Raviolis de pasta fresca rellenos de Champiñones y Nueces



Bueno por fin me he decidido a hacer pasta fresca y he de decir que es toda una experiencia muy bonita, me ha gustado mucho y desde luego que lo voy a repetir muchas más veces,el montón de ideas que tengo para rellenar unos raviolis o unos tortelinis, bueno os lo iré subiendo poco a poco. Os dejo con la receta.

Fórmula para la pasta fresca:

Por cada 100 gr de harina un huevo.

Ingredientes:

200 gr de harina, 2 huevos(me ha sobrado 100 gr de masa de la mezcla de harina y huevos que he congelado para utilizarla otro día), 75 gr de champiñones, 75 gr de nueces peladas, sal, aceite de oliva, pimienta negra, un chorro de brandy, nata líquida.

Batir los huevos con la sal.

Echar los huevos en la harina y mezclar primeramente con un tenedor.

Luego seguir amasando con las manos hasta que quede una masa elástica  que no se pegue en las manos.Dejar en el frigorífico tapada con papel film para que no se seque por un tiempo de 30 minutos aproximadamente.Mientras tanto procedemos a realizar el relleno...

Lavar y trocear los champiñones, quitar de la cáscara las nueces...

Rehogar los champiñones junto con las nueces añadir sal y pimienta.Reservar y triturar la farsa.

Una vez que haya reposado en la nevera 30 minutos enharinar la encimera estirar la masa con el rodillo hasta dejarla fina.

Coger una porción de relleno y colocarlo encima de la masa

Y encima del relleno colocar otra porción de masa estirada colocar encima el cortapastas yo he usado uno que tenía en forma de flor, si no tenéis hacer circulos pequeñitos y darle forma de media luna y sellarlos como si fueran empanadillas con un tenedor por todo el filo.

Presionar un poco con los dedos los bordes de los raviolis.

Me han salido unos 19 raviolis para dos personas o para una persona que coma mucho y me ha sobrado una bola de masa que la he congelado y la probaré una vez descongelada a ver como queda.

Cocer de 7 a 10 minutos,,,,Ir probando según vuestro gusto. Al cocer no se sale el relleno pero si suelta un poquito de sustancia, lo que me ha venido muy bien para clarificar un poco la salsa con  la nata.

Para la salsa necesitamos...

Añadir unos pocos champiñones y nueces troceadas con un par de ajitos, sal y pimienta al gusto y rehogar bien, añadir un chorrito de brandy dejar reducir un poco y añadir la nata líquida.Si espesa mucho echarle uno poco del líquido de cocer la pasta.

Animaros a hacerla que el esfuerzo vale la pena

Os encantará