Tartaletas de Berenjenas, Tomate, Bacon y Queso "sin masa"

Después de una semana ajetreada con el trabajo y el gimnasio, no he podido publicar hasta ahora, la receta que os traigo es de unas tartaletas que sirven tanto como entrantes como de segundo plato y puesto que son muy vistosas para días festivos, pensando en las Navidades que ya están a la vuelta de la esquina, son económicas y lucen muy bien en los platos y saben mejor.

Las he hecho sin masa para que sean más livianas, aunque si queréis se lo podéis poner, pero no les hace ninguna falta. (Yo me comí dos)

Preparación: Cortamos las berenjenas a lo largo y las pondremos en agua y sal para que pierdan su amargor, durante una media hora, escurrimos y las asaremos en una parrilla con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, reservamos. Limpiamos y cortamos la cebolla, los champiñones, los cuales rehogaremos en un poco de aceite, cuando estén dorados incorporaremos el bacon, removiendo un poco hasta que se dore y a continuación el tomate con la hoja del laurel, dejar reducir un poco.A continuación procederemos a forrar las tartaletas poniendo una base de berenjenas, dejando que sobresalgan un poco, y rellenándolas con el sofrito, los quesos que hayamos escogidos "yo le puse Queso Emental, queso de untar tipo filadelpia bajo en calorías y mezcla de 4 quesos". Batiremos 3 huevos con sal, pimienta blanca, nuez moscada y tres cucharadas de leche, echándolo por encima del relleno. Gratinándolo en el horno o microondas, yo lo puse en el microondas unos 4 minutos a máxima potencia hasta comprobar que había cuajado el huevo. Dejar enfriar un par de minutos desmoldar y servir.

Utilicé un molde de silicona para tartaletas, para hacerlas individuales pero también se puede hacer en versión grande para más comensales, multiplicando los ingredientes.

Hice dos versiones una con queso y la otra sin queso. la cual le añadí tomate, para los que no les gusta el queso.