Fricandó con Setas

Un aperitivo de primero a base de gambas salteadas con ajo y perejil,  jamón ibérico, patatas fritas Huevos rellenos de Atún y Alcaparras enlace en este blog y de segundo fricandó con setas.He probado con varias recetas de fricandó  quitando ingredientes e incorporando otros me quedo con ésta que es la que más  ha gustado.

Este fue el menú de la Noche Buena
Os dejo con  la receta del fricandó.

Ingredientes:
1 kilo de entrañas, o carne para hacer fricandó
1 Zanahoria
1 Puerro
1 Cebolla
150 gr de tomate triturado
2 Hojas de laurel
Sal
Pimienta  negra
Setas "Girgolas"
80 gr de brandy
Caldo de carne "de litro a litro y medio".

Para la picada:
Perejil fresco
2 ajos
30 gr entre almendras y avellanas
Sal.
(Se le puede añadir un trozo pequeño de pan frito a la picada),

Salpimentamos la carne

la pasamos por harina

y la freímos por tandas y apartándolas aun plato aparte

Cortamos las verduras y las pochamos en la sartén cazuela

Cuando veamos que estánpochadas agregamos el tomate triturado

junto con las setas troceadas y las hojas de laurel

dejamos pochar el tomate junto con las setas unos 5 minutos y le añadimos el brandy y el caldo de carne puede ser hecho por nosotros o del que venden ya preparado .

Freímos aparte el trozo de pan para la picada y trituramos toda la picada junta.

y se lo agregamos, dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, añadiendo caldo si fuera necesario

Sale un exquisito fricandó para coger una barra de pan para untar en la salsa....!!Probadlo!!