Cupcakes de nueces

Hoy toca unos cupcakes para la merienda, el desayuno o para cualquier momento dulce, algunos le pusimos el frosting de chocolate y a otros los dejamos tal cual, los de chocolate tienen un peligro mortal, están riquísimos, ideales para niños y no tan niños en fin para todo áquel que quiera darse un capricho.

Ingredientes:
150 gr de harina
2 huevos
1 plátano chafado
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de nueces troceadas
75 yogur desnatado
1 cucharada de café de canela
1 cucharada de café de levadura
1 cucharada de café de bicarbonato sódico
1/2 limón escurrido
200 gr de azúcar
Una pizca de sal

Para el frosting:
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de queso de untar extragraso
1 cucharada de cacao "puro Valor"
125 gr de azúcar glas

Preparación:

Chafamos el plátano con un poco de azúcar, le añadimos el zumo del medio limón y mezclamos con el yogur

 Tamizar la harina, la canela, el bicarbonato, la sal y la levadura

 Con las varillas eléctricas mezclar la mantequilla junto con el azúcar, cuando se hayan meaclado añadiremos sin parar de batir los huevos uno a uno.

Seguidamente añadir sin parar de batir alternando la mezcla de harina y la mezcla del plátano, al final añadiremos las nueces troceadas, 

Precalentamos el horno a 180 grados la bandeja en la zona del medio calor arriba y abajo

Forramos con cápsulas de papel los moldes de silicona para los cupcakes, llenamos hasta un tercio, introducimos en el horno calor arriba y abajo durante unos 20 minutos aproximadamente.

Comprobar que estén hechos con palilllo, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la buttercream, mezclaremos con las varillas eléctricas, la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el queso de untar extragraso y la cucharada de cacao puro y el azúcar glas, ponemos en la manga pastelera y decoramos.

Con estas cantidades salieron unos 18, a los que no les pusimos el frosting se congelaron, si los queremos saborear de nuevo descongelamos a temperatura ambiente y hacemos el frosting o nos lo comemos tal cual como una magdalena, !!salieron deliciosos!!.

Pastel de patatas y gambas (Microondas)

Este pastel está hecho en 20 minutos, muy apropiado para cuando no sabes que hacer de cenar, con 4 patatas y unas cuantas gambas peladas voilà....la cena lista...


Ingredientes:
4 patatas medianas
Gambas de 150 gr a 200 gr
1/2 pimiento rojo
1 cebolla pequña
Pimienta negra
Eneldo
1 cuchada de harina
100 gr de leche  (yo le puse desnatada, pudiéndose usar la que más guste).
2 huevos tamaño mediano
Sal
Pimienta negra


Preparación:

 En un molde apto para microondas colocamos tandas de patata, cebolla, y 1/4 de pimiento rojo salpimentándo todo ligeramente.

 Tapamos con film transparnte haciéndole unos agujeritos para que salga el vapor de la cocción y llevamos al microondas a máxima potencia durante unos 15 minutos, "controlar el tiempo ya que cada microondas es diferente".Sacamos y reservamos.

De mientras en una cazuela pochamos con dos cucharadas de aceite el otro cuarto de pimiento rojo...

 Cuando el pimiento empiece a ablandarse añadimos las gambas peladas

 Removemos un poco y le añadimos el eneldo "un puñadito al gusto"

La cucharada de harina, removemos, un poco para integrarla

Batimos los dos huevos y mezclamos con la leche

Echamos la preparación encima de las patatas y volvemos a introducir en el microondas 5 minutos a máxima potencia.

Crema de cacahuetes

Con los cacahuetes que me sobraron de la receta anterior de galletas de cacahuetes y zanahoria ( receta   aquí....) hice esta crema de cacahuetes la cual la podemos hacer servir con tostadas para el desayuno, postres etc...muy fácil de hacer y muy económica.
Hice poca cantidad para aprovechar los cacahuetes que me quedaban pero por lo rica que salió volveré a hacer más cantidad.

Ingredientes:
200 gr de cacahuetes pelados
10 cucharadas de aceite de girasol
10 cucharadas de agua
Miel al gusto
Si queréis hacer más cantidad doblar las cantidades.

Preparación:

 Tostamos ligeramente los cacahuetes en una sartén o en el horno

Los trituramos a intervalos y vamos añadiendo el agua, el aceite y la miel, ésta última la ponemos según nos guste más o menos dulce.

Os dejo la cuchararita para que os vayáis sirviendo...."Bon apetit".

Potaje de judías pintas con espárragos trigueros (olla rápida)

Este potaje es fruto de la improvisación ya que tenía un puñado de judías pintas, un manojo de espárragos trigueros para utilizar sin falta y pensé en reforzar el potaje con unas costillitas de cerdo, pero mejor que lo veáis como lo hice...

Ingredientes para 2 personas:
Un puñado de judías pintas no lo pesé ...de 150 gr más o menos.
200 gr de costillas de cerdo
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla pequeña
1/2 cabeza de ajos
1/4 zanahoria
100 gr de tomate natural triturado
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

(A ese potaje le va muy bien unas patatas yo no tenía en ese momento y no se las puse o también un puñadito de arroz le iría muy bien)
Nos quedamos con ganas de comer más ya que resulto muy rico.

Preparación:

 Echamos las costillas en la olla rápida y las rehogamos con un poco de aceite ligeramente, echamos a continuación las verduras"cebolla, ajos partidos por la mitad, los espárragos y la zanahoria".Rehogamos ligeramente unos 5 minutos.

 Le incorporamos el tomate triturado, le añadimos la sal y la pimienta negra, dejamos otros 5 minutos  "con el vaho las foto no salió muy bien"...

Y seguidamente le añadimos el agua unos 800 gramos aprox.(aquí sería el momento de incorporarle las patatas troceadas si las quisiéramos incorporar y las judías pintas puestas con anterioridad en remojo, 

Cerramos la olla rápida en posición nº 2 y cuando salga vapor por la válvula contamos 20 minutos a fuego moderado.

Arroz con brócoli y pollo

Esta  es una recta que tenía hace tiempo en espera de poder salir y ya ha llegado su turno.

Vamos con una paellita de verduras y pollo, con pocos ingredientes y baratos podemos disfrutar de un sabroso plato de arroz, como siempre digo no es necesario gastarse un pastón para poder saborear un buen plato de arroz.

Ingredientes para dos personas:
200 gramos de arroz redondo
Pollo(una pechuga y un muslo)
Brócoli de 150 a 200 gramos
Una cebolla pequeña cortada en brunoise
pimiento de piquillo en tiras un puñado
4 ajos laminados
tomate triturado lo eché a ojo
Para el caldo necesitaremos 750 gr de caldo de pollo
Sal, pimienta negra, perejil fresco y colorante alimentario.
Aceite.

Cortamos el pollo y lo salpimentamos, freímos en la sartén con un chorrito de aceite, apartamos y reservamos.

En el mismo aceite añadimos la cebolla troceada y el brócoli, salteamos  unos 8 minutos o hasta que empiecen ha ablandarse, le añadimos a continuación los ajos laminados dejándolos dorar un poco.

Le  incorporamos a continuación el tomate triturado y los pimientos del piquillo,dejamos reducir a fuego bajo unos 7 minutos aprox.

Le incorporamos a continuación el arroz, rehogamos todo junto un par de minutos para unir sabores

Echamos el caldo de pollo casero y el pollo reservado.

Añadimos perejil picado y el colorante alimentario, dejamos cocer hasta que veamos que el arroz está en su punto (de 17 a 20 minutos), según gustos, dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

Rosquillas de anís glaseadas

Ultimamente estoy de dulce y que mejor manera de empezar la semana con unas rosquillas de anis glaseadas, el complemento ideal para tomar el café, para hacer estas rosquillas cuento con la ayuda de mi querida sobrina que siguiendo mis consejos las ha elaborado.


Ingredientes:
330 gr de harina común
2 huevos tamaño mediano
100 gr de azúcar
100 gr de girasol
100 gr de leche
Ralladura de medio limón
2 cucharadas de postre de esencia de anís (Yo no tenía el licor de anís y le puse la esencia y así vamos utilizando lo que tenemos en la despensa).
una pizca de sal
Aceite para freir


Para el glaseado:
250 gr de azúcar glas
Una cucharada sopera de esencia de anis
Un chorrito de agua


Preparación:

 Batimos los huevos y echamos la esencia de anis, el azúcar, la ralladura de medio limón,

La leche y el aceite

 Y mezclamos todo

Echamos la harina junto con el sobre de levadura de reposteria y la pizca de sal

 Mezclamos todo dejar reposar unos minutos, debe quedar una masa algo pegajosa pero que se pueda moldear "la cantidad de harina puede ser orientativa ya que dependerá de la clase de harina si absorve más o menos el líquido"

para hacer las rosquillas nos untamos las manos con aceite, le damos forma

En un cazo pequeño calentamos el aceite y las vamos friendo y colocando en papel absorvente de cocina,

Para el glaseado mezclamos una cucharada sopera de esencia de anís, el azúcar glas y el chorrito de agua (el agua la eche a ojo), ir echando el agua poco a poco hasta conseguir la densidad para el glaseado.

Flan de caqui en microondas

El caqui es una fruta que me gusta mucho y pensé hacerla en flan, utilicé la variedad "persimón".
Particularmente me gusta más el caqui de toda la vida, de todas maneras salió muy rico.
Es un flan suave que con el toque del caqui lo hace un flan refrescante, recomendable para después de comidas copiosas.
Ingredientes:
600 gramos de pulpa de caqui "Persimon"
400 gr de leche
6 huevos
piel de naranja y de limón
200 gramos de azúcar
Una cucharada de postre de vainilla líquida
Dos cucharadas soperas de brandy
Para el caramelo:
10 cucharadas soperas de azúcar
Un chorrito de limón
2 cucharadas soperas de agua

  

Preparación:

Ponemos a hervir la leche con el azúcar y la piel del medio limón y naranja, dejamos enfriar.

 Pelamos, troceamos y trituramos el caqui

 Batimos los huevos

 Le añadimos la cuchara de vainilla

Las cucharadas de brandy junto con la leche y el caqui triturado mezclamos todo, para el caramelo ponemos en una cazuela el azúcar, el agua y el chorrito de limón, echamos el caramelo en un molde de silicona y seguidamente la mezcla del flan, lo introducimos en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos, dejamos reposar dentro sin abrir unos 5 minutos.

Dejamos enfriar.

Feliz domingo