Bizcocho de zanahoria y nueces sin aceites ni mantequilla

Este es un bizcocho muy rico en sabor y bastante light indicado para aquellas personas que cuidan una dieta si me lo permiten, ya que no contiene grasas adicionales, la humedad del bizcocho es aportada por la zanahoria y los huevos, salió un bizcocho esponjoso, nada pesado. Espero que le guste.

Ingredientes:

200 gr de zanahoria

200 gr de harina común

3 huevos medianos

175 gr de azúcar

50 gr de nueces

1 cucharadita de canela

1/4 de cucharadita de café de gengibre molido

1 cucharadita de café de bicarbonato

1 cucharadita de café de levadura química

(Si queremos que sea más light sustituiremos el azúcar por algún edulcorante apto para cocción).

Crema de queso:

Queso crema light

Azúcar glas (Se puede sustituir por edulcorante, unas gotas)

Unas gotas de aroma concentrado de vainilla o vainilla líquida 

Unas gotas de aroma concentrado de limón o raspadura de limón

"Ajustaremos las cantidades según gustos".

Preparación: 

Precalentamos el horno a 180 grados.

Tamizamos la harina junto con la canela, el gengibre molido, el bicarbonato, la sal y la levadura química, rallamos la zanahoria y le agregamos las nueces partidas, también las podéis moler si os gusta más finas, aparte batimos los huevos con el azúcar hasta formar una masa blanquecina y a continuación le agregamos todos los ingredientes " zanahoria, nueces, harina y especias",  poco a poco, hasta que todo esté mezclado, Engrasamos un molde con un poco de mantequilla y harina y vertemos la masa obtenida.

Tiempo de cocción:

Unos 45 minutos aproximadamente, comprobaremos que está cocido si al introducir un palillo éste sale seco sin restos de masa, sino dejarlo un poco más.

Podéis degustarlo tal cual, o acompañarlo de una crema de queso,  Yo le puse crema de queso light mezclado con azúcar glas y con unas gotas de vainilla líquida para unos trozos y para los otros trozos queso crema, azúcar glas y aroma concentrado de limón.

Está rico de todas las formas.

Feliz Puente.