Arroz con habichuelas

La receta de hoy es una receta de las de siempre, un arroz con habichuelas, una receta que nuestras madres y abuelas ya hacían y hacía mucho tiempo que no las comía y nos apetecía mucho, es una receta sencilla, sana y muy rica.
Es una recta apta para veganos,
Vamos con la receta.

Ponemos en remojo la noche anterior las habichuelas.

Ingredientes para 2 personas:
100 gr de arroz
100 gr de habichuelas (tenía unas judías baby pequeñas y las aproveché para el guiso).
1/2 cebolla grande
1/2 ñora
1 pimiento verde, también puede ser rojo o ambos.
Ajos
tomate triturado
Azafrán (4 hebras).
Laurel
Sal
Aceite de oliva

Ponemos a cocer las habichuelas en la olla rápida con agua, sal, 4 o 5 ajos y una hoja de laurel, dejamos cocer unos 20 minutos.
Mientras se cuecen las habichuelas.....

freímos en la sartén media ñora, apartamos y reservamos, a continuación le añadimos la cebolla y los pimientos verdes, dejamos que se ablanden.

Le añadimos a continuación el tomate triturado,

dejamos reducir.

Ponemos las 4 hebras de azafrán envueltas en papel de aluminio y las calentamos un poco en el fuego,
y las echamos junto con la ñora que hemos apartado y un par de ajos partidos y un puñado de sal.
machacamos en el mortero,
Abrimos la olla rápida y del caldo obtenido echamos un poco en el mortero, removemos y se lo echamos a la cazuela o sartén y seguidamente le añadimos agua, le agregamos el  arroz y las habichuelas (Yo utilicé el agua de la cocción de las habichuelas) .