Arroz Negro



El arroz negro es un plato de arroz seco, cocinado en paella o en cazuela, de aspecto y sabor característicos que lo diferencian del arroz a banda. La base de morralla(pescado de roca para sopa o para comer frito) en el caldo, el sofrito de cebolla y ajo, y los trozos de sepia, calamar y gambitas, junto con la tinta natural del calamar que desprende el propio animal es el secreto. La tinta se le añade al arroz en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina.

Propio de el Grao de la ciudad de Castellón, así como de pueblos pesqueros del litoral alicantino: Torrevieja, Guardamar, Santa Pola, Villajoyosa. Propio también de la costa catalana especialmente la del Ampurdán en Gerona, es un plato típico de la villa de Palafrugell

Ingredientes:3 sepias medianas, 8 gambas langostineras, 300 gr de mejillones, 200 de almejas, 1/2 pimiento rojo,1 cebolla grande, 2 ñoras, 3 ajos medianos, 300 gr tomate triturado, caldo de pescado, 400 gr de arroz, sal, aceite de oliva.

Preparación:

Pondremos en remojo las almejas en agua salada para que vayan soltando la arena.
A continuación cocemos los mejillones con un poco de agua

 "reservar el agua de la cocción".

A continuación cocemos las almejas y reservamos el agua. (Es conveniente filtrar el agua  de cocción de las almejas con un colador de tela para quitar posibles restos de arena).

Echamos aceite y freimos las ñoras hasta que estén crujientes, apàrtamos y dejamos enfiriar en el mortero, machacando los tres dientes de ajo.

Freimos las gambas langostineras y reservamos

Freimos los pimientos rojos apartamos y ....

Añadimos las sepias a trocitos y dejamos rehogar un poco, apartamos y reservamos

Incorporar seguidamente la cebolla dejamos rehogar hasta que esté dorada y añadimos el tomate y rehogamos unos 5 minutos a fuego suave hasta que reduzca,...

Añadimos a continuación el arroz y los sofriremos junto con el sofrito removiendo para que coja todo el sabor durante un par de minutos o tres

Añadimos a continuación el agua de los mejillones, de las almejas y del caldo de pescados "2 medidas y media de líquido por una de arroz".

Añadimos al caldo el triturado de las ñoras y la tinta de las sepias

Incorporamos las sepias, las gambas langostineras con los mejillones, almejas, pimientos y dejar cocer 18 minutos aproximadamente

Dejamos reposar unos 5 minutos,  emplatamos  y ya podemos disfrutar de uno de los mejores arroces.

Se le acompaña con un alioli.(Yo lo hice con leche, 2 ajos, aceite, sal,) "lactonesa".