Gnoquis o ñoquis de patata con salsa de roquefort

Se que en la anterior entrada la salsa era de puerros y roquefort y ésta es de roquefort, pero ya la tenía hecha, pero decidí atrasarla por el día tan señalado de hoy.

Historia de los ñoquis:

Los ñoquis del 29 es una costumbre muy difundida en el Cono Sur especialmente en Argentina y Uruguay, siendo ambos países destino de una gran inmigración italiana a finales del siglo XIX y principios del XX.

El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato que simboliza el deseo de nuevas dávidas.Es costumbre dejar un billete debajo el plato para poder atraer de esta forma suerte y prosperidad al comensal.

Origen Italiana:

El origen italiano nace de una leyenda que se remonta al Siglo VIII. La leyenda cuenta que vivía por ese entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia.

Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes.
La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos, patrono de Venecia. Aquel episodio ocurrió un 29 de julio, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla representada por los ñoquis.

 Origen pobreza

Otra versión mucho más extendida (y menos romántica que la italiana) es que el origen de la razón de por qué se consumen los ñoquis de forma tradicional el día 29, hace referencia a que esa fecha, al ser uno de los últimos días del mes, las personas de pocos recursos (las que cobran a principios de mes su sueldo) no tenían dinero más que para comer lo que estuviera hecho de las materias primas más baratas.

Ingredientes para la masa:
400gr de patata
200gr de harina común
1 huevo (Sólo la yema)
Pimienta negra
Nuez Moscada
Sal
Queso holandes rallado (de unas tres a cuatro cucharadas soperas llenas)


Ingredientes para la salsa:
1 Cebolla mediana
30 a 40 gr de Queso de Roquefort (Dejo las cantidades a vuestro criterio)
100cl  a 150cl de caldo de pollo "envasado" (Yo lo hice con 100cl y me quedé con ganas de más salsa)
3 cucharadas de aceite de oliva
Con estas cantidades se hace la salsa para dos platos.

Para la realización de los ñoquis he utilizado una manga pastelera .

Preparación:

Cocemos las patatas en agua y sal y cuando estén cocidas las dejamos escurrir y las chafamos con un tenedor

En un bol pondremos las patas hechas puré, la yema de huevo, la nuez moscada, la pimienta negra," el queso holandés rallado o el queso que más os guste", la sal, la harina.

Con todos estos ingredientes formamos una masa que dejamos reposar unos 10 minutos en el frigorífico.

Sacamos la masa del frigorífico y ponemos a calentar agua con sal en una cazuela cuando esté hirviendo llenamos una manga pastelera con la masa preparada y una boquilla estriada o lisa como os guste más y vamos sacando la masa y cortando con unas tijeras según el tamaño que queramos hacer los ñoquis.

Cuando suben a la superficie es que están cocidos y ya se pueden sacar.Es conveniente hacerlos por tandas.

Me han salido dos platos completos que podrían comer de 3 comensales de mucho comer.He guardado un plato de pasta para congelarlo, ya que se puede congelar.

Cortamos la cebolla en brunoise y la dejamos pochar en las 3 cucharadas de aceite de oliva...

Cuando esté pochada añadiremos el caldo de pollo si lo tenéis casero mejor sino el envasado sale muy bien y el queso roquefort, la cantidad del roquefort a vuestro gusto, de todas maneras con esta canitdad sale muy gustoso.Dejamos que el queso se deshaga  por el calor y trituramos todo el conjunto de cebolla, queso y caldo, obteniendo una crema a la que añadiremos los ñoquis dejamos calentar todo junto y a la cual le añadiremos un poco de perejil

""Nos han encantado los ñoquis la mezcla de la patatas y de la harina hacen que sean sumamente suaves una maravilla, simplemente deliciosos"".

La ventaja de los ñoquis es que se pueden hacen con lo que tengamos en ese momento.

Si no osgusta el roquefort se puede sustituir por otro queso.
Feliz 29 de Julio que la suerte nos acompañe. a todos.