Croquetas de Calamares

Feliz Año Nuevo como han ido las fiestas, seguro que lo habréis pasado muy bien en compañía de familiares y amigos, que al fin y al cabo es lo que cuenta.
La receta de hoy es de unas croquetas de calamares es uno de los aperitivos que puse en Noche Vieja, que por cierto gustó mucho, vayamos con la receta.

Ingredientes:

300 gr de calamares
1 cebolla mediana
1/4 de pimiento rojo de tamaño pequeño (también puede ser verde)
2 ajos
Un chorreón de vino banco
Sal
Pimienta negra
40 gr de harina
250 gr de leche
Nuez moscada
Aceite de oliva

Para rebozar las croquetas:
Harina
Huevo
Pan rallado

Rehogamos en la sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla y el pimiento cortado cuando empiece a transparentar la cebolla ...

Incorporamos el calamar que previamente habremos limpiado y cortado a trocitos pequeños, removeremos de vez en cuando durante unos 4 o 5 minutos.

Seguidamente le añadiremos el chorreón de vino blanco, la sal y la pimienta negra, dejándolo reducir, hasta que veamos que el vino ha evaporado.

Preparamos una bechamel espesa con el aceite, harina, la leche y la nuez moscada, e incorporando a continuación los calamares.

Cocemos unos minutos más hasta que veamos que la masa se separa de las paredes de la sartén y rectificamos de sal si fuera necesario y a continuación dejamos enfriar.
Una vez que esté fría la masa hacemos bolitas para las croquetas, que las pasaremos por harina, huevo y pan rallado, friéndolas en aceite caliente,