5 de septiembre de 2011

Arroz Negro


El arroz negro es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla(pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebolla y ajo, y los trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal es el secreto. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.
Propio de el Grao de la ciudad de Castellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell

Ingredientes:3 sepias medianas, 8 gambas langostineras, 300 gr de mejillones, 200 de almejas, 1/2 pimiento rojo,1 cebolla grande, 2 ñoras, 3 ajos medianos, 300 gr tomate triturado, caldo de pescado, 400 gr de arroz, sal, aceite de oliva.
Preparación:

Pondremos en remojo las almejas en agua salada para que vayan soltando la arena.
A continuación cocemos los mejillones con un poco de agua


 "reservar el agua de la cocción".

A continuación cocemos las almejas y reservamos el agua. (Es conveniente filtrar el agua  de cocción de las almejas con un colador de tela para quitar posibles restos de arena).

Echamos aceite y freimos las ñoras hasta que estén crujientes, apàrtamos y dejamos enfiriar en el mortero, machacando los tres dientes de ajo.

Freimos las gambas langostineras y reservamos

Freimos los pimientos rojos apartamos y ....

Añadimos las sepias a trocitos y dejamos rehogar un poco, apartamos y reservamos

Incorporar seguidamente la cebolla dejamos rehogar hasta que esté dorada y añadimos el tomate y rehogamos unos 5 minutos a fuego suave hasta que reduzca,...

Añadimos a continuación el arroz y los sofriremos junto con el sofrito removiendo para que coja todo el sabor durante un par de minutos o tres


Añadimos a continuación el agua de los mejillones, de las almejas y del caldo de pescados "2 medidas y media de líquido por una de arroz".

Añadimos al caldo el triturado de las ñoras y la tinta de las sepias

Incorporamos las sepias, las gambas langostineras con los mejillones, almejas, pimientos y dejar cocer 18 minutos aproximadamente

Dejamos reposar unos 5 minutos,  emplatamos  y ya podemos disfrutar de uno de los mejores arroces.

Se le acompaña con un alioli.(Yo lo hice con leche, 2 ajos, aceite, sal,) "lactonesa".


37 comentarios:

  1. Hola: Tengo costrumbre de tomar el arroz negro, cuando voy al mediterraneo de vacaiones, pero como este año he librado, lo tendré que hacer yo, me vendra bien esta receta, que tiene una pinta extraordinaria, muchas gracias, un abrazo.

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  2. has cambiado el look del blog, me gusta mucho y la receta tambien
    un beso

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  3. Me encanta como te ha quedado este arroz negro. Nunca lo he hecho o creo que una vez solamente. A ver si vuelvo a cogerle el punto con tu receta. Un beso
    Isabel

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  4. Que maravilla de arroz...me chifla y con el alioli ya ni te cuento!!
    Besitos

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  5. que rico......en cuanto he visto la foto....tengo uno para la siguiente entrada preparado casi igual, je, je......te ha quedado maravilloso!!!
    bssss!!

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  6. Hola guapa, desde la primera foto con los mejillones, pasando por las almejas y los langostinos y el arrocito, es que no hay quien diga que no, que buenooo, un abrazo. Luisa

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  7. Pedazo de post, más estupendo, y el arroz no tiene desperdicio, me encanta el arroz negro, ummmm, con ese toque de alioli, fantastica receta, un saludo.

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  8. Una foto estupenda y este arroz tiene que estar de vicio.

    Saludos

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  9. Muy rico nos consta, el pescado de roca no lo conocemos por aquí, igual le llamamos de otra manera.
    Te ha quedado estupendo

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  10. Pues nunca he probado yo el arrocito negro este pero vamos que no me costaría ningún esfuerzo degustarlo.
    Besitos.
    ;-D

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  11. Cuanto me gusta éste arroz, me llevo la receta y me animo a prepararlo, bssssssss. Sefa

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  12. te voy a contar un secreto ahira que no lo leerá "nadie" cuando era pequeña mi madre me obligaba a coer los calamares en su tinta...apartir de ahí le cogí "ojeriza" a todo lo negro. Pero viendo este pedazo de arroz se me ha quitado en seco. Vamos que tomo nota ya mismo pra po erlo en prática.
    Besinos

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  13. Buenísimo que tiene que estar, menudo plato te has marcado.Besos.

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  14. Aquí en Asturias es un plato muy típico. Y muuuuyyyy rico. Besos

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  15. Y yo que soy de Valencia y nunca lo he comido...

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  16. ¡Qué bonita presentación para un arroz tan bueno!
    De los dos , el que es más forofo del arroz negro es Joan.Fuera de casa, se lo pide muchas veces.
    Un beso.
    Sara

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  17. Que foto mas perfecta con esos langostinos encima, y esa pinta, muy rica.
    saludos

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  18. Espectacular!! Me encanta el arroz de todos los colores, pero tengo que reconocer que este es mi debilidad. Lo hago muy amenudo, pero creo que si a mi receta le añado unas ideillas de la tuya me quedará mejor. Gracias y un beso.

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  19. Pregunta, ¿cómo haces para que las almejas no te queden correosas al cocerlas?, a mi es que se me echan a perder si las cuezo.
    El arroz, espectacular.
    Un abrazo. Entre fogones con David.

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  20. Madre mía que bien te ha quedado el arroz, claro que con lo que lleva, da igual el color, a mi desde luego el arroz negro es que me apasiona.
    Besos. Lola

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  21. mmmmmmmm
    que pinta tan buena
    tmo nota
    aunque he de cnfesarte que al arroz no le pillo el punto
    alguna recomendación?

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  22. Sonia el secreto está en la base de un buen sofrito para que queden todos los sabores concentrados y sofreir el arroz en el sofrito para que coja todos los sabores antes de añadir el caldo.Con un buen caldo de pescados, y los demás ingredientes, no puede fallar.Besos.

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  23. te ha quedado de lujo menudo plarto , estos son de los que mas me gustan.
    la presentación de diezz.
    besosss guapaaa

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  24. Me encanta que además de traernos un plato tan rico, nos traigas un poco de cultura gastronómica !!!

    BESOTES

    LA COCINA DE LAS PINUINAS

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  25. Tiene muy buena pinta este arroz, por cierto los crepes los había hecho yo, donde pone AQUI en la entrada te dirige a una entrada que hice anteriormente con la receta de los crepes, pruebala a hacerlos están buenisimos, besos

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  26. Qué bien presentado! Es un plato que me encanta.
    Besos.

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  27. Todavía me estoy relamiendo con ese arroz.....
    Muy bueno.
    Besos

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  28. me encanta el arroz negro,que bueno por dios

    besotesss y felicidades por la receta

    http://elblogdedeboramisrecetasdeldiaadia.blogspot.com/

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  29. Todo un lujo de arroz!!!gracias Maria jose,te la copio un bs

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  30. Mari, por lo que veo las ñoras las sofries. y luego que haces con ellas? Las trituras y se lo pones al sofrito?
    Y luego otra cosa, cuanto tiempo ha de estar el arroz en el fuego?

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  31. Mari, por lo que veo las ñoras las sofries. y luego que haces con ellas? Las trituras y se lo pones al sofrito?
    Y luego otra cosa, cuanto tiempo ha de estar el arroz en el fuego?

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    Respuestas
    1. Se han borrado los comentarios del paso a paso pero ahora mismo lo corrigo.

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  32. ¡Mamita! ¡Qué arroz maravilloso! Como para príncipes. ¡Cuanto sabor reunido en un solo plato!. También... con los mares que casi rodean la península ibérica...

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  33. Rico, rico....RIQUÍSIMO!!!!!
    Enhorabuena por esta delicia y gracias por la receta y el paso a paso;D
    Besos!!!

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  34. Para mí tambén es uno de mis preferidos, me encantan los arroces como buena valenciana, muy bien explicada la receta graficamente, enhorabuena

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