Helado de nata con crema de cava al caramelo

Aún apetecen helados y aprovechando los días de calor que todavía tenemos hice este helado de cava es diferente al otro que hice, http://lacocineramileurista.blogspot.com.es/2013/08/helado-de-cava-sin-huevos-ni-heladera.html si tuviera que elegir no sabría con cual quedarme, bueno con los dos porque están de vicio, 

Ingredientes para la crema de cava al caramelo:
200 ml de cava brut
150 gr de azúcar
12 cucharadas de leche evaporada

200 ml de nata para montar
200 ml de leche evaporada
2 cucharadas de azúcar invertido


Para la crema de cava al caramelo.
150 gr de cava
100 gr de azúcar
4 cucharadas de leche evaporada

Preparación:

 Ponemos al fuego el cava con el azúcar, sin mover

Cuando veamos que coge el color del caramelo apartamos del fuego y le incorporamos la leche evaporada, 

 removemos para tener una crema uniforme

Montamos la nata con las cucharadas de azúcar invertido, sino tuviéramos azúcar invertido se puede sustituir por miel.(Montaremos también la leche evaporada, aunque a mí no se me montó del todo).

Añadimos la crema de cava, la leche evaporada a la nata montada mezclamos procurando que no baje la nata, y metemos en el congelador removiendo cada hora sino tenemos heladera

(Si tenemos una heladora seguiremos los pasos para enmatecarla)

Aparte haremos otro poco más de crema de cava al caramelo un poco más líquido para echar por encima del helado con:

150 gr de cava
100 gr de azúcar
4 cucharadas de leche evaporada

Pondremos al fuego los 150 gr de cava con el azúcar sin remover y cuando veamos que ha reducido y empieza a tomar color de caramelo añadiremos las 4 cucharadas de leche evaporada, reservamos hasta que vayamos a servir el helado regándolo por encima.