Magdalenas de calabaza y nueces

Las magdalenas de hoy surgieron del aprovechamiento de un resto de calabaza cocida que me sobró de una preparación anterior, teniendo la cantidad necesaria para poder realizar estas ricas magdalenas.
La calabaza le da un aroma y sabor muy rico a la repostería.

Vamos con la receta....

Ingredientes:
2 huevos
200 gr de harina
150 gr de azúcar
75 gr de aceite de girasol
125 gr de calabaza cocida
1 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1 pizca de sal
ralladura de media naranja
50 gr de nueces
15 gr de levadura química tipo Royal (o polvos de hornear).

Preparación:
Precalentamos el horno a 180 grados

1. Ponemos en un bol los huevos con el azúcar.
2. Los batimos con unas varillas eléctricas o manuales, hasta que tengan una apariencia blanquecina.
3. Le añadimos la canela molida.
4. La pulpa cocida (bien escurrida) de la calabaza.
5 y 6. Echamos la harina junto con la levadura tamizada y removemos con una espátula o varilla con movimientos envolventes.
7 y 8 le añadimos la ralladura de la naranja y las nueces troceadas mezclándolas con cuidado de que no se nos baje la preparación, con movimientos envolventes.

Guardamos la preparación en el frigorífico al menos una hora, yo lo tuve 3 horas ya que lo quería hornear por la tarde y lo preparé al mediodía.

Llenamos un poco más de la mitad las cápsulas de las magdalenas y le agregamos (Opcional) un poco de panela o azúcar moreno y canela molida.

Tiempo de cocción: 20 minutos. Comprobamos que no salga ningún resto de masa al introducir un palillo.