Postre de piña con crema de piña y merengue de almendras chocolateado

Aprovechando que tenía una lata pequeña de piña en almíbar al natural hice este postre, la imagen es más bien fea y no le hace justicia para lo rico que estaba y he de reconocer que me quedé corta, es una receta para hacerla en grande yo la hice individualmente, me supo a poco, es un postre muy refrescante y que no empacha para nada.paso a detallaros como la hice, la volveré a repetir y la haré en tarta grande.
No sé si el término de merengue de almendras chocolateado es correcto pero así lo he llamado.

Ingredientes:
1 lata de piña tamaño pequeña
2 yemas de huevos
2 cucharadas de postre de brandy
1 cucharada de postre de vainilla líquida
50 gr de azúcar
2 cucharadas de postre de harina de maíz
Líquido de la piña (reservamos una cucharada del líquido)



Merengue de almendras chocolateado:
2 claras de huevo
50 gr de azúcar glas
30 gr de chocolate en polvo.
30 gr de almendras tostadas

 Batimos las yemas con el azúcar y le agregamos la cucharada de vainillla líquida

 Ponemos en una cazuela el líquido de la piña y le añadimos...

 La mezcla de huevos y azúcar con las cucharadas de brandy

 Disolvemos la harina de maíz con un poco del líquido de la piña que hayamos reservado echamos a la mezcla y removemos continuamente hasta obtener la consistencia de crema

 troceamos la piña a trocitos y le echamos la crema de piña por encima

 Montamos con las varillas las claras de huevo con un poco de sal, cuando veamos que empiezan a montarse le añadimos el azúcar glas poco a poco y el cacao en polvo "Puro Valor"

 Y a continuación las almendras trituradas, removemos con una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen

Colocamos encima el merengue, calentamos el horno a 150 grados e introducimos en el horno en la zona del medio para gratinar un poco, ""Tener cuidado de que no se quemen"".

Yo me descuidé un poco y se me tostó un poco de más,  tuve que recortar un poco las zonas que estaban un pelín más tostadas, el resto estaba divino.

 Sencillo rápido y delicioso. ""Salieron tres tarrinas pequeñas"",
(lo dejé enfriar en el frigorífico, fresquito estaba de escándalo)