Brazo de gitano de trufa y chocolate

Ingredientes:
3 huevos
75 gr de harina
75 gr de azúcar
crema de whisky (baileys)para empapar el bizcocho.

Para la trufa:
150gr de chocolate
yo le puse 400gr de nata al 35% (quedará mejor con 300gr de nata) Me quedo mucha trufa si sólo la queréis para el brazo de gitano con 150de chocolate y 200 de nata os sobrará para el relleno.
4 cucharadas de baileys (crema de whisky)
100gr de azúcar
20gr de mantequilla


Cobertura:
150gr de chocolate
2 cucharadas de leche
4 cucharadas de crema de whisky

Preparación:
El dia anterior preparamos la trufa

Calentamos la nata y le añadimos el chocolate, la nuez de margarina y la crema de wisky

Dejamos enfriar al menos 24 horas para que monte bien la trufa con las varillas elétricas...

AL DIA SIGUIENTE

Separamos las yemas de las claras, a las claras le añadimos un poco de azúcar y batimos con las varillas electricas hasta que veamos que se han montado.
A las yemas le añadimos el azúcar restante y batimos hasta que blanqueen...

Vertemos la mezcla de las yemas sobre las claras y con movimientos envolventes mezclamos con la espátula hasta que estén mezcladas....

Tamizamos la harina y volvemos a mezclar con movimientos envolventes y con espátula para que no se bajen las claras

Forramos una bandeja de horno de (30cm x 23cm)y ponemos margarina en el molde, encima el papel de horno y una nuez de margarina (manterquilla), encima del papel del horno esto hará que nos facilite mucho el desmoldado sin que se pegue....

Precalentamos el horno a 175 grados introducimos la bandeja en el horno durante " en mi horno tardó unos 12 minutos quedó bien", (creo que por  regla general pueden tardar entre 8 a 12 minutos según hornos) la masa tiene que estar hecha "ni tostada ni cruda".

 Volcamos el bizcocho sobre un paño limpio....se puede recortar los lados para que quede más recto, o por si han quedado un poco tostados

Y enrrollamos....y lo dejamos en esta postura hasta que enfríe del todo

Desenrollamos con cuidado y ponemos con un pincel la crema de wisky

Procedemos a hacer la trufa batiendo con las varillas eléctricas hasta que coja consistencia.

De esto no hice las fotos  se me olvidó  jeje.....Rellenamos el brazo dejando un centímetro de margen y en el margen opuesto lo untamos de trufa para que cuando enrollemos se quede pegado.

Como me quedo un poco blanda la trufa puse el brazo en el congelador, para que cogiera consistencia

 

PARA LA COBERTURA:

 

Disolvemos el  chocolate con la crema de whisky y las cucharadas de leche en el microondas a intervalos cortos y removiendo con  una cuchada hasta que esté totalmente fundido.

Sacamos el brazo de gitano del congelador y echamos el chocolate por encima decoramos a nuestro gusto

Como podéis comprobar tiene una decoración muy sencilla, quedó muy rico.