Paté de aceitunas verdes y pimientos asados en ensalada de pimientos y queso de burgos

Yo sigo en mi línea de ensaladas ya que es lo que más me apetece con el calor que está cayendo y así aprovecho para quitarme algún kilo que otro.
Hoy os  un paté delicioso y una ensalada muy rica, vi unos pimientos minis, los hay de diferentes colores que van del rojo al amarillo, que me llamaron la atención y me decidí hacer esta ensalada con los mini burguitos y la acompañé de este paté delicioso a base de aceitunas verdes y pimientos asados, a ver que os parece, este paté puede servir para acompañar tostadas, ensaladas, verduras o incluso carnes o lo que os dicte vuestra imaginación.

Es una receta apta para dietas, aunque las aceitunas son las que aportan más calorías no dejéis de probarla,la combinación de sabores es espectacular.


Ingredientes para el paté:
150 gr de aceitunas verdes rellenas de anchoas
80 gr de pimientos mini asados (también se puede sustituir por pimientos del piquillo)
De 2 a 3 anchoas
50 gr de alcaparras
una cucharadita de postre de tomillo
Aceite virgen extra
Con estas cantidades sale bastante paté (para 4 ensaladas) o para untar en tostadas según os guste.Si sois de comer mucho añadir más cantidad de cada.

Para la ensalada:
Pimientos asados o de piquillo
Queso burguitos
Lechuga salanova o cualquier otra variedad  cortada en juliana.

Preparación:

Asamos los pimientos en la parrilla, como son pequeños se hacen enseguida

 colocamos todos los ingredientes para hacer el paté en el mortero a mi me gusta triturarlos en el mortero ya que así le podemos dar la consistencia que más nos guste, pero también se puede hacer en el minipimer (En principio lo iba a dejar así con estos ingredientes sin el pimiento asado pero luego me decidí agregarlo), os aconsejo que se lo pongáis ya que le da un sabor con el pimiento asado divino.

Añadimos los pimientos asados (también lo podemos sustituir por pimientos del piquilllo)

Machacamos todo en el mortero y le añadimos las cucharadas de aceite.No le agregué sal porque lleva ingredientes salados .

Y montamos la ensalada con los pimientos asados, el queso de burgos mini, la lechuga salanova cortada en juliana, emplatamos y la acompañamos con el paté casero.

Fresca rica, saludable y muy sabrosa.