Coca de San Juan de Hojaldre con piñones y cerezas rellena de crema de almendras

El 21 de junio se celebra en el hemisferio norte, el día más largo del año. Definitivamente no es un día como los demás, la naturaleza, el hombre y las estrellas se disponen a celebrar una fiesta, cargada de gran poder y magia.

Hadas y deidades de la naturaleza andan sueltos por los campos; los agricultores dan gracias por el verano, las cosechas, las frutas y por disponer de más horas para cumplir con sus tareas y entregarse a la diversión. También es el momento justo para pedir por la fecundidad de la tierra y de los mismos hombres; además se debe comenzar a almacenar alimentos para pasar el otoño y el invierno.

La celebración del solsticio de verano, es tan antigua como la misma humanidad. En un principio se creía que el sol no volvería a su esplendor total, pues después de esta fecha, los días era cada vez más cortos. Por esta razón, fogatas y ritos de fuego de toda clase se iniciaban en la víspera del pleno verano, o 20 de junio, para simbolizar el poder del sol y ayudarle a renovar su energía.

En tiempos posteriores se encendían fogatas en las cimas de la montañas, a lo largo de los riachuelos, en la mitad de las calles y al frente de las casas. Se organizaban procesiones con antorchas y se echaban a rodar ruedas ardiendo colinas abajo y a través de los campos.

A menudo se bailaba y saltaba alrededor del fuego para purificarse y protegerse de influencias demoníacas y asegurar el renacimiento del sol.

Se puede decir que todo empezó hace cerca de 5 mil años, cuando nuestros antepasados, tan amigos de observar las estrellas, se dieron cuenta que en determinada época del año el Sol se mueve desde una posición perpendicular sobre el Trópico de Capricornio, hasta una posición perpendicular sobre el trópico de Cáncer. A estos días extremos en la posición del Sol se les llamó solsticios de invierno y verano, los cuales ocurren los días diciembre 21 y junio 21 respectivamente.

 Estas fechas corresponden al hemisferio norte, pues en el sur es al contrario. El día que veremos al sol ponerse más al sur es el 21 de diciembre y el día que lo veremos ponerse más al norte es el 21 de junio. “Las fechas mencionadas son las típicas, pero puede ser que en un año determinado caiga un día antes o después, debido a las irregularidades del calendario, como los años bisiestos”. Hablando propiamente del solsticio de verano, en esta fecha el eje de la tierra está inclinado 23,5 grados hacia el sol. Esto ocasiona que, en el hemisferio norte, el 21 de junio sea el día más largo del año.

Vamos con la receta.

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Ingredientes:
350 a 400 gr de almendras crudas,
4 yemas de huevo,
2 vasos de leche 
canela molida, 
200 gr de azúcar 
azúcar avainillado, 
2 hojas de hojaldre congelado, 
2 cucharadas de maicena o harina de maíz
2 cucharadas de margarina o mantequilla
piñones y cerezas para decorar, 
azúcar para espolvorear por encima del hojaldre.
1 huevo batido

Tostar las almendras

Triturarlas y añadirles el azúcar, la canela, y el azúcar avainillado, los vasos de leche en el que habremos disuelto la maicena  "harina de maíz" y las yemas de huevo

Añadir la cucharada de margarina,  dejar cocer un poco hasta que espese la crema mover continuamente .

rellenar con la crema resultante y sellar por los lados barnizar con el huevo batido, incorporar los piñones, las cerezas y el azúcar.

Cocer en el horno hasta que esté dorada

"Feliz Verbena para todos".