Bizcocho de patata de Navidad con frutas escarchadas

Lo he llamado bizcocho porque la textura es la de un bizcocho muy jugoso y suave, éste es el resultado fallido de intentar un Panettone, esto es lo que pasa por no tener todos los ingredientes indispensables para hacer el panettone como es la harina de fuerza que me quedaba poca y como hacía un día de perros con lluvia y muy mal día me dije a ver lo que sale con los ingredientes que tengo.

Le añadí harina común y "escamas parta hacer puré de patata". De ahí el nombre de Bizcocho de patata aunque la cantidad que lleva es pequeña.

El hecho de añadirle las escamas de patata fue para conseguir que al añadirle levadura fresca junto con la harina común no se me desmoronara el bizcocho.

Y creo haberlo conseguido.

Desde luego no estamos comiendo un Panettone pero salió un delicioso bizcocho muy jugoso.

Me recuerda el sabor al bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla.

Me encanta su textura y sabor.

Ingredientes para el prefermento:
100 gr de harina de fuerza
100 gr de leche semi desnatada
15 gr de azúcar
5 gr de levadura fresca


Para la masa:
8 gr de levadura fresca
3 huevos a temperatura ambiente
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
90 gr de harina de fuerza
200 gr de harina de todo uso
50 gr de preparado de puré de patata
Ralladura de una naranja
Ralladura de un limón
Una cucharadita de café de canela
Una cucharadita de café de azúcar avainillada
150 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de Ron Añejo
Una pizca de sal

Para el relleno:
175 gr de Frutas escarchadas

Elaboración:

 Echamos todos los ingredientes del prefermento en un bol. mezclamos y lo dejamos tapado fuera de corrientes de aire hasta que doble su tamaño.En un bol aparte mezclamos todos los ingredientes de la masa y mezclamos con una cuchara de madera.

 Le añadimos la mezcla del prefermento, mezclamos y le añadimos al final la mantequilla reblandecida, (Lo dejamos levar nueva mente) le añadimos al final las frutas escarchadas, removemos con una cuchara de madera de abajo hacia arriba, durante un par de minutos, lo echamos en el molde,tapamos y dejamos que vuelva a levar.(mi molde es antiadherente pero igualmente le puse un  poco de mantequilla y de harina.

 Si el ambiente es muy frío calentamos un poco el horno a 50 grados durante un par de minutos, apagamos e introducimos la masa tapado con papel film para ayudar que leve más rápidamente.

Por último pincelamos por encima con un poco de leche tibia y de mantequilla fundida, como veréis me subió hasta el filo del molde y  le añadí un papel por fuera atado para que no se me desbordara al cocerlo en el horno.

Lo tuve cerca de una hora a 150 grados calor por abajo y lo doré un poco por arriba para darle un color más dorado.

Como véis me gusta cocer los bizcochos a temperatura baja ya que así se cuecen por dentro y no se queman tanto por fuera.