es de Bienservida, un pueblo de La Mancha y fue allí donde las probé por primera vez y me gustaron mucho.
Para esta receta me he guíado por....

Tartaletas de pan de molde con huevos y chistorra

Vamos con unas tartaletas te pueden solventar una cena improvisada, acompañada de una ensalada y unas patatas fritas con una cervecita o una copita de vino para el fin de semana es un buen sustituto para variar de pizzas o hamburguesas, o como entrante o picoteo, ya que entran de maravilla y te querrás comer más de dos, además de lo rápido que se hacen.

Bizcocho de melocotón y almendra

Vamos con un bizcocho tierno y jugoso, perfecto para desayunos o meriendas o para cuando nos apetezca, es uno de los bizcochos más fáciles de hacer ya que tomaremos como medida el vaso del yogur.


Ingredientes:
3 huevos medianos
1 yogur de fresa o natural (desnatado)
la medida de un yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura química
melocotón en almíbar
almendras troceadas
un chorrito de brandy
Ralladura de un limón
1 cucharadita de café de canela
1 pizca de sal


Precalentamos el horno a 160 grados.

Batimos los huevos junto con el azúcar, el aceite y el yogur, tamizamos la harina, la canela y la levadura e incorporamos a la mezcla de huevos, añadimos la ralladura de limón, el chorrito de brandy y la pizca de sal.

Pondremos mantequilla y harina a un molde desmoldable echaremos la mezcla dentro y pondremos por la parte de arriba en círculo láminas de melocotón en almíbar escurridas junto con almendras troceadas y espolvorearemos con un poco de azúcar por arriba.

Lo coceremos en el horno  unos 50 a 60 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

Le puse yogur de fresa desnatado porque no tenía normal pero esto le dio un toque especial,  pero le podéis poner yogur natural entero o desnatado.