Pudin de pan con fruta fresca y crema de pistachos(Microondas)

Este pudin es ideal para cuando nos sobra pan, con fruta fresca y unos frutos secos, podemos tener un postre muy nutritivo y sano.

Ingredientes:
60 gr de pan
300 gr de leche
1 manzana Golden tamaño grande
100 gr de pistachos pesados con cáscara
3 huevos grandes
150 gr de azúcar
1 cucharada de postre de canela
Azúcar para el caramelo
1/2 copa de brandy (pudiéndose cambiar por cualquier otro licor)

Para la crema de pistachos:
1 clara de huevo (también sirve el huevo entero)
100 gr de pistachos
100 gr Azúcar (Si nos gusta menos dulce poner menos cantidad a gustos)
40 gr Mantequilla
100 gr de leche


Calentamos agua y echamos en el agua hirviendo los pistachos sin su cáscara escaldamos medio minuto y refrescamos con agua fría esto hace que sea más fácil pelarlos.

Ponemos todos los ingredientes en un bol, pan, leche, la manzana a trocitos, huevos batidos,  pistachos pelados, azúcar la copa de brandy la canela y trituramos.

Caramelizamos  el molde y echamos la mezcla resultante, lo introducimos en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia, el mío de 700 wattios si es de más potencia se necesita menos tiempo.

Para la crema de pistachos:
Echamos la leche y los pistachos pelados en el vaso de la batidora trituramos y reservamos.

Echamos azúcar en un cazo y dejamos que caramelice un poco cuando veamos que empieza a caramelizar echamos la mantequilla removemos hasta que se disuelva la mantequilla, echamos entonces la mezcla de leche y pistachos junto con la clara de huevo removemos continuamente a fuego suave hasta que empiece a espesar, cuando veamos que está espesa separamos y dejamos enfriar.Si nos gusta una crema más suave echaremos más leche.
Si no tuviéramos la clara sola también sirve un huevo entero.
Para decorar podemos triturar unos cuantos pistachos.

Ayer nos lo comimos así tal cual pero como sobró un par de trocitos para hoy le he hecho la crema de pistachos...

Este pudin tiene textura abizcochada, muy jugoso.

Con la crema de pistachos está delicioso.