29 de abril de 2014

Moussaka



Aprovechando que las berenjenas están a muy buen precio he preparado esta moussaka o musakka es un plato tradicional  de origen árabe hecho a base de berenjenas y que consiste en capas de berenjenas con tomate y de carne picada de cordero, o de ternera y cubierto de una salsa blanca horneada.
La palabra es de origen árabe y llegó a los idiomas de Europa a través del griego.







Preparación:

Cortamos las berenjenas en rodajas y le añadimos un puñado de sal  para que suelten los jugos dejamos unos 30 minutos con la sal, seguidamente las lavamos y secamos
 Pochamos la cebolla con aceite
 seguidamente le agregamos la carne picada, removemos hasta que cambien de color
 A continuación le añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore y se reduzca un poco, (5 minutos)
 Le añadimos a continuación el tomate triturado,junto con el tomillo, la sal, el ajo picadito,y la cucharadita de azúcar, (si se quiere también se le puede añadir un 1/4 de cucharadita de postre de canela), yo no se la puse.
 Mientras se hace el sofrito calentamos una plancha y echamos un chorrito de aceite de oliva, y vamos asando las rodajas de berenjenas, añadiendo aceite cada vez que veamos que lo necesita, 
 En una bandeja vamos intercalando capas de berenjenas y de carne
Acabando con una capa de berenjenas
A continuación  hacemos la bechamel y cubrimos por encima, junto con una buena capa de queso, yo utilicé mezcla de 4 quesos.
Gratinamos y listo.
Es un plato delicioso de la gastronomía griega.



26 de abril de 2014

Helado con filipinos sin heladera



Con la entrada del buen tiempo comienza la época de los helados, éste que os traigo es un helado muy sabroso que gustará tanto a niños como a mayores.
Al hacerlo casero tenemos la ventaja de que podemos elaborarlo a nuestro gusto personal el de hoy lleva filipinos, muy fácil de elaborar, sin heladera.

Ingredientes:
150 gr de galletas tipo filipinos
200 ml de nata para montar
3 huevos
2 cucharadas soperas colmadas de leche condensada
175 gr de azúcar
Una cucharadas de postre colmada de azúcar avainillada
Una pizca de sal
Un chorrito de limón


Montamos la nata que tiene que estar bien fria
Batimos las yemas de huevos con el azúcar y el azúcar avainillada hasta que blanqueen
Echamos la nata a la mezcla de huevos y azúcar y mezclamos con movimientos envolventes
montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y unas gotas de limón
Echamos las claras montadas con movimientos envolventes
Le agregamos los filipinos y mezclamos
Ponemos a enfriar en el congelador removiendo cada hora
Como mínimo 4 horas

 Se puede ver la consistencia del helado de la tarrina más de 4 horas y la de los cucuruchos pequeños con 4  horas escasas y la impaciencia de probarlo junto con la sesión de fotos se deshizo un poco.
Tiene una consistencia muy cremosa, no cristaliza y sin heladera
Un helado delicioso




23 de abril de 2014

Bizcocho de crema de mantequilla sin huevos con glaseado de limón


Me gustan mucho los bizcochos son ideales para desayunos y meriendas, así que me dispuse a preparar un rico bizcocho, pero cual fue mi sorpresa que no disponía de huevos para elaborarlo, aún así seguí adelante con la receta, el hecho de no disponer huevos no significa que no podamos hacer y saborear un rico y delicioso bizcocho.
De la receta anterior de la mona de Pascua aproveche la crema de mantequilla Receta aquí que junto con unos pocos ingredientes más ha salido un delicioso bizcocho.

La entrada coincide con el día de San Jordi y el bizcocho ni tiene forma de rosa ni nada que se le parezca pero siempre hay un buen motivo para degustarlo en el día de la rosa y del libro. Os detallo como lo hice.



Para el glaseado de limón:
4 cucharadas soperas de zumo de limón
Azúcar glas 
(En caso de no disponer se puede triturar el azúcar normal hasta dejarlo en azúcar en polvo).
La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente.

Preparación:
 Mezclar con las varillas eléctricas la mantequilla junto con la ralladura de limón
 Agregar la leche y seguir batiendo
 Incorporar la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal, seguir batiendo
 Añadirle la panela rallada, volvemos a batir
Engrasamos un molde con mantequilla y harina
Precalentamos el horno a 150 grados, durante unos 10 minutos, introducimos el molde en la parte media-alta del horno y con calor sólo en la parte de abajo durante 25 minutos, y los 5 o 7 minutos restantes con calor arriba y abajo hasta que veamos dorado el bizcocho.




Si decidimos dejarlo así tal cual, sin el glaseado aconsejo rallar dos limones en vez de uno para potenciar el sabor a limón, os aconsejo el glaseado de limón y las almendras tostadas ya que hacen que sea un bizcocho delicioso.


Que os regalen muchas rosas.




























20 de abril de 2014

Mona de pascua 2014



Después de unos cuantos días sin subir ninguna receta y aprovechando que me habían invitado a cenar y a visitar Santa Mª de Merlès unos excelentes amigos, hice una empanada de atún y esta mona de pascua para celebrar la velada y la excursión.

Si tenemos el bizcocho comprado acortamos notablemente el tiempo de preparación de la mona, pero si nos gusta hacerlo casero os dejo la receta de como lo hice.


Ingredientes parta el bizcocho genovés:
4 huevos
120 gr de harina
120 gr de azúcar
una cucharadita de postre de azúcar avainillada
Unas gotas de limón

Para calar el bizcocho:
100 gr de agua
75 gr de azúcar
7 cucharadas de ron añejo

Mermelada de fresa y naranja (Aproveché una mermelada que tenía hecha casera de fresa y naranja).
(Se puede utilizar la mermelada que más nos guste como por ejemplo mermelada de albaricoque o mermelada de melocotón etc.).

Crema de chocolate:
2 tarrinas de queso philadelphia de chocolate
200 ml de nata para montar al 35% de materia grasa

Crema de mantequilla:
100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
100 gr de almíbar
Para el almíbar utilicé:
100 gr de agua y 75 de azúcar, dejándolo cocer 5 minutos
Se le puede añadir ron o cualquier licor que guste, yo le añadí 3 cucharadas de ron añejo al final de la cocción,  batimos la mantequilla con el almíbar hasta obtener la crema de mantequilla, reservamos.

Para la almendra garrapiñada, necesitaremos almendras troceadas y azúcar, calentamos en una cazuela el azúcar, echamos a continuación las almendras troceadas, removemos hasta conseguir que se caramelicen, reservamos.



Para el bizcocho:
Se baten las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina, por otro lado batimos las claras a punto de nieve con unas gotas de limón.
Mezclamos las yemas y las claras con movimientos envolventes.
Incorporamos la harina tamizada con movimientos envolventes de abajo hacia arriba y con la ayuda de una espátula.
Precalentamos el horno a 150 grados, engrasamos un molde con mantequilla y harina, echamos el preparado
en el molde. Lo colocamos en la zona del medio  y dejamos unos 20 minutos con la fuente de calor abajo y 5 minutos arriba y abajo.(Controlar el tiempo de cocción ya que cada horno es diferente).
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Partimos el bizcocho por la mitad

 Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, dejamos cocer 5 minutos y le añadimos a continuación las cucharadas de ron añejo.Calamos los dos discos del bizcocho con el almíbar
 Untamos un disco con la mermelada que hayamos elegido.
Para hacer la crema de chocolate dejamos las tarrinas de philadephia de chocolate a temperatura ambiente, batimos ligeramente, y con las barillas eléctricas montamos la nata bien fría, una vez montada la mezclamos con el chocolate, con movimientos envolventes, para que no se baje la nata.
Untamos el otro disco con la crema de chocolate
Para la decoración de la mona untamos la capa superior del bizcocho con el resto de la crema de chocolate
Preparamos la crema de mantequilla, untamos los lados de la mona y le incorporamos las almendras garrapiñadas, (también podemos utilizar fideos de colores, o virutas de chocolate, o almendras fileteadas.
Cogemos la manga pastelera y hacemos pequeñas decoraciones con mantequilla, colocamos los huevos, o las figuras que tengamos para decorar y por último unas plumas de colores
Fue un agradable día de excursión con nubes, sol para recargar las pilas y sobre todo con una excelente y agradable compañía.



Feliz Pascua.





7 de abril de 2014

Muffins integrales con manzanas y nueces



Comenzamos la semana con un desayuno bien sano para tener una buena dosis de energía a base de harina integral, fruta fresca y frutos secos, un desayuno completo acompañado de un buen café, leche, o infusiones.
Feliz Lunes.


Ingredientes:
200 gr de harina integral de trigo
2 huevos
100 gr de aceite de girasol
80 gr de nata líquida de cocinar
200 gr de azúcar
120 gr de manzana
50 gr de nueces peladas
3 semillas de cardamomo
7 cucharadas soperas de zumo de naranja
1 cucharada de postre de canela
1/2 sobre de levadura
1 cucharada de postre de bicarbonato


 Echamos en un bol los huevos, la nata líquida, el aceite de girasol, las semillas de cardamomo machacadas, las cucharadas de zumo de naranja, batimos ligeramente.
 Echamos a continuación el azúcar y mezclamos
 Le añadimos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato, removemos un poco, solo hasta que se humedezca la harina
Y por último le añadimos las nueces troceadas, la manzana troceada y la canela, mezclamos con cuidado y
forramos los moldes para magdalenas con papel de hornear, precalentamos el horno unos 10 minutos antes a 150 grados en mi horno (quizás el vuestro funcione mejor a 180 grados ), durante 20 0 25 minutos.
En mi caso lo dejé 20 minutos a 150 grados sólo calor por abajo y 5 minutos calor arriba y abajo para dorarlos.
 


3 de abril de 2014

Copa de Tiramisú clásico



Me gusta mucho hacer los postres en versión de copas ya que nos facilita el trabajo a la hora de servir individualmente, además que visualmente los encuentro muy apetecibles.
Los serví en copas para que los bizcochos de soletilla estuvieran bien empapados en licor de Amaretto y café, de esta manera se funden con el resto de ingredientes quedando mucho más suaves y jugosos.
Subí al blog varias versiones de tiramisú pero me faltaba subir la clásica, con mascarpone y huevo, de todas ésta es la que más nos ha gustado.


Ingredientes para 6 copas de tiramisú:
500 gr de mascarpone
de 250 a 290 gr de milindros
4 yemas de huevo
2 claras
Una pizca de sal
175 gr azúcar
400 gr de café (Sobrará un poco)
6 cucharadas soperas de Amaretto
Chocolate en polvo puro "Valor"
Colacao


 Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal
 Guardamos en el frigorífico
 Batimos las yemas con el azúcar molido hasta obtener una crema blanquecina

 Batimos el queso mascarpone 
 Echamos la mezcla de las yemas en el queso y mezclamos con movimientos envolventes de abajo a arriba
 A continuación le añadimos las claras montadas
 Mezclamos con la espátula de abajo a arriba con movimientos envolventes para que no se baje la crema
 Hacemos una cafetera y dejamos enfriar le añadimos las cucharadas de Amaretto "si no tenéis también podéis utilizar otro licor como Ron o Brandy, pero el Amaretto le da ese toque especial.
Empapamos las bizcochos en la mezcla de café y de amaretto y los colocamos en la base de las copas
 Echamos por encima la mezcla de yemas y queso
Y espolvoreamos por encima con Colacao en caso de no tener o no gustar el chocolate "Puro Valor"
Yo le puse un poco de colacao Volvemos a hacer la operación anterior colocando encima otra capa de bizcochos empapados, crema, chocolate etc....así hasta completar la copa.
Yo la terminé espolvoreando por encima con chocolate Puro en polvo, podéis decorarla con virutas de chocolate, fideos de chocolate o lo que más os guste.

Servir muy frío.