Lubina rellena de Langostinos, Pimientos del Piquillo y Setas"receta de Noche Vieja"

Antes de que lleguen las fiestas navideñas es conveniente comprar si se puede todo lo necesario o al menos los platos principales tales como carnes pescados o lo que hayamos pensado en hacer ya que así nos podemos ahorrar bastante dinero."Bueno quizás con la crisis no hayan subido tanto como en otros años ".
Pero por norma general suelen subir y bastante.

Esta lubina la compré un par de semanas antes de las fiestas ya que estaban muy bien de precio, las congelé con  el propósito de hacerlas para las fiestas de Navidad,  pero mi intención en principio no era la de rellenarla sino hacerla al horno y como después me decante por rellenarla le quité la espina central y  la cabeza y el relleno encima  tenía mis dudas de como iba a quedar,  pero el resultado final nos gustó mucho a todos. Salió un pescado finísimo, con un relleno delicioso. Si lo probáis no os defraudará
Junto con unos  mejillones al vapor y unas Galletas Saladas de Anchoas y unos canapés variados, de huevas de lumpo, salmón ahumado, jamón ibérico, chorizo ibérico, más el postre que fue el Pudin de Higos, Almendras y Frutas Escarchadas ( Fin de año) Recetas de aprovechamiento  fue nuestra cena de Noche vieja.
Os dejo con la receta

Ingredientes:

2 Lubinas grandes (Abiertas por la mitad y sin espinas)

200 gr de langostinos pequeños

200 gr de gírgolas puede ser otra seta "la que más os guste"

1 lata de pimientos del piquillo (de las que vienen unos 8 o 10).

1 puerro

1 cebolla grande

Tomate triturado

3 ajos

Perejil

1 vaso pequeño "100 ml" de vino blanco
El zumo de medio limón escurrido

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Si ya tenemos pensado que queremos hacerla rellena le pedimos al pescadero que nos quite las espinas. Si no lo tendremos que hacer nosotras.

 Hacemos un  caldo corto de pescado con 1/2 puerro cortado a trocitos las espinas y la cabeza de la lubina lo dejamos cocer unos 20 minutos.

Mientras se está haciendo el caldo en una sartén pochamos la cebolla, añadimos los langostinos pelados y sin cabezas que abremos reservado

añadimos las setas y los pimientos del piquillo troceados, los dejamos pochar a fuego lento

Añadimos el tomate, dejamos unos 5 minutos dejamos freir unos 5 minutos

Añadimos la picada de ajos y perejil...

En una sartén con un poco de aceite pochamos medio puerro y las cabezas de los langostinos

Añadimos el caldo corto de espinas y puerros

y dejamos cocer unos 10 minutos.

colamos el resultado
 junto con un vaso de vino blanco, (  puse las cabezas a parte del caldo corto pero se puede hacer perfectamente junto con las espinas, para ahorrarnos trabajo).

Engrasamos un poco la bandeja del horno con  aceite de oliva, introducimos las lubinas en la bandeja del horno colocamos el relleno por encima y las regamos con el caldo de pescado y el vaso de vino y el zumo de medio limón.  Precalentamos el horno a 200 grados dejamos unos 10 minutos, hasta que estén hechas

Feliz 2013