Canelones del Caldo de Navidad

En Cataluña es típico comer canelones del caldo de Navidad en el día de San Esteban pero en este caso los hice el mismo día de Navidad salieron riquisimos os dejo con  la receta por si os apetece hacerlos. Si es verdad que publico la entrada el mismo día de San Esteban, por si hay alguien que le apetezca hacerla en las próximas fiestas, o algún domingo o día en especial.

(Recomiendo hacer bastantes canelones así ya los tenemos hecho y solamente queda descongelar y comer).

Salieron unos 15 canelones bien gorditos .No calculé el peso de la carne pero utilicé 750 gr de carne a un kilo aproximadamente.(Si hacéis de más no os importe porque así ya los tendréis hechos).

Ingredientes:
Para el caldo:
2 Pechugas de Pollo
2 trozos de costilla de ternera
2 Morcillo de ternera
1 Trozo de costilla de ternera grande
1 Hueso de rodilla y huesos para el caldo
1 Trozo de carne magra de cerdo
1 Trozo de jamón ibérico
Patatas
Garbanzos puestos en remojo la noche anterior en su defecto de los que venden cocidos
Hierbas para el caldo


Para la pelota:
Carne picada mixta de ternera y cerdo
ajo
perejil
sal
pimienta negra
jamón ibérico "Una loncha"
Pan remojado y escurrido
Pan rallado
1 Huevo
harina para rebozarlas; esto hace que espese el caldo


Para la sopa:
Caldo
Galets
Pelota
Garbanzos


Para los canelones:
1 Zanahoria pequeña
1/4 de cebolla grande o media pequeña
1 puerro
Carne del caldo inclusive el trozo de jamón  ibérico
100gr aprox. de tomate triturado
50 gr de brandy
1 lata de foigrás de hígado de cerdo
Láminas de canelones
Aceite de oliva
(salieron unos 15 canelones

Para la bechamel:

Margarina o mantequilla
Harina
Nuez moscada
Leche
Sal
Queso Emmental Rallado






Preparación:

Ponemos todos los ingredientes para el caldo en agua fría y cuando empiece a espumar quitamos la espuma, dejamos cocer por un espacio de 2 horas a 2 horas y media.Llegados a este punto hacemos las pelotas y las enharinamos y las echamos en el caldo.

La carne está puesta en un bol transparente y el bol sobre la madera y da la sensación de estar sobre la madera....(tenemos la picada de carne,el pan remojado y escurrido, el ajo, el perejil,el huevo, la pimienta negra. amasamos y si vemos que queda muy blanda la pelota se le añade pan rallado...

formamos la pelota y la enharinamos

y las echamos en el caldo

Dejamos cocer hasta que estén tiernas unos 30 minutos.

Preparación de los canelones:

Cortamos a trozos irregulares las verduras las dejamos pochar, y cuando estén pochadas agregamos...

La carne desmenuzada removemos y...

Añadimos el tomate dejamos freir y añadimos...

la lata de foigrás de hígado de cerdo y el brandy, removemos y dejamos cocer hasta que el brandy se evapore unos 5 minutos.

Añadimos un cazo del caldo y dejamos reducir probamos de sal y rectificamos de sal si fuera necesario, trituramos y reservamos

PARA LA BECHAMEL:

Echamos la mantequilla en la cazuela

Añadimos la harina que tostaremos ligeramente y seguidamente le echamos la leche a temperatura ambiente removemos hasta que se haya disuelto la harina y añadimos la nuez moscada y la sal, removemos hasta que se haya formado una crema si nos queda grumos podemos pasarla por un batidor...

Echamos por encima de los canelones la bechamel con unas nueces de mantequilla o margarina y el queso rallado Emmental .

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja de los canelones en el centro del horno calor arriba y abajo, los sacamos cuando veamos que están dorados.

De primero serviremos el caldo con  los galets y la pelota

Y de segundo los canelones

!!Felices Fiestas que la comida tan sólo sea un pretexto para unirnos en familia y gozar de los buenos momentos que nos brinda la vida de poder disfrutar con nuestros seres queridos de los cuales hay que aprovechar en todo momento!!.  

Salud, felicidad y suerte para todos.