Pan Blanco

Bueno tras el descanso de las Fiestas Navideñas cuando todo comienza otra vez a la normalidad, me apetecía hacer pan y para esto me he guiado de Hilmar de http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/09/pan-blanco-simple-y-sus-versiones.html .Si seguis el enlace veréis como lo hace, yo ahora os pongo como lo hice yo.

Este es un pan que con su método cada día que se haga,  gana en calidad textura y sabor.

Mi receta Base:
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
310 gr agua
25 gr de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca
10 gr de azúcar
10 gr de sal

Disolver la levadura con un poco de agua

Añadir la harina, el azúcar y mezclar , añadir la sal, amasar hasta que la masa esté suave y elástica.
Apartar100gr de masa y guardar en el frigorífico tapada herméticamente para que no se seque a esta masa se le llama "paté fermenté de nuestro próximo pan".

El resto de la masa lo guardé tambien el frigorífico hasta el día siguiente desde las 9de la noche hasta las 5de la tarde del otro día,sale una masa muy crecida una primera fermentación retardada. ...

Amasé y formé dos bolas de 240gr cada una y lo dejé unas 5 horas dentro del horno de la cocina apagado(La próxima vez las volveré  a dejar dentro del frigorífico).Aquí hice los corte antes de esté último levado y lo tape con  papel de aluminio untado de aceite por arriba para que no se pegara"".Mejor hacer los cortes después de levar así se notan más"".

Después de esas 5 horas levando encendí el horno y lo precalenté a unos 200 grados durante unos 20 minutos, introduje los panes y baje la temperatura a 180 sólo por abajo, durante 20 minutos y unos 5 minutos por arriba y abajo para dorar el pan.

Tengo que decir que la espera ha sido recompensada con un  pan maravilloso, que para las personas que trabajamos fuera y nos gusta hacer el pan y que nos salga bueno, éste es un método cómodo e infalible ya que nos deja tiempo para hacer otras cosas.

Ha salido un  pan con una corteza gruesa y crujiente y una miga jugosa.Con un ligero toque dulzón en miga.

La otra variante será con reducción de levadura y masa vieja del pan anterior y fermentación retardada.

Si no se va a usar la masa fermentada o el paté fermenté en 3 días conviene congelarlo, cuando lo vayamos a usar los descongelamos y dejamos a temperatura ambiente.